Cazeina și zerul sunt două tipuri de proteine care se găsesc în mod natural în lapte. Ambele proteine sunt extrase și utilizate în cantități mari pentru a face pulberi și suplimente proteice. Caseinatul de sodiu conține și proteine de cazeină extrasă, dar este folosit ca aditiv alimentar. Dacă sunteți alergic la lapte, va trebui să evitați cazeinatul de sodiu. În afară de riscul pentru persoanele cu alergii la lapte, cazeinat de sodiu nu este asociat cu reacții adverse.
Prezentare generală a cazinateului de sodiu
Aproximativ 82 la sută din proteinele din lapte aparțin familiei cazeinei. Proteinele de cazeină sunt stabile atunci când sunt expuse la căldură. Drept urmare, ei supraviețuiesc pasteurizării și pot fi uscați și reconstituiți păstrându-și valoarea nutritivă, relatează Faptele de lapte al Universității Cornell.
Caseinatul de sodiu este obținut prin amestecarea cazeinei extrase cu un compus de sodiu cum ar fi hidroxidul de sodiu. Apoi, amestecul este uscat pentru a produce pulbere de caseinat de sodiu. Cazeinatul de sodiu păstrează proteina originală, dar alte calități se schimbă. O diferență importantă este că cazeina din lapte nu se dizolvă ușor în lichide, în timp ce cazeinatul de sodiu este solubil.
Alergie la lapte sau intoleranță la lactoză
Deoarece cazeinat de sodiu conține proteine din lapte, poate provoca o reacție alergică și trebuie evitat dacă ești alergic la lapte. De asemenea, aveți grijă la alte forme de cazeinați și cazeină extrasă, cum ar fi cazeinatul de calciu și cazeina hidrolizată, recomandă cercetarea și educația alergologiei alimentare.
Verificați lista ingredientelor pentru cazeinat de sodiu. Orice tip de cazeinat din ingrediente trebuie să includă o notă că provine din lapte. Fiți conștienți că produsele etichetate fără lactate și nondairy conțin adesea cazeinat de sodiu.
Caseinatul de sodiu are un nivel scăzut de lactoză, potrivit unui raport din Science Science and Nutrition din noiembrie 2014. Dar dacă sunteți extrem de sensibil la lactoză, aveți grijă să consumați produse cu cazeinat de sodiu, recomandă Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente.
Efecte secundare și cantitate
Efectele secundare din consumul de cazeinat de sodiu nu au fost raportate la programul de raportare a evenimentelor adverse FDA; agenția recunoaște cazeinatul de sodiu ca aditiv alimentar sigur, atât timp cât este utilizat conform unor bune practici de fabricație. Aceste orientări afirmă că trebuie adăugate la produse în cea mai mică cantitate necesară pentru a atinge valoarea nutritivă sau fizică dorită. Cu alte cuvinte, cazeinat de sodiu nu este destinat a fi consumat în cantități mari. Nu au fost studiate potențialele riscuri de a lua o cantitate mare.
Surse de cazinate de sodiu
Producătorii folosesc adesea cazeinat de sodiu pentru a stimula conținutul de proteine, dar îndeplinește și roluri nenutritive. De exemplu, adaugă textură, îngroașă alimentele, cum ar fi sosurile și amestecă grăsimile, astfel încât să nu se separe de lichide.
Cazeinat de sodiu este ușor de identificat în unele produse, deoarece sunt legate de lactate. De exemplu, dacă verificați ingredientele, îl veți găsi în unele mărci de înghețată, produse de brânză, iaurt și creme de cafea.
Căutați cazeinat de sodiu în baruri alimentare și băuturi sportive. O varietate de produse coapte și alte produse despre care nu puteți suspecta conține cazeinat de sodiu, cum ar fi produse din carne, paste și supe.
