Gătirea fripturii pe aragaz fără ulei este un proces rapid și ușor numit pan-searing. Deși unele detalii procedurale variază în funcție de tăierea cărnii și de mărimea acesteia, procesul general este universal. Căutați doar carnea dezghețată; altfel exteriorul gătește mult mai repede decât interiorul. Chiar și creșterea cărnii de vită care încă este răcită de la a fi la frigider afectează negativ calitatea fripturii finite. Fibrele din carne rece se contractă atunci când sunt expuse brusc la căldură extremă, producând o friptură dură. Scoateți friptura din frigider cu o oră înainte de a o căuta în pan.
Pasul 1
Tăiați excesul de grăsime din jurul marginilor fripturii cu un cuțit neserbat. Ungeți friptura cu sare și piper. Adăugați orice alte ierburi sau mirodenii care vă plac cu vită.
Pasul 2
Puneți o tigaie mare pe un arzător pornit la foc mediu-înalt. Adăugați 2 linguri de unt nesărat și așteptați ca acesta să nu mai bubeze și să înceapă să se rumenească.
Pasul 3
Puneți friptura în tigaie și căutați-o timp de trei minute. Prodicați friptura periodic cu cârlige pentru a o disloca în cazul în care începe să se lipească.
Pasul 4
Întoarceți friptura folosind cârligele. Continuați să-l căutați până când este gătit la temperatura dorită. Folosiți un termometru pentru carne pentru a determina când a terminat. Scoateți friptura din tigaie la 120 de grade Fahrenheit pentru un preparat rar. Adăugați 10 grade pentru fiecare preparat consecutiv, până la 160 de grade Fahrenheit pentru bine.
Pasul 5
Lăsați sucurile fripturii să se stabilească timp de 10 minute înainte de a le tăia în ea. Saltul acestei perioade de repaus lasă să se scurgă prea mult suc atunci când începi să mănânci, uscând friptura.
Lucruri de care vei avea nevoie
-
Cuțit neserbit
Sare si piper
Tigaie mare
2 lingurițe. unt nesarat
clește
Termometru de carne
Bacsis
Toarnă 1/2 cană de vin roșu sau bourbon împreună cu untul pentru mai multă aromă. De asemenea, lichidul adăugat ajută la prevenirea arderii exterioare a fripturii cu absența uleiului. Așteptați ca untul să se topească complet și ca lichidul să înceapă să se bulească pentru a adăuga friptura.
Folosiți un termometru pentru carne, mai degrabă decât să vă bazați pe timpul de gătit declarat al oricărei rețete, deoarece timpul este întotdeauna un pic diferit în funcție de grosimea fripturii dvs., indiferent dacă este sau nu dezamorsat, materialul tăvii tale și alte variabile.
Avertizare
Aveți grijă atunci când tăiați friptura să nu faceți tăieturi în carnea care ar permite sucurilor sale să scape în timpul pan-searing-ului.
