Prăjirea cărnii de vită este scăzută și lentă face chiar și cea mai grea tăiere a cărnii de vită fragedă și suculentă. Carnea de vită care provine din părțile vacii care fac mai mult exercițiu, cum ar fi partea din spate, picioarele și umerii, conține colagen și țesut conjunctiv care îl face dur, dar gătirea cărnii de vită pentru o perioadă de timp extinsă la foc mic sau indirect flacăra rupe colagenul, făcând furculita de vită.
Prăjirea cuptorului
Pasul 1
Preîncălziți cuptorul la 250 F. Înveliți fundul unei tigaie mare cu ulei de gătit și preîncălziți la foc mediu.
Pasul 2
Condimentează friptura după gust cu sare și piper. Puneți friptura în tigaia fierbinte când uleiul începe să strălucească. Căutați-o pe toate părțile pentru o crustă frumos rumenită. Pune carnea într-o tigaie prăjită și pune-l în cuptorul preîncălzit.
Pasul 3
Fierbeți friptura aproximativ 15 minute pe liră sau până când temperatura internă atinge 130 F pe un termometru citit instant.
Pasul 4
Măriți căldura la 500 F. Gătiți încă 15 minute sau până când temperatura internă ajunge la 140 F pentru mediu rar, 155 F pentru mediu sau 165 F pentru bine făcut.
Pasul 5
Scoateți friptura din cuptor și așezați-o pe o placă de tăiere sau un platou de servire. Lăsați friptura să se odihnească cel puțin 20 de minute înainte de servire. Friptura va continua să gătească în acest timp, crescând temperatura internă cu încă 5 grade. Sucurile care au fost trase la suprafață în timpul procesului de gătit se vor absorbi din nou în carne, asigurând o friptură suculentă.
braising
Pasul 1
Condimentează friptura după gust cu sare și piper. Înveliți fundul unei tigai mari cu ulei de gătit și preîncălziți-l la foc mediu. Căutați friptura pe toate părțile pentru a-i da o crustă frumos rumenită.
Pasul 2
Puneți friptura într-un cuptor olandez sau într-o aragaz lent. Acoperiți cu 2 - 4 căni de lichid, cum ar fi bulion, vin, bere sau stoc.
Pasul 3
Gătiti carnea de vită în aragazul lent timp de 8 până la 9 ore. Dacă folosiți un cuptor olandez, aduceți lichidul la fierbere, apoi puneți-l într-un cuptor care a fost preîncălzit la 300 F. timp de 4 ore, sau până când carnea de vită este fragedă și se toacă ușor.
Lucruri de care vei avea nevoie
-
Friptură de vită dezosată
Kosher sau sare de mare
Ardeiul negru măcinat grosier
Tigaie mare
Ulei de gatit
Tigaie
Cuptor olandez sau aragaz lent
Braising lichid
Termometru cu citire instantanee
Bacsis
Urmați aceleași recomandări atunci când gătiți friptura pe grătar sau pe o prajitura. Asigurați-vă că folosiți căldură indirectă, cu excepția cazurilor în care vă aflați, și așezați o tigaie de aluminiu sub friptura pentru a prinde picăturile de carne. Prăjirea lentă în cuptor funcționează cel mai bine atunci când folosiți o prăjitură rotundă sau rotundă, în timp ce un găurit pare să fie cel mai bun pe grătar.
Indiferent dacă vă pregătiți cuptorul sau folosiți un aragaz lent, așezați o gamă de cartofi tăiați și legume rădăcină pe fundul tigaiei înainte de a găti pentru a face o mâncare aromată și hrănitoare.
Avertizare
În timp ce s-ar putea să vă simțiți tentat să vă serviți friptura rară, ar trebui să regândiți această idee. Carnea de vită poate transporta o varietate de bacterii, precum E. coli, stafilococ, salmonella și listeria, care nu pot supraviețui la temperaturi ridicate. Pentru a evita riscul de îmbolnăvire transmisă de alimente, Serviciul de inspecție și inspecție a alimentelor USDA recomandă să nu serviți carne de vită gătită la o temperatură internă minimă de 145 de grade Fahrenheit, care este foarte rară.
