Carnea de căprioară este în mod natural săracă în grăsimi, dar bogată în proteine. Deși este o carne roșie, are un conținut de calorii, proteine, grăsimi și colesterol similar cu somonul. Un lăut de venină are aproximativ 139 de calorii, 5 grame de grăsime și 22 de grame de proteine, în timp ce un file de somon de aceeași dimensiune conține aproximativ 140 de calorii, 5 grame de grăsime și 21 de grame de proteine. Friptura de căprioară este simplă, deoarece gustul său blând înseamnă că necesită puțin condiment sau alte preparate. Deoarece carnea de căprioară este atât de săracă în grăsimi, cel mai mare obstacol este să nu supraveghezi carne. Urmăriți friptura cu atenție în timp ce gătește, deoarece se poate usca rapid și nu gătiți carnea decât mai mult decât rar. În caz contrar, carnea ajunge să fie dură și nepătrunsă, în loc de fragedă și suculentă.
Pasul 1
Scoateți fripturile de cerb din frigider cu aproximativ 30 de minute înainte de a le prăji. Carnea trebuie să ajungă la temperatura camerei înainte de a o găti. În caz contrar, în cazul în care carnea este rece, se poate confunda atunci când lovește căldura, determinând întărirea cărnii.
Pasul 2
Preîncălziți cuptorul pe setarea cu pârghie.
Pasul 3
Ungeți ambele părți ale fripturilor uniform cu ulei.
Pasul 4
Așezați fripturile pe tigaia cu spălare și introduceți un termometru de gătit în partea cea mai groasă a uneia dintre fripturi.
Pasul 5
Introduceți tigaia cu friptură la aproximativ 3 centimetri de foc.
Pasul 6
Urmăriți termometrul îndeaproape când gătesc fripturile. Scoateți fripturile de cerb din cuptor atunci când temperatura internă ajunge la 10 grade de temperatura dorită; carnea continuă să fie gătită atunci când este scoasă din sursa de căldură. Obțineți o temperatură finalizată de 120 de grade pentru cele rare sau 125 de grade pentru cele rare.
Pasul 7
Acoperiți tigaia cu folie de aluminiu. Lăsați carnea să se odihnească aproximativ 15 minute pentru a permite sucurilor să se redistribuie în toată carnea.
Lucruri de care vei avea nevoie
-
Perie de patiserie
Ulei de măsline sau grapese
Prăjiți tigaia
Termometru de gătit
Folie de aluminiu
Bacsis
Așteptați săreați și să ardeți fripturile până după ce au terminat de gătit. Condimentează fripturile cu sare în timp ce gătitul cărnii atrage umiditatea, astfel încât fripturile devin dure.
