O friptură rotundă sau un ochi de friptură rotundă vine din capătul posterior al vacii. Deoarece mușchii din această zonă obțin foarte mult, aceste tăieturi sunt mai slabe și mai dure decât altele. În timp ce acest lucru înseamnă un conținut mai scăzut de grăsimi și mai puține calorii decât tăieturile de marmură mai bune, înseamnă, de asemenea, mai puține opțiuni pentru gătirea fripturii rotunde.
Pentru a găti o friptură rotundă într-o tigaie, aveți nevoie de căldură umedă, cum ar fi de la braising. Cu această metodă, puteți transforma o carne de vită economică tăiată într-o friptură delicioasă.
Când faceți rețete rapide și ușoare pentru friptura rotundă, asigurați-vă că verificați datele de pe carne. Conform Serviciului de inspecție și inspecție a alimentelor USDA, carnea de vită ar trebui să fie gătită sau congelată în termen de trei până la cinci zile de la data „vânzării până la data” pentru a ajuta la prevenirea stricării.
Pasul 1: Condimentează friptura
Se usucă bine friptura rotundă cu prosoape de hârtie pentru o căutare eficientă. Condimentează carnea liberal cu sare și piper, precum și orice alte ierburi și condimente. Dă-i o lovitură cu amestecul de condimente Cajun sau pudră de cayenne sau adaugă o plantă uscată precum cimbru, rozmarin sau tarhon.
Pasul 2: Pregătiți panoul
Puneți o fontă mare, oțel inoxidabil sau altă tigaie grea la foc mediu-înalt timp de câteva minute. Adăugați o acoperire grea de canola sau alt ulei de gătit, rotiți-l și lăsați-l să devină strălucitor.
Pasul 3: Căutați ambele părți
Puneți friptura rotundă în tigaie și căutați pe o parte aproximativ două minute, lăsând-o să dezvolte o crustă. Întoarceți-l cu cârlige și căutați a doua parte la fel, apoi scoateți carnea de vită din tigaie.
Pasul 4: Adăugați lichidul
Turnați în tigaie vin roșu, bere, carne de vită, stoc de pui, legume sau alt lichid braising. Folosiți aproximativ 2 căni, sau suficient pentru a ajunge aproximativ la jumătatea părților laterale a friptei rotunde atunci când o puneți din nou.
Degajează tigaia răzuind toate lucrurile caramelizate lipite de partea inferioară și laterale de la a se desăvârși friptura cu o spatulă sau o lingură de gătit. Acest lucru adaugă o aromă semnificativă lichidului de braising.
Pasul 5: Adăugați câteva aromate
Adăugați aromate, ierburi și condimente în tigaie, dacă doriți. Mirepoix, un amestec de morcovi tocați, ceapă și țelină, este o incluziune standard la brazare. Puteți adăuga, de asemenea, condimente utilizate pe carne înainte de a se usca.
Luați în considerare usturoiul sau usturoiul praf, sosul de soia pentru sărat, zahărul brun pentru dulceață, ardeiul iute tocat pentru căldură sau unele legume precum fasolea verde sau cartoful tocat.
Pasul 6: Simplu până la licitație
Întoarceți friptura rotundă în tigaie și aduceți lichidul braising la fierbere. Reduceți căldura la scăzut la foc mic și puneți un capac peste tigaie. Amestecați și rotiți carnea la fiecare 15 minute pentru a promova chiar și gătirea și a preveni arderea. Gătiti aproximativ 45 până la 60 de minute, până când carnea de vită este fragedă.
Lucruri de care vei avea nevoie
-
Servețele de hârtie
Sare si piper
Condimente și arome suplimentare (opțional)
Fonta sau altă tigaie cu capac
Canola sau alt ulei de gătit
clește
Vin roșu sau alt lichid braising
Spatula sau lingura de gătit
Bacsis
Friptura gătită la o temperatură internă minimă de 145 F, recomandă Academia de Nutriție și Dietetică. Dacă aveți o tigaie rezistentă la cuptor, puteți, de asemenea, să brazați friptura rotundă din ea în cuptor la 325 F. Acest lucru reduce riscul de ardere și necesită o singură rundă a cărnii la jumătate. Cu căldura indirectă, în acest fel durează mai mult de 90 de minute. Transferați tigaia în cuptor după ce ați degelat, ați adăugat lichidul braising și alte ingrediente și a dus-o la fierbere.
Avertizare
Friptura rotundă frigorifică pentru a o menține sub 40 F. În conformitate cu USDA, friptura rotundă poate fi înghețată până la 12 luni. Refrigerați resturile și mâncați în termen de trei-patru zile - dar aruncați orice carne de vită care a fost la temperatura camerei de mai mult de două ore pentru a reduce riscul de îmbolnăvire transmisă de alimente.
