Cum să gătești un picior de porc la cuptor

Piciorul posterior este una dintre cele patru tăieturi primare de carne de porc, celelalte trei fiind lăutul, umărul și burta. Numită și șuncă - și adesea cu acest nume deja vindecat - un picior de porc complet poate cântări aproximativ 20 de kilograme. Cu excepția cazului în care gătiți pentru o mulțime, folosiți una dintre fripturile mai mici în care este tăiat un picior în mod obișnuit - coada sau mălaiul, de preferință coada, sfătuiți editorii de la „Cook’s Illustrated”. Alegeți o friptură cu piele, care va ajuta la menținerea cărnii umede.

Un picior de porc prăjit pe o scândură. Credit: saknakorn / iStock / Getty Images

Pasul 1

Preîncălziți cuptorul la 500 de grade Fahrenheit.

Pasul 2

Utilizați un cuțit ascuțit pentru a marca suprafața friptei într-un model de diamant. Tăiați numai pielea și grăsimea, evitând carnea.

Pasul 3

Frecați friptura peste tot cu un amestec de ierburi, dacă doriți. Redactorii de la „Cook’s Illustrated” sugerează un amestec de salvie, pătrunjel, usturoi, ulei de măsline, sare și piper amestecat la o pastă dintr-un procesator de alimente. Sau doar frecați friptura generos cu sare și piper după gust.

Pasul 4

Puneți friptura pe raft în tigaia de prăjire și gătiți la 500 F timp de 20 de minute.

Pasul 5

Reduceți temperatura cuptorului la 350 F și continuați să prăjiți până când un termometru de carne înregistrează 150 F, aproximativ 2 până la 2-1 / 2 ore.

Pasul 6

Îndepărtați friptura și lăsați-o să se odihnească încă 30 de minute sau până când un termometru de carne înregistrează 155 până la 160 F. Se curăță și se servește.

Lucruri de care vei avea nevoie

• Prăjit cu oase de porc, necurățate, de 6 până la 8 kg.

  Cuţit

  Prăjiți tigaia și raftul

  Freză de plante (opțional)

Bacsis

Ca și păsările de curte, piciorul de porc beneficiază de saramură - înmuierea într-o soluție de apă și sare - înainte de prăjire. O soluție de saramură de bază este 1 cană sare la 1 galon apă. Puteți asezona mai departe cu ingrediente precum zahăr, foi de dafin, usturoi și boabe de piper. Folosind un vas mare sau cupă curată, scufundați friptura în soluție și refrigerați peste noapte sau până la 24 de ore.