Cum se gătește o tăietură de somon de vită

Carnea de vită tăiată cu somon, o friptură alungită care cântărește între 2 și 3 kilograme și provine din cartierul posterior superior al animalului, are o formă ca corpul unui pește. Fripturile tăiate din ea au o formă asemănătoare cu potcoavă, similară cu fripturile de somon. Deși fripturile tăiate cu somon sunt luate de la capătul din spate al vacii, acestea nu sunt ca o friptură oblică tipică, rotundă de jos sau rotundă de sus. Fructele tăiate cu somon sunt o bucată de comerț cu amănuntul britanic prelevată din argint, care face parte din runda din terminologia de tranzacționare cu amănuntul din carne de vită a SUA Fripturile tăiate cu somon nu au gârlă, astfel încât să le puteți grăti sau prăji.

Carnea de vită tăiată cu somon se mai numește carne de vită argintie, arătată aici prăjită cu legume. Credit: AndyVernum1 / iStock / Getty Images

Pregătiți carnea

Pasul 1

Carnea de vită tăiată cu somon sărat în 1 galon de apă și 1 cană de sare kosher timp de 24 de ore înainte de a o găti. Sau ambalează aproximativ un strat de 1/4 inci grosime de sare kosher pe carne și lasă-l să se vindece la frigider timp de 24 de ore.

Pasul 2

Marinați carnea timp de patru până la 12 ore pentru a încorpora aroma unui amestec de condimente, marinată sau pastă de condimente, dacă doriți. Sarea de 24 de ore devine carnea de vită cât se poate de fragedă, astfel încât marinarea în acest moment adaugă doar aromă și este opțională.

Pasul 3

Scoateți friptura din frigider cu cel puțin o oră înainte de a dori să o gătiți și lăsați-o să stea la temperatura camerei. Răzuiește sarea sau marinatul în exces și tapetează-l uscat cu prosoape de hârtie.

Pasul 4

Legați friptura în cruce la intervale de 1/2 până la 2 inci cu sfoara macelarului.

Prăjirea

Pasul 1

Încălziți cuptorul la 450 Fahrenheit. Se acoperă friptura de somon tăiată cu ulei pe toate părțile. Introduceți un termometru sigur de cuptor în friptură dacă aveți unul.

Pasul 2

Poziționați friptura pe un suport și o tigaie, și puneți-o în cuptor. Prăjiți cu somon tăiat la 450 F până când sunt uscate și rumenite, aproximativ 30 de minute, apoi coborâți temperatura la 250 F.

Pasul 3

Fierbeți friptura la 250 F până când atinge o temperatură internă de 130 F pentru mediu rar, sau aproximativ 45 minute; gătiți la 135 până la 140 F pentru mediu, sau aproximativ 55 minute.

Pasul 4

Scoateți friptura din cuptor și tindeți o bucată de folie de aluminiu peste ea. Se odihnește friptura de somon tăiată aproximativ 10 minute după ce o scoți din cuptor și o transferi pe o placă de sculptură.

Pasul 5

Tăiați firul de la friptură. Tăiați friptura transversală împotriva direcției bobului în felii de 1/4 inci grosime pentru cea mai mare tandrețe și serviți imediat.

grătar

Pasul 1

Setați jumătate din grătarul dvs. pentru a găti la mic și cealaltă jumătate pentru a găti la mediu-înalt. Dacă aveți un grătar de cărbune, îngrămădește cărbunii aprinși pe o parte a grătarului de cărbune.

Pasul 2

Așezați friptura pe partea fierbinte a grătarului și gătiți până când este rupt și maro auriu peste tot, aproximativ 10-12 minute, întorcându-se frecvent.

Pasul 3

Mutați friptura pe partea mai răcită a grătarului și gătiți-o timp de aproximativ 45 de minute - sau aproximativ 20 de minute pe liră - cu capacul închis pentru mediu rar, sau până când ajunge la 130 F. Gătiți friptura aproximativ o oră pentru mediu sau la o temperatură internă cuprinsă între 135 și 140 F.

Pasul 4

Scoateți friptura de pe grătar și transferați-o pe o placă de sculptură. Tinde o bucată de folie de aluminiu peste ea.

Pasul 5

Odiți friptura aproximativ 10 minute după ce o scoateți de pe grătar. Tăiați firul din friptură și tăiați-l transversal pe direcția bobului în felii groase de 1/4 inci. Serviți imediat.