Cu aroma sa bogată și consistența tandră, friptura de coaste este una dintre cele mai bune bucăți de carne pe care le puteți cumpăra. Deși nu este cel mai mic în calorii și grăsimi, are un gust uimitor și poate fi folosit într-o multitudine de rețete. Dacă preferați să-l gătiți la cuptor, prăjirea lentă este calea de urmat.
Bacsis
Gătirea unei singure fripturi cu coaste în cuptor necesită o anumită pregătire. Tăiați carnea din oase, frecați-o cu sare, ierburi și condimente (sau marinați-le peste noapte), refrigerați-o cel puțin o zi și apoi gătiți-o la temperatura dorită.
Prime Rib vs. Ochi de coaste
Înainte de a face cumpărături pentru tăierea perfectă a cărnii, asigurați-vă că cunoașteți diferența dintre friptura ochilor coaste și friptura. Potrivit Prime Time Top Top, doar 2 la sută din totalul tăierilor de carne de vită de pe piața americană sunt clasificate drept „prime” de USDA.
Atât ochiul coastei, cât și coasta primară provin din zona coastei animalului. Acesta din urmă, însă, este mai lung și conține un os mare. În plus, este tăiat din partea din spate a zonei superioare a coastei, care include de obicei șapte coaste, arată revista Fine Cooking .
USDA afirmă că prăjiturile și fripturile primite provin de la bovine tinere, bine hrănite. Aceste tăieturi au un conținut mare de grăsimi și fac o alegere bună pentru prăjire, grătar și fierbere. Mai bine spus, aceasta este carnea de vită de cea mai înaltă calitate.
Pe de altă parte, un ochi cu coaste este dezosat și trebuie tăiat înainte de gătit. În plus, este mai mic decât o friptură de coaste, care include întreaga friptură de coaste. Ochiul coastei are, de asemenea, o gaură ovală lăsată de osul lipsă (de unde și numele acestuia). Deoarece primul este mai mare, este nevoie de mai mult timp pentru a pregăti și a găti. Dacă sunteți scurt la timp, mergeți pentru fripturi pentru ochiul coastei.
Din punct de vedere nutrițional, friptura de coaste este mai mare în calorii și grăsimi. O porție (3 uncii, prăjită) oferă 290 de calorii, 19, 2 grame de proteine, 23, 1 grame de grăsime și mai mult de 100 la sută din aportul zilnic recomandat de vitamina B12. Este, de asemenea, o sursă excelentă de zinc, magneziu, fier și potasiu.
O porție de 3, 5 ochi de friptură cu ochi de coastă la grătar are doar 186 de calorii. Se mândrește cu aproape 30 de grame de proteine de calitate, 7, 6 grame de grăsime și 142 la sută din cantitatea recomandată zilnic de vitamina B12. Datorită conținutului scăzut de grăsimi, este o alegere bună pentru dieters și mâncători sănătoși.
Carnea roșie este sigură?
Indiferent dacă preferați ochiul cu coaste sau friptura de coaste, bucurați-vă cu moderație. Conform unui review din iunie 2017 publicat în Jurnalul Internațional de Medicină Preventivă , carnea roșie nu crește semnificativ riscul de boli de inimă atunci când este consumată în cantități moderate. Acest risc este în mare parte asociat cu grăsimile și conservanții din carne. Pentru a rămâne în siguranță, alegeți tăieri neprocesate, slabe și tăiați orice grăsime vizibilă.
O altă recenzie, prezentată în Biologie și Medicină Experimentală din aprilie 2017, a evaluat relația dintre consumul de carne roșie și cancerul de colon. După cum se dovedește, nu există suficiente dovezi care să confirme asocierea dintre cei doi. Majoritatea studiilor efectuate până în prezent au implicat subiecți care au consumat cantități mari de carne și puține fructe, legume și cereale integrale. Unele au fost efectuate pe animale, așa că este greu de spus cum rezultatele lor se traduc la om.
După cum notează Organizația Mondială a Sănătății, carnea roșie este considerată un potențial cancerigen. Această clasificare se bazează însă pe dovezi limitate. Riscul de cancer de colon, boli de inimă și alte boli crește odată cu cantitatea de carne consumată. Este probabil ca o friptură ocazională să afecteze sănătatea cardiovasculară sau să conducă la cancer. Ca în orice altceva, moderația este cheia.
Gătit Steak Prime Rib
Există mai multe modalități de a găti o friptură de coaste primă în cuptor. Cook’s Illustrated , de exemplu, recomandă alegerea unei tăieturi formate din coaste 10 - 12, deoarece această zonă conține un singur mușchi. Dacă nu puteți găsi unul sau este prea scump, selectați o tăietură de carne formată din coaste șase până la nouă.
Pentru a pregăti carnea, faceți tăieri superficiale într-un model croșetat. Acest lucru va permite condimentelor să-l pătrundă complet și să-i sporească aroma. Dacă aveți o tăietură grasă, îndepărtați grăsimea cu un cuțit ascuțit. Lăsați aproximativ 1/8 inch din grăsime.
Apoi, adăugați sare, piper, ierburi și condimente. Rozmarin, oregano, salvie, cimbru, muștar Dijon și praf de usturoi sunt toate alegeri excelente. Puteți adăuga, de asemenea, vin roșu și marinați carnea pentru câteva ore sau peste noapte, înainte de a-l găti la cuptor. Cook’s Illustrated recomandă frecarea coastei cu 2 linguri de sare kosher și răcirea acesteia, acoperită timp de cel puțin o zi, pentru a-și usca suprafața, ceea ce va duce la uniformizare.
Timpul de gătit depinde în mare măsură de dimensiunea prăjirii. După cum subliniază Illustrated Cook , gătirea cărnii la 200 de grade Fahrenheit timp de trei-patru ore o va face fragedă. Opriți cuptorul, dar lăsați carnea înăuntru până când temperatura internă ajunge la 120 până la 125 de grade. Acest lucru îi va spori și mai mult tandrețea. În mod ideal, folosiți un termometru alimentar.
Pentru o mai bună rumenire, gătește-ți friptura de coastă primă fără capac. După ce a terminat, lăsați-l să stea timp de 20 de minute sau mai mult, astfel încât sucurile să se potrivească.
Pentru a sculpta friptura în felii perfecte, tăiați carnea din oase într-o bucată, recomandă Gătirea fină . Ridicați friptura și scoateți-o din oase cu un cuțit lung tăiat. O altă opțiune este să tăiați între oase. Feliați friptura și bucurați-vă!
