Indiferent dacă îți dorești gustul și alimentația orezului de șofran sau dacă iei suplimente pentru a culege unele dintre beneficiile reputate ale sănătății șofranului, prea multe lucruri bune te-ar putea îmbolnăvi. Cu toate acestea, șofranul este în general sigur atunci când este luat conform indicațiilor.
Înțelegeți beneficiile șofranului
Șofranul a fost cultivat de mult timp pentru a fi folosit ca condiment. Cunoscută formal sub denumirea de Crocus sativus, stigmatul florii oferă gustul metalic asemănător mierii, folosit în mâncărurile culinare care variază de la fructe de mare și păsări de curte până la paste și deserturi, potrivit Clinicii Mayo.
Șofranul a fost de asemenea utilizat medicinal de-a lungul istoriei. Acest condiment complex conține 150 de compuși chimici volatili și nonvolativi, cu efecte secundare de șofran minime, potrivit unei revizii din februarie 2017 a studiilor publicate în jurnalul iranian de științe medicale de bază .
Safranalul, clasificat ca un compus volatil, oferă principalul parfum de șofran, în timp ce ingredientele nevolatile, crocetina și picrocrocinul sunt responsabile pentru gustul amar. Crocinul este compusul care conferă șofranului culoarea sa galbenă.
Numeroasele componente ale șofranului contribuie, de asemenea, la utilizările sale medicale moderne. Acesta a fost studiat pentru utilizare ca anti-convulsiv, anti-depresiv, anti-hipertensiv, agent anti-tremor și protector neurologic, potrivit recenziei din 2017 în jurnalul iranian de știință medicală de bază .
Un studiu din septembrie 2019 publicat în Jurnalul de psihofarmacologie a descoperit că șofranul a ajutat adulții cu simptome depresive atunci când au fost luați în doză de 14 miligrame, de două ori pe zi. Un studiu din februarie 2019 publicat în Respiratory Research a descoperit că șofranul arată promisiunea ca supliment pentru tratarea astmului și alergiilor.
Evitați pericolele de șofran
Revizuirea din 2017 în jurnalul iranian de științe medicale de bază a constatat că pericolele de șofran sunt rare. Șofranul autentic este unul dintre cele mai scumpe condimente din lume, costând în medie între 3.000 și 9.000 dolari pe livră, potrivit Laboratorului de Cercetare pentru Entomologie al Universității din Vermont.
Asta pentru că este nevoie de aproximativ 4.000 de înflorituri pentru a face o uncie de șofran, iar toată producția se face manual. Numai acest fapt face foarte puțin probabil să consumi vreun șofran pentru a vedea efecte toxice.
Revizuirea din 2017 a studiilor publicate în jurnalul iranian de științe medicale de bază a descoperit că extractul de șofran este sigur în doze farmacologice de 200 sau 400 miligrame. Cu toate acestea, în doze mari, poate afecta un făt în curs de dezvoltare și poate crește riscul de avort spontan la femeile însărcinate.
Reacțiile adverse ale șofranului sunt puține, potrivit recenziei. În comparație cu un placebo, efectele secundare ale șofranului sunt limitate în principal la o creștere a apetitului și o creștere a anxietății. Diareea șofranului nu a fost urmărită în studiu; cu toate acestea, analiza a constatat că nu a existat o diferență semnificativă în constipație între participanții care au primit șofran și cei care au primit un placebo sau alte medicamente de studiu.
Șofranul este totuși toxic pentru celulele canceroase. Revizuirea a citat studii care au arătat promisiunea sa ca un inhibitor al cancerului în cancerul gastric, cancerul de piele și celulele maligne, ceea ce îl face unul dintre cele mai bune alimente pentru a mânca dacă aveți cancer.
Feriți-vă de pericolele de șofran
Șofranul autentic este un membru științific al familiei de flori crocus, caracterizat prin flori purpurii, cu stamen roșu aprins și stigmat în interiorul înfloritului. Alte plante au și numele de șofran, dar nu au legătură. Unele dintre aceste plante pot provoca toxicitate.
Șofranul de luncă este cunoscut și sub denumirea de crocus de toamnă. Chiar dacă pare similar cu floarea de șofran, cu petalele de lavandă și stamenul galben și stigmatul, nu este nici o floare de șofran și nici un crocus. Numele său științific este Colchicum autumnale și este un membru al familiei de crini, în timp ce Crocus sativus este un membru al familiei iris, conform Serviciului de conservare a resurselor naturale USDA.
Toate părțile de șofran de luncă sunt toxice, potrivit Universității din Colorado. Ingerarea acestuia poate provoca diaree hemoragică severă, vărsături, salivație severă și dureri abdominale.
De asemenea, pericolele de șofran includ simptome cardiace, insuficiență renală și hepatică, dizabilități congenitale și colaps. Consultați imediat un medic dacă ați ingerat vreo parte din șofranul de pajiște.
Șofranul mexican provine de la șofran, Carthamus tinctorius. Este utilizat în gătit pentru a reproduce culoarea galbenă a șofranului la un cost minim.
Deși șofranul are beneficii proprii pentru sănătate, consumul excesiv al acestei flori poate duce la reducerea fertilității masculine. De asemenea, poate afecta negativ dezvoltarea fetală, potrivit unei revizii din aprilie 2019 a studiilor publicate în medicul electronic .
Evitați toxicitatea cu șofran adevărat
Cu atât de multe condimente, plante și suplimente vândute sub numele de „șofran”, cum poți fi sigur că primești adevărata afacere și nu ceva ce te va sfârși otrăvind dacă mănânci prea mult? Citiți eticheta pe sticlele de condimente și suplimente pentru a vă asigura că obțineți Crocus sativus _, _ sau șofran autentic și nu orice altceva.
Obțineți cormele de la o creșă certificată. Fii foarte atent când obții cormi de la un prieten, piața agricultorului sau altă sursă necertificată.
Ora de recoltare: Spre deosebire de alte specii de crocuri, care înflorește primăvara, florile de șofran în toamnă, potrivit Centrului de Cercetare și Dezvoltare a șofranului din America de Nord. Șofranul de luncă toxică înflorește și toamna și arată foarte asemănător, deci este necesară o identificare pozitivă suplimentară.
Floare: Atât Colchicum autumnale cât și șofranul adevărat, Crocus sativus, au flori purpurii cu stamine roșii. Cu toate acestea, floarea șofranului este un veritabil crocus cu trei stamine și un singur pistil, înclinat de stigmatul din care provine condimentul, potrivit Universității din Colorado.
Florile de Colchium, în schimb, au trei pistile și șase stamine. Toate părțile florii sunt otrăvitoare și orice persoană sau animal care ingerează orice parte a plantei ar trebui să primească îngrijiri medicale imediate.
Șofranul mexican sau șofranul nu este ușor confundat în grădină cu șofranul real. Are o floare galbenă, asemănătoare cu ciulele. Asemănarea sa cu condimentul adevărat este dezvăluită doar atunci când este folosită pentru gătit.
