Friptura Delmonico are originea în secolul 19 la restaurantul Delmonico's din Manhattan. Deși numele este folosit pentru mai multe tăieturi diferite de carne de vită, friptura Delmonico este adesea un ribeye. Este fraged și mai marmorat decât alte fripturi, vândut dezosat sau osos. Gătirea fripturii cu osul o face mai aromată și mai umedă decât friptura dezosată. Ca și alte fripturi fragede, Delmonico beneficiază de gătit cu căldură uscată, pe grătar, în cuptor sau într-o tigaie. O garnitură tradițională este un pui de unt de maitre hotel - unt amestecat cu suc de lămâie și pătrunjel tocat.
Pasul 1
Lăsați friptura să stea la temperatura camerei, acoperită, timp de 1 oră.
Pasul 2
Preîncălziți tigaia la foc mare.
Pasul 3
Frecați fripturile ușor cu ulei de măsline și condimentați-le generos cu sare și piper pe ambele părți.
Pasul 4
Puneți o peliculă subțire de ulei de măsline în tigaie. Gătim fripturile timp de 6 minute pe parte, apoi testăm temperatura în cea mai mare. Gătiți friptura la 140 de grade Fahrenheit pentru mediu rar sau 145 de grade pentru mediu. Dacă fripturile nu sunt la temperatura corectă după 12 minute, gătiți-le pentru câteva minute mai mult, până la încă 4 minute.
Pasul 5
Puneți fripturile pe un platou și acoperiți ușor cu folie. Lasa fripturile sa se odihneasca 5 minute inainte de servire.
Lucruri de care vei avea nevoie
-
4 fripturi de ribeye, grosime de 1 inch
Tigaie grea mare
Ulei de masline
Sare
Piper
Termometru cu citire instantanee
tavă
Folie
Bacsis
Măsurați temperatura introducând termometrul prin partea laterală a fripturii în centru.
Avertizare
Gătirea cărnii la 140 de grade Fahrenheit și apoi lăsând-o să se odihnească timp de cinci minute, timp în care căldura va continua să crească încă câteva grade, face mai sigur să mănânce carne de vită care este rară sau medie. Ținerea cărnii la 140 de grade sau mai mare timp de 3-1 / 2 minute ucide microorganismele care pot provoca intoxicații alimentare.
