Chiar dacă multe hams vândute în magazine sunt gătite complet, este tradiția - și foarte gustoasă - să glazurați și să gătiți șunca înainte de a o servi. Gătitul șuncă într-un cuptor cu convecție înseamnă ajustarea atât a temperaturii cât și a timpului de gătit ușor din rețetele convenționale ale cuptorului.
Alegerea sunca ta
Sunca vine în atât de multe tipuri încât Serviciul de inspecție și inspecție a alimentelor USDA (USDA FSIS) a publicat un articol întreg pentru a clarifica diferențele dintre ele și modul în care trebuie pregătite fiecare tip. Așadar, înainte de a începe să gătiți, asigurați-vă că știți cu ce fel de șuncă aveți de-a face.
Una dintre cele mai mari întrebări cu care vă puteți confrunta: Care este diferența dintre șunca vindecată și cea neîncărcată? Vindecarea este procesul de adăugare de sare, nitriți sau nitrați și alte condimente pentru a ajuta la păstrarea cărnii și a-i dezvolta culoarea și aroma. Condimentele de întărire pot fi frecate pe carne sau injectate în ea și, în mod obișnuit, conferă o aromă bogată și o culoare care poate varia de la roz profund la mahon, în funcție de procesul utilizat.
Șunca poate fi, de asemenea, afumată, fiartă sau, mai puțin obișnuită, complet necurățată. Acesta din urmă este cunoscut sub numele de șuncă „proaspătă” și va fi etichetat ca atare; va fi, de asemenea, bej deschis sau roz, ca o friptură de porc necuită.
Deoarece există atât de multe variații între diferitele tipuri de șuncă, chiar FSIS-ul USDA vă recomandă să citiți cu atenție eticheta de pe șunca dvs. pentru a vă asigura de ce tip aveți și cum să o pregătiți corect.
Pregătiți sunca și glazura
În cele mai multe cazuri, veți avea de-a face cu un șuncă gătită complet. Pregătiți-l tăind excesul de grăsime și notând-o peste tot cu un cuțit ascuțit. Faceți aceste tăieri superficiale în direcții opuse pentru a crea un model pătrat sau diamant pentru o mai bună acoperire.
Puneți șunca pe un suport într-o tigaie; așezați o șuncă întreagă pe partea sa sau, dacă aveți de-a face cu un șuncă tăiată, așezați-o în jos. Dacă adăugați puțină apă în partea de jos a tigaie, acest lucru va ajuta la menținerea sunca umedă, iar adăugarea de ierburi în apă va aromatiza și șunca. Dacă nu aveți o copertă pentru tigaia de creștere, creați o cortă de folie peste șuncă.
În continuare, combinați ingrediente dulci și tangente pentru a crea o glazură. Puteți obține o glazură simplă, delicioasă, combinând zahărul brun, muștarul Dijon și oțetul de cidru de mere după gust, apoi amestecând până la reducerea glazurii cu aproximativ jumătate. Alte ingrediente obișnuite cu glazură includ miere, oțet de orez, piper, sos Worcestershire și condimente asortate.
Pre-încălzește cuptorul
Pe măsură ce pregătiți șunca, setați cuptorul să se preîncălzească. Majoritatea temperaturilor de gătit publicate pentru șuncă sunt calculate pentru un cuptor convențional. Dacă în schimb utilizați un cuptor de convecție, majoritatea experților recomandă să vă setați cuptorul de convecție la 25 de grade Fahrenheit mai mic decât l-ați folosi pentru un cuptor convențional.
Dacă șunca dvs. nu are direcții de temperatură specifice pe ea, USDA FSIS recomandă setarea unui cuptor convențional nu mai mic de 325 F pentru reîncălzirea unui șuncă pre-gătit - ceea ce se traduce la 300 F pentru un cuptor cu convecție.
După ce cuptorul a fost preîncălzit, glisați tigaia în centrul său. Recomandările experților variază în funcție de cât de des ar trebui să vă glazurați șunca; unii spun să-l înveliți la fiecare 10 până la 20 de minute și să-l coaceți cu sucuri din tigaie în timp ce sunteți la el, în timp ce alții spun că este suficientă o singură glazură, cu aproximativ 20 de minute înainte de șuncă.
Pentru o crustă senzațională și caramelizată pe șunca tau glazurat, glazurați-o frecvent și apoi, la sfârșitul cozii timpului de gătit, îndepărtați cortina de folie sau capacul de pe șunca dvs. și puneți cuptorul să se rumenească timp de câteva minute. Urmăriți cu atenție pentru a vă asigura că șunca nu arde.
Verificați Doneness
După cum explică Universitatea din Kentucky, cuptoarele cu convecție gătesc mâncarea mai repede decât o face un cuptor convențional - mâncarea dvs. se poate face cu până la 25% mai repede. Dar transformarea cuptorului de convecție în raport cu timpii de gătire obișnuiți nu este o știință exactă. Puteți garanta rezultate bune și siguranța alimentelor folosind un termometru pentru carne pentru a măsura momentul în care șunca ați terminat.
Conform FoodSafety.gov, o șuncă gătită (ceea ce veți găsi cel mai frecvent în magazine) trebuie reîncălzită la o temperatură internă de 165 F - deși permit o excepție de 140 F pentru șuncăle gătite care au fost ambalate într-un USDA -instalatia inspectata. Dacă lucrați cu o șuncă proaspătă, trebuie încălzită la o temperatură internă de 145 F, apoi lăsați să se odihnească timp de trei minute.
În oricare dintre cazuri, dacă aveți un termometru de închidere în siguranță la cuptor, puteți monitoriza temperatura internă a șuncii fără a deschide măcar ușa cuptorului.
FSIS-ul USDA vă recomandă să plasați termometrul de carne la jumătatea părții în tăiatul cărnii; dacă osul este încă în șuncă, puneți termometrul pentru a-l evita. Și dacă șunca dvs. are o formă neregulată, verificați temperatura în mai multe locuri pentru a vă asigura că este gătită până la capăt.
