Tocmai ai cumpărat o grămadă de banane și vrei să te asiguri că vor rămâne proaspete? Cu un pic de cunoștințe, puteți împiedica bananele să se rumenească și să le crească termenul de valabilitate. Trucuri simple, cum ar fi utilizarea unei acoperiri ușoare și ambalarea fructelor în plastic sau hârtie, pot ajuta la prevenirea oxidării.
De ce bananele devin brune?
Cu aroma lor dulce și textura netedă, bananele fac un desert sănătos pe tot parcursul anului. Din păcate, au o durată de viață mai scurtă decât majoritatea fructelor și pot merge rău în câteva zile. Browningul face parte din procesul de maturare și se datorează gazelor de etilen și polifenol oxidazei (PPO).
Etilena, un hormon vegetal, este produsă în mod natural de majoritatea fructelor și joacă un rol esențial în maturarea și îmbătrânirea celulelor, relatează o recenzie din mai 2019 publicată în International Journal of Food Science .
Fructele climatice, cum ar fi mere, guave, banane, papaya, avocado și piersici, eliberează cele mai mari cantități de gaz de etilenă și continuă să se coacă după recoltare. Cireșele, lămâile, grapefruits, pepenii și căpșunile, pe de altă parte, sunt fructe neclimatice și nu se coacă după ce au fost culese.
Un alt vinovat este polifenol oxidaza. Această enzimă declanșează oxidarea, făcând ca fructele și legumele să se rumenesc. Merele, bananele, strugurii, caisele, cartofii și castraveții sunt cele mai vulnerabile la efectele sale secundare. Gătitul, deshidratarea, microundele și alte tratamente dezactivează PPO-urile și pot ajuta la reducerea brunului.
Păstrați bananele să devină maro
Bananele coapte au un gust uimitor și se pot mări cu un nivel mai ridicat de antioxidanți în comparație cu omologii lor verzi. De asemenea, conțin mai mult zahăr și vitamina C, potrivit unui review prezentat în ediția din decembrie 2013 a Jurnalului Internațional de Cercetări Alimentare . Problema este că pot merge repede și să dezvolte mucegai, astfel încât s-ar putea să le aruncați.
Depozitarul alimentar din Chicago din Chicago afirmă că este perfect sigur să mănânci aceste fructe decât dacă sunt extrem de coapte. Acele mici gropi negre de pe coji sau pete maronii de pe carne nu prezintă riscuri pentru sănătate. Atenție, totuși, că păstrarea bananelor și a altor fructe producătoare de etilenă lângă legumele sensibile la etilenă, cum ar fi varza, broccoli, ceapa verde, prazul și ciupercile, pot provoca stricarea acestora din urmă.
Puteți face câteva lucruri pe care să le împiedicați bananele să devină maro. Depozitarea adecvată este primordială. O modalitate de a-și crește durata de valabilitate este să le înfășurați în plastic și să le depozitați în frigider, așa cum recomandă revista Philadelphia . Acest lucru va preveni scurgerea etilenei și va încetini procesul de maturare.
Un alt truc este să acoperi bananele cu suc de citrice, cum ar fi sucul de portocale, lămâie sau lime, spun specialiștii de la Universitatea Nebraska-Lincoln. Totuși, această metodă funcționează numai pentru fructele tăiate în prealabil. Practic, dacă feliați o banană sau o tăiați pe jumătate pentru o utilizare ulterioară, înveliți-o cu un suc acid înainte de a-l refrigera. Puteți aplica, de asemenea, agenți anti-întunecare comerciali, care au un efect similar.
Conform aceleiași surse, este posibil să împiedicați bananele tăiate să se rumenesc, amestecându-le cu portocale, grapefruits și alte fructe acide. Acesta este ceva ce trebuie să țineți cont atunci când pregătiți salate de fructe. Doar asigurați-vă că mai întâi tăiați fructele acide și apoi adăugați felii de banană, măr sau pere.
Alegeți materialele de ambalare potrivite
Există un motiv pentru care este recomandat să înfășurați bananele în plastic înainte de a le refrigera. Acest truc simplu poate crește în mod semnificativ durata de valabilitate, împiedicând rumenirea prematură.
Un studiu din septembrie 2012 publicat în Journal of Food Science a evaluat efectele ambalajelor asupra calității bananelor verzi și a termenului de valabilitate. Cercetătorii au comparat patru materiale de ambalare față de nici un ambalaj și s-au concentrat pe mai mulți indicatori de calitate, cum ar fi culoarea cojii, grosimea pulpei și comercializarea. Ei au încheiat următoarele:
- Fructele ambalate și-au menținut calitatea până la 36 de zile.
- Bananele neambalate au copt mai repede și aveau o cantitate mai mică de pulpa uscată.
- Sacii de polietilenă cu densitate ridicată și joasă au fost cele mai eficiente la creșterea duratei de valabilitate.
- Materialele de ambalare din plastic au obținut rezultate mai bune decât paiele de teff (o iarbă anuală de cereale) și ambalajele cu frunze uscate de banană sau deloc ambalaje.
Aceste descoperiri indică faptul că polietilena funcționează cel mai bine pentru stocarea bananelor. Pungile Ziploc, de exemplu, sunt fabricate din acest material. Data viitoare când cumperi o grămadă de banane, pune-le în pungi de plastic resigilabile pentru a le păstra proaspete mai mult timp.
Dacă bananele dvs. sunt deja pe deplin coapte, folosiți-le în smoothie-uri și lapte, budinci, pâine cu banane, batoane energetice de casă și produse coapte. Încercați untul de nucă cu banane cremoase sau clătitele cu ovăz cu banane bogate în proteine pentru un tratament fără vinovăție!
