Carnea de căprioară - denumită și venison - este fragedă, umedă și aromată atunci când este pregătită de mâini cu cunoștință. Când nu a mai fost, rezultatul este o experiență culinară uscată, dură și neapetisantă. Asigurați-vă că o bucată fragedă de carne de cerb este servită familiei și oaspeților urmând câțiva pași de bază în pregătirea acesteia.
Pasul 1
Îmbătrânește carnea la frigider timp de una până la două zile. Îmbătrânirea corectă permite enzimelor naturale să se descompună și să încalce carnea. Puneți carnea într-un recipient de plastic și mențineți temperatura peste congelare și sub 40 de grade Fahrenheit.
Pasul 2
Tindeți carnea cu un instrument de licitație a cărnii. Acesta este un instrument de mână cu diferite lame care descompun fibrele musculare. Împingeți lamele în jos în carnea de cerb de aproximativ 10 până la 15 ori pe parte.
Pasul 3
Amestecați ingredientele pentru marinată - ulei de măsline, oțet de vin alb, zeamă de lămâie, usturoi, sare și piper - într-un bol de amestecare și scufundați carnea de căprioară înainte de a o pune la frigider pentru cel puțin 4 ore, cu până la maximum 24 de ore. Acidul vegetal ușor tinde carnea în timp ce celelalte ingrediente adaugă umiditate și aromă.
Pasul 4
Gătiti fripturile de cerb cu un foc fierbinte pe grătar. Acest lucru asigură că carnea de cerb este gătită rapid.
Pasul 5
Întoarceți fripturile o dată și gătiți timp de 3 - 4 minute pe parte. Acest lucru asigură că fripturile sunt gătite nu mai mult decât la mediu-rar, lăsându-le fragede cu un centru suculent, roz.
Pasul 6
Căprioarele se prăjesc la foc mic pentru perioade mai lungi de timp. Gătirea lentă vă permite să adăugați umiditate, astfel încât carnea este fragedă. Timpul de gătire pentru gătirea lentă necesită aproximativ 20 - 25 minute pe liră.
Pasul 7
Verificați temperatura internă a cărnii de cerb cu ajutorul unui termometru pentru carne. Gatiti carnea de cerb la 130 de grade si indepartati imediat. Căpătâiul căprioarelor duce la carne uscată și dură.
Pasul 8
Lăsați carnea de cerb să se odihnească cu 10 până la 15 minute înainte de servire. Permiterea odihnei cărnii readuce sucurile naturale în centrul cărnii.
Pasul 9
Tăiați carnea de cerb peste bob. Dacă tăiați cu bobul, carnea va fi dură.
Lucruri de care vei avea nevoie
-
Recipient din plastic
Instrument pentru licitație de carne
4 lingurițe. ulei de masline
3 linguri. otet de vin alb
Suc de o lămâie
1 cui de usturoi, tocat
2 linguriță. sare de mare
2 linguriță. piper negru
Castron de amestecare
grătar
clește
Termometru de carne
