Care este cea mai bună metodă de a găti friptura cu oase T? Unii vor spune cuptorul, iar alții vor spune tigaia. Oricum, veți avea o friptură gustoasă, așa că puteți greși cu adevărat?
Ce este o friptură cu os T?
Potrivit Universității din Nebraska, osul T este cunoscut pentru forma sa „T” caracteristică datorită vertebrelor și mușchiului ocular mare. Recomandările metodei de gătit includ fierberea, grătarul, prăjirea în tigaie sau prăjirea.
Provine de la loin, care este acasă pentru unele dintre cele mai populare și mai fragede tăieturi de friptură. Portarul este, de asemenea, tăiat din pâine și este foarte asemănător cu osul T. Diferența este că portiera este tăiată din partea din spate a lăbuțului, astfel încât conține mai mult friptura de coadă și o friptură mare cu bandă.
Specificațiile de achiziție a cărnii instituționale din USDA necesită ca porțiunea de filet să fie de cel puțin 1 1/4 inci grosime la cel mai larg punct pentru a se califica ca portier, iar filetul unui os T trebuie să aibă cel puțin 1/2 inci grosime în cel mai larg punct.
USDA spune că o porție de 4 uncii de friptură de os T, tăiată la 1/8 inci de grăsime conține 181 de calorii, 25 de grame de proteine și 8 grame de grăsime. Aceasta nu include ulei sau unt folosit la gătit.
Timpuri de gătit cu friptură în os
Dacă te uiți la rețetele de friptură cu os T, într-o tigaie, timpii de gătire cu friptură în os variază în funcție de grosimea fripturii și de temperatura pe care vrei să o obții.
Cernerea în tigaie funcționează bine atât pentru fripturile tăiate subțiri cât și pentru cele groase. Oasele T sunt tăiate groase, așa că atunci când cumpărături pentru friptura potrivită, vizați între 1 1/2 inci și 2 centimetri grosime pentru friptura cea mai suculentă.
Înainte de a începe să gătiți, bateți fripturile în jos cu un prosop de hârtie pentru a îndepărta umiditatea. Acest lucru te va ajuta să obții o crustă brună frumoasă pe friptura ta. Condimentează ambele părți cu sare și piper, chiar înainte de a începe să gătești. Dacă stau prea mult cu sarea pe ele, va începe să scoată umezeala din carne.
Încălziți o tigaie din fontă la foc mare până se încălzește. Dacă nu aveți fontă disponibilă, folosiți cea mai grea tigaie din oțel inoxidabil pe care trebuie să o țineți și să rețineți căldura pentru o uniformizare mai uniformă.
Adăugați o lingură sau două de ulei vegetal. Rotiți-vă ca să acoperiți tigaia și să încălziți tigaia până când începe să fumeze. Stai aproape pentru că nu va dura mult timp.
Adăugați fripturile în tigaie, având grijă să nu supraîncărcați tigaia. Lăsați câțiva centimetri de spațiu între ele.
Gătiti până când carnea este profund brună și un termometru pentru carne citește 120 de grade Fahrenheit pentru mediu rar și 130 F pentru mediu. Acest lucru ar trebui să dureze oriunde între 8 și 12 minute în total.
Departamentul Sănătății și Serviciilor Umane din SUA spune că ar trebui să gătești fripturi la 145 F pentru siguranță. Tragerea friptei din tigaie la 130 F îi va permite să termine gătirea cu căldură în timpul perioadei de odihnă, fără a supraveghea carnea.
Rotiți friptura la jumătatea timpului de gătit. Dacă friptura se rumenesc prea repede, reduceți căldura la mediu.
Pentru a adăuga mai multă aromă, adăugați unt și aromate, cum ar fi ierburi și usturoi în ultimele două minute de gătit. Adăugarea untului prea curând face ca acesta să ardă. După ce untul s-a topit, înclinați tigaia și lingurați untul aromat peste friptură, astfel încât aromele să se scurgă în carne.
După ce rețeta ta de friptură din oțel de T într-o tigaie a atins dorința dorită, scoateți-o din tigaie. Transferați pe o farfurie și acoperiți-l ușor cu folie pentru a-l lăsa să se odihnească timp de 10 minute înainte de servire. Feliați împotriva boabelor.
Fripte subțiri subțire
Cea mai bună metodă de a găti o friptură cu oase T, fie în cuptor, fie pe aragaz într-o tigaie, variază puțin dacă ai de-a face cu o friptură subțire în loc de o tăietură groasă.
Dacă gătiți rețete cu friptură în os T, într-o tigaie cu o friptura care este mai mică de 1 ½ inci grosime, este considerată o friptură subțire și asta schimbă puțin lucrurile, în special timpii de gătire cu friptură de os T.
În loc să aștepți până la ultimele două minute de timp de gătit pentru a adăuga aromatice, ar trebui să mergi înainte și să adaugi ierburi tocat și usturoi înainte de a adăuga fripturile în tigaia fierbinte. Dacă mergeți pentru un mediu rar, va trebui să gătiți doar aproximativ trei minute pe parte. Dacă doriți o friptură medie, gătiți patru-cinci minute pe parte.
De asemenea, fripturile mai subțiri nu necesită la fel de mult timp de odihnă ca și cele mai groase. În loc să-i lași să se odihnească timp de 10 minute, poți merge înainte și să servești după o perioadă de repaus de cinci minute.
