Vărul cel mai puțin cunoscut de codul popular, pescărușul este un pește slab, cu aromă delicată și carne albă fermă. Hake-ul poate fi preparat cu o varietate de condimente - de la blând până la savuros sau picant. Când este copt într-un cuptor, merluza va scădea până la jumătate din dimensiune.
Bucătărie în cuptor
Gătitul pescărușului în cuptor este o metodă simplă pentru prepararea acestui pește. În primul rând, preîncălziți cuptorul la 350 F.
Pentru a coace peștele, adăugați fileurile de pescăruș într-o farfurie cu un capac bine fixat sau înfășurați fileul în folie de aluminiu, împreună cu o marinată sau o picătură de ulei și condimentați. Luați în considerare adăugarea unui pic de apă pentru a crea aburi și pentru a menține umiditatea înăuntru.
Conform Științei de gătit a Exploratorium, o regulă bună pentru timpul de gătit este de 10 minute pe un centimetru grosime. O alternativă mai exactă este să introduceți un termometru digital de carne în cea mai groasă parte a peștelui; când temperatura internă ajunge la 140 F, peștele este gata.
Pentru a prăji mălaiul, ungeți un vas de copt cu 1 uncie de ulei de măsline. Puneți fileurile în vasul de copt. Se presară cu sare și piper. Puneți în jurul fileurilor felii subțiri de lămâie, crengute de mărar proaspăt și unt tăiat (6 linguri pentru fiecare 1, 5 kilograme de pește). Coaceți la cuptor timp de 12 minute sau până când fileurile devin făinute și aurii sau maro deschis. Serviți cu sucul de gătit redus și orezul aburit.
Deși pescărușul este o varietate de pește incredibil de flexibilă, nu este flexibil când vine vorba de timpul petrecut în cuptor. Acest pește moale, ușor poate deveni ușor masticat și uscat atunci când este copt, așa că pentru a verifica dacă este gătit, atingeți carnea - ar trebui să se simtă ferm și să pară opac.
Condimente și Marinade
Pentru a profita la maxim de coacere sau prăjire a merlucii, marinați peștele înainte de timp pentru a da peștilor o aromă unică. Marinadele funcționează bine cu pescărușul, deoarece sporesc aroma ușoară a peștelui în timp ce îl infuzează cu umiditate. "Pentru a păstra textura peștelui, nu marinați mai mult de o oră", scrie Nigel Slater, autorul Appetite , Eat and Kitchen Diaries , într-un articol pentru The Guardian .
Puteți marina merluza în sos de soia, uleiuri, oțet și / sau suc de lămâie și o serie de ierburi și mirodenii precum ghimbir, coriandru, usturoi, fulgi de chili sau semințe de fenicul sau puteți toca ierburi proaspete precum pătrunjel, mărar, rozmarin, busuioc sau oregano și împrăștiați alegerea pe deasupra peștelui înainte de servire.
Origini de prăjitură și considerații de sustenabilitate
Cunoscute și în Statele Unite sub denumirea de lingurițe sau de vânătoare, merluza face parte din familia de cod, dar are o aromă mai blândă. Acestea tind să înoate în capătul adânc al oceanului, de obicei la adâncimi de peste o jumătate de milă, potrivit Marine Stewardship Council (MSC).
Hake-ul poate fi prins în diferite părți ale lumii, de obicei în oceanele Atlanticului și Pacificului de Nord. Potrivit marilor bucătari britanici, sezonul regulat de pescuit merge din noiembrie până în martie, iar perioada de reproducere a acestei specii este cuprinsă între februarie și iulie. Dacă vă preocupă practicile de pescuit durabile, nu cumpărați merluza în timpul perioadei de reproducere pentru a evita cumpărarea de pește din stocurile epuizate.
Pentru a găsi magazine și restaurante aprobate de MSC, căutați logo-ul albastru MSC atunci când alegeți peștele dvs., astfel încât să puteți fi sigur că are ștampila de aprobare a consiliului.
