Majoritatea produselor de paste de pe rafturile supermarketurilor conțin făină de grâu. Printre excepții fac parte taiteii de orez sau pastele făcute cu alte ingrediente decât grâul, cum ar fi hrișca sau amidonul de fasole mung. Diferența dintre ceea ce se referă în mod obișnuit la paste „albe” și paste „la grâu” este că pastele „albe” se fac folosind făina de grâu rafinată, în timp ce pastele „grâu” se fac folosind mai ales făină de grâu integral.
Diferențe fizice
Un sâmbure, sau sămânță, din făină este alcătuit din trei părți - tărâța, germenul și endosperma. Faina integrală de grâu se face prin măcinarea tuturor celor trei părți. Pe de altă parte, grâul rafinat și făina albă au fost măcinate pentru a îndepărta tărâțele și germenii din sâmbure. Râul rafinat și făina albă se realizează prin măcinarea numai a porțiunii de endosperm a bobului. Procesul de rafinare conferă făinii o textură mai fină și o durată de valabilitate mai lungă, dar duce și la cantități mai mici de nutrienți benefici. Conform reglementărilor naționale privind etichetarea alimentelor, un produs precum pastele care sunt etichetate drept „grâu integral” trebuie să conțină cel puțin 51 la sută făină integrală de grâu. Un produs care este pur și simplu etichetat "grâu" conține grâu, dar poate sau nu conține făină integrală de grâu.
Conținut de fibre
Pasta integrală din grâu este mai mare în fibre decât pastele făcute cu grâu rafinat, sau pastele „albe”. Fibra se găsește în germenul și tărâța unui sâmbure de grâu. Când germenul și tărâța sunt îndepărtate în timpul procesului de rafinare, cea mai mare parte a fibrei este eliminată. O cană de spaghete gătite întregi conțin aproximativ 6 grame de fibre, în timp ce aceeași cantitate de spaghete albe conține mai puțin de jumătate din această cantitate. Fibrele joacă un rol important în corpul dvs. ajutând la eliminarea colesterolului și la menținerea regularității. Consumul de fibre dietetice care apare în mod natural în alimente, cum ar fi cel din grâu integral, poate ajuta la reducerea riscului de boli cardiovasculare, obezitate și diabet de tip 2. În plus, fibra vă poate ajuta să vă simțiți mai mult timp mai mult, încetinind ritmul cu care stomacul dvs. se golește. Ghidul dietetic pentru americani recomandă femeilor adulte să consume aproximativ 25 de grame de fibre pe zi, în timp ce bărbații ar trebui să vizeze 38 de grame de fibre pe zi.
Vitamine si minerale
Procesul de rafinare elimină de asemenea fierul și multe dintre vitaminele B care se găsesc în mod natural în grâul integral. O cană de paste de grâu integral conține mai multe tiamine, riboflavină și niacină decât o cantitate similară de paste albe. În Statele Unite, cu toate acestea, majoritatea produselor din cereale sunt îmbogățite, ceea ce înseamnă că li s-au adăugat vitamine și minerale. Pastele făcute cu făină albă îmbogățită vor conține vitamine B în niveluri cel puțin la fel de mari sau mai mari decât cele care se găsesc în pastele de grâu integral.
Proteine și carbohidrați
Pasta de grâu integral și pastele albe conțin cantități similare de proteine și carbohidrați. O porție de 1 cană de spaghete de grâu integral oferă aproximativ 7 grame de proteine și 37 de grame de carbohidrați, în timp ce 1 cană de paste albe oferă aproximativ 8 grame de proteine și 43 de grame de carbohidrați. În timp ce aceste diferențe ușoare în proteine și carbohidrați probabil nu vor conta mult pentru majoritatea consumatorilor, diabeticii care numără carbohidrați pot alege să opteze pentru pastele de grâu integral cu carbohidrați mai mici.
Diferențe de gătit și gust
În timp ce pastele de grâu integral durează, în general, puțin mai mult timp decât prepararea albă, aceasta nu este întotdeauna cazul. De exemplu, un brand sugerează un timp de gătire de nouă minute pentru spaghetele obișnuite (albe) și de șapte minute pentru spaghetele întregi de grâu. Pasta integrală de grâu poate avea o textură mai tare, mai gumieră decât pastele albe. În timp ce acest lucru poate fi neplăcut pentru unii oameni, alții se pot bucura de o textură mai plină de viață. Ghidul dietetic pentru americani recomandă adulților să consume cel puțin trei porții pe zi de alimente cu cereale integrale. Alegerea pastelor de grâu integral în locul pastelor albe, pe lângă alegerea altor cereale integrale, cum ar fi orez brun, pâine cu cereale integrale, cereale cu cereale integrale sau făină de ovăz poate ajuta oamenii să îndeplinească această recomandare.
