Când luați în considerare ce este nevoie pentru a transforma soia într-un analog de carne - izolarea proteinelor, eliminarea fibrelor și formarea de caș - puteți aprecia versatilitatea și comoditatea pe care le oferă. Trebuie să tratați carnea de soia ca un amidon atunci când o gătiți. La fel ca în cazul amidonului, absorbția prea mare a lichidului face ca celulele proteinei de soia să se prăbușească. Contactul prelungit cu căldura slăbește structura celulelor, ducând, de asemenea, la prăbușirea sau „transformarea bolii”. Utilizarea lichidului clocotit, cronometrarea perioadei de hidratare și adăugarea unui liant atunci când este necesar ajută la transformarea cărnii de soia într-un stand-in adecvat pentru produsele de origine animală.
Granule și fulgi
Pasul 1
Aduceți apă sau suc de legume la fiert într-o cratiță pe aragaz. Folosiți o cantitate de apă sau un stoc egal cu cantitatea de carne de soia pe care o gătiți. Un kilogram de granule uscate de soia este egal cu 3 kilograme de carne măcinată după gătit.
Pasul 2
Turnați carnea de soia într-un vas sau un recipient alimentar. Se toarnă rezervele de fierbere sau apa peste soia.
Pasul 3
Luați cratița din aragaz și dați-o deoparte. Se amestecă soia și se lasă să se rehidrateze timp de 10 minute.
Pasul 4
Lăsați soia să se răcească la temperatura camerei dacă nu o serviți imediat. Transferați soia într-un recipient etanș și păstrați-l la frigider până la trei zile.
Soia de felii și soia de chunk
Pasul 1
Adăugați o parte din soia tăiată felii sau bucăți într-o cratiță, urmată de 2 părți apă rece sau fond vegetal. Condimentați stocul sau apa cu sare după gust, dacă doriți.
Pasul 2
Așezați soia pe aragaz la foc mediu. Se fierbe soia până la licitație, aproximativ 20-30 minute.
Pasul 3
Scurgeți lichidul în exces și așezați soia într-un strat uniform pe o farfurie sau vas pentru a se răcori dacă nu o serviți imediat. Păstrați soia gătită într-un recipient etanș la frigider până la trei zile.
Bacsis
De asemenea, puteți găti fulgi de soia și granule în cuptorul cu microunde. Turnați granulele și o cantitate egală de apă sau stoc într-un recipient sigur cu microunde și acoperiți bine cu folie de plastic sigură cu microunde. Cuptorul cu microunde la foc mic timp de 5 minute.
Se încorporează soia într-o farfurie adăugând-o în ultimele 15 minute de gătit pentru a o încălzi; Încălzirea prelungită după gătit face ca soia să-și piardă structura și se prăbușește la ciuperci.
