Caracatița este un fruct de mare gustos, sănătos, slab, care poate fi uneori dur atunci când este gătit. Prin tendințarea cărnii înainte de gătit și apoi pentru a găti caracatița în sucurile proprii, puteți descompune fibrele musculare dure și păstra suculitatea cărnii, rezultând o masă umedă și fragedă, care nu este mestecată. Gătirea cu caracatiță congelată anterior nu are ca rezultat un produs fin mai dur decât lucrul cu caracatiță proaspătă.
Pasul 1
Decongelăm caracatița introducând carnea înghețată într-un bol mare și acoperind bolul cu un prosop de hârtie umedă pentru a bloca umezeala. Lăsați vasul să stea toată ziua la frigider sau până când caracatița este complet dezghețată.
Pasul 2
Amestecați o mână de sare kosher într-un bol mare cu apă rece, folosind suficientă apă pentru a acoperi caracatița. Puneți caracatița în vas și refrigerați caracatița în saramură timp de cinci ore pentru a descompune țesutul muscular.
Pasul 3
Aduceți un vas mare de apă să fiarbă și albați caracatița prin scufundarea întregii caracatițe în apa fierbinte timp de aproximativ 3 secunde. Repetați procesul de scufundare de trei ori.
Pasul 4
Frângeți caracatița încet la foc mic pentru a îmbunătăți tandrețea cărnii. Pui caracatița într-un vas mare acoperit cu orice lichid braising, de la apă la vin roșu. Alternativ, așezați caracatița într-un vas uscat și lăsați peștele să gătească în propriile sucuri. În ambele cazuri, puneți vasul într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade F și frământați carnea timp de patru sau cinci ore.
Pasul 5
Scoateți caracatița din cuptor imediat ce ați terminat pentru a evita supraîncălzirea, ceea ce poate duce la duritate. Verificați dacă nu există un vârf ascuțit în carne. Trageți caracatița din oală atunci când vârful cuțitului are o rezistență ușoară.
Lucruri de care vei avea nevoie
-
Caracatiță
Sare cușer
Vin roșu (opțional)
