Gătitul prăjit a devenit ceva de artă pierdută. Intimidați de dimensiunea pură și de prețul prăjirii cărnii de vită și de porc, bucătarii moderni optează mai des pentru tăieri mai mici. Cu toate acestea, un fel de mâncare, cum ar fi friptură de mămăligă de porc, cu osul înăuntru, este o mâncare simplă, fără bătaie de cap.
Această rețetă de friptură cu carne de porc recompensează familiile aglomerate, care nu numai că se potrivesc pentru o cină oficială de duminică, ci destulă carne rămasă pentru sandwich-uri și caserole mai târziu în săptămână.
Tăieturile moderne de friptură de porc sunt mai slabe decât au fost odată, cerând timp de gătire mai scurt la temperaturi mai scăzute pentru a păstra umezeala. Investiți într-un termometru pentru carne pentru a vă asigura că friptura atinge o temperatură internă sigură. Temperatura internă minimă sigură pentru carnea de porc este de 145 de grade Fahrenheit, potrivit Academiei de Nutriție și Dietetică.
Faceți o rețetă simplă de friptură de mălai de porc sau încercați să rulați friptura înainte de prăjire pentru un plus de aromă și tandrețe.
Rețetă de friptură de porc ososă
Pasul 1: saramurați carnea de porc
Sărați carnea de porc înainte de prăjire, dacă doriți. Pregătește-ți geanta săracă prin căptușește o găleată sau o pungă cu geanta pentru o rezistență suplimentară. Puneți friptura în pungă cu apă și condimente de căldură; apoi legați sau sigilați punga închisă și refrigerați timp de aproximativ șase ore.
Pasul 2: Aduceți la temperatura camerei
Îndepărtați carnea de porc din punga sa brining și uscați bine. Lăsați-l să stea timp de 30 de minute pentru a lăsa să ajungă la temperatura camerei și să preîncălziți cuptorul la 450 F.
Pasul 3: Eliminați câteva grăsimi
Examinați friptura pentru a determina câtă grăsime are și unde. O friptură de porc marmorată natural trebuie să îndepărteze excesul de grăsime de suprafață; pur și simplu glisați un cuțit sub stratul de grăsime și eliminați o parte sau toată grăsimea.
O friptură fără grăsime care o străbate trebuie să rețină un strat de grăsime de suprafață de 1/8 inci și poate necesita o acoperire cu ulei de măsline dacă nu are suficientă grăsime de suprafață.
Pasul 4: Tie Tie Up
Înfășurați o serie de cercuri de coarde pe lungimea fripturii, dacă doriți. Glisați lungimile de sfoară sau sfoară de bucătărie sub friptura și legați-le în partea de sus.
În general, prăjirile dezosate și coaste de coroană necesită acest pas mai mult decât prăjirea osului în carne de porc, dar unii bucătari îl folosesc pentru prăjirea cu oase pentru a menține forma ordonată a cărnii de porc.
Pasul 5: Adăugați câteva condimente
Frecați friptura de porc cu alegerea condimentelor uscate. Sarea și piperul sunt condimente standard, dar poate doriți să vă reduceți sarea și să înlocuiți ierburile uscate, cum ar fi rozmarinul sau salvia. Potrivit American Heart Association, adulții sănătoși ar trebui să consume cel mult 2.300 de miligrame pe zi.
Pasul 6: Plasați carnea în tigaie
Puneți friptura pe un suport de gătit în interiorul unei tigaie.
Pasul 7: Caută carnea ta
Caută carnea de porc. În timp ce cusăturile pot fi realizate într-o tigaie mare de pe aragaz, tăierea cuptorului necesită mai puține vase. Pentru a căuta carnea de porc, introduceți-l în cuptorul de 450 F timp de 25 de minute.
Pasul 8: Gătit în cuptor
Reduceți focul la 350 F și continuați să gătiți friptura de porc. Conform Serviciului de inspecție și inspecție a alimentelor USDA, ar trebui să planificați un timp de gătit cu mălai de porc de 20 de minute pe liră. O friptură de 5 kilograme, de exemplu, va avea nevoie de aproximativ 100 de minute de timp de gătire total, care include timpul de pregătire.
Pasul 9: Verificați temperatura
Verificați friptura după ce a gătit la 325 F timp de 75 până la 100 de minute, în funcție de dimensiunea prăjirii. Deschideți ușa cuptorului și trageți raftul în exterior pentru a verifica temperatura internă a prăjirii.
Așezați termometrul de gătit în friptură pentru a determina dacă a ajuns între 150 și 155 F. Perforați friptura cu o furculiță a cuptorului pentru a vedea dacă sucurile curg limpede pentru a vă ajuta să verificați dacă carnea a fost gătită complet. Scoateți friptura din cuptor odată ce atinge temperatura internă optimă.
Pasul 10: Lăsați carnea să stea
Lasa friptura sa stea aproximativ 10 minute. Apoi verificați din nou temperatura internă pentru a asigura o temperatură internă finală de 160 până la 165 F.
Pasul 11: Se sculptează și se servește
Se taie friptura. Pentru o masă bine rotunjită, servește-ți friptura de carne de porc cu cartofi și morcovi sau alte legume la alegere.
Rețineți că carnea de porc va fi cel mai probabil albă. Cu toate acestea, Sistemul de Extensie Cooperativă avertizează că culoarea cărnii de porc nu este un indicator fiabil al densității. Carnea de porc complet gătită poate avea încă o nuanță roz.
Lucruri de care vei avea nevoie
-
Ingrediente sărătoare (opțional):
Punga mare de congelator sau de plastic alimentar
Cupă de galon sau stoc
1 galon de apă
1 cană sare kosher
1 cană zahăr brun
Cimbru mare, rozmarin sau salvie
Sare si piper
1 lingură boabe de piper roz sau negru
Prosoapele de hârtie sau o cârpă curată
Friptură de porc de 3 până la 5 kilograme
Cuțit de despicare sau de tundere
Sfoară de bucătărie (opțional)
Condimente
Ulei de măsline (opțional)
Tigaie prăjită cu suport pentru gătit
Termometru de carne
Cuțit de sculptat
Bacsis
După ce scoateți friptura din cuptor, ridicați suportul de prăjire departe de tigaia pentru a vă oferi acces la picăturile acumulate din partea de jos a tigaiei. Urmărește rețeta ta preferată de soi care încorporează picăturile.
Avertizare
Nu prindeți friptura mai mult de o dată sau de două ori în timpul procesului de gătit. Pierderea excesivă a pielii cu un cuțit sau o furculiță de sculptură va scurge carnea de porc din unele sucuri.
Termometrele funcționează cel mai bine atunci când sunt introduse direct în carne, decât în apropierea unui os. Oasele din apropiere vor determina termometrul să înregistreze o temperatură fals ridicată.
Pentru a evita contaminarea alimentelor potențiale, nu sculptați și nu serviți carnea de porc gătită pe aceeași suprafață pe care ați folosit-o pentru a o pregăti înainte de gătit.
