Când vine vorba de a face coaste de porc dezosate pe grătar, există două moduri generale de a găti aceste plăcuțe abundente de carne, tăiate de la capătul coastei din mușchiul de mătase. Coaste de porc în stil de țară, care vin atât dezosate, cât și oase, sunt suficient de cărnoase pentru a găti cu câteva minute pe un grătar fierbinte.
Cu toate acestea, coastele dezosate în stilul țării de pe grătar devin, de asemenea, extrem de fragede atunci când sunt lăsate să gătească încet la foc indirect, topind țesuturile conective grase din carne. Alegeți o metodă bazată pe perioada de timp și răbdare pe care o aveți.
Pregătirea coastelor
Pasul 1: Adăugați un Rub
Trageți uleiul de canola ușor pe coastele dezosate în stilul țării, apoi acoperiți-le generos cu un frecat uscat, apăsându-l ferm în coaste pentru a-l ajuta să se lipească.
Puteți utiliza un frecat uscat pregătit sau puteți face singur, începând cu o cantitate egală de zahăr și sare, apoi adăugând condimente uscate aromate, cum ar fi praf de usturoi, pudră de ceapă, chili pudră, piper de curcuma și cayenne, de linguriță.
Pasul 2: Realizează o marinadă
Puneți coaste condimentate într-un vas mare. Puteți utiliza, de asemenea, o marinată pentru coaste de porc pe grătar, ca un strat suplimentar de aromă. Ca beneficiu suplimentar, utilizarea marinadei reduce cantitatea de cancerigeni produși în timpul grătarului, potrivit Harvard Health Publishing.
Pentru a face o marinadă, combinați o cantitate egală de ulei de măsline și o componentă acidă, precum vinul, sucul de citrice sau oțetul, apoi adăugați în condimente și aromate precum ardeiul negru, usturoiul tocat și ierburile proaspete după gust.
Când utilizați o marinată, evitați să puneți carnea într-un bol de metal. Acidul din marinadă poate interacționa cu metalul pentru a provoca intoxicații chimice, potrivit Michigan State University.
Pasul 3: Acoperiți carnea
Acoperiți vasul care ține coastele cu folie de plastic și păstrați-l la frigider pentru cel puțin 30 de minute și până la 4 ore. Scoateți coastele de la frigider cu o oră înainte de a aprinde grătarul pentru a le permite să ajungă la temperatura camerei.
Faceți coaste rapide de porc la grătar
Pasul 1: Pregătiți grătarul
Pregătiți grătarul pentru căldură directă medie-înaltă, umplând partea de jos a unui grătar cu cărbune și periați grătarul cu ulei de canola. Aprindeți cărbunele și închideți capacul, folosind orificiile de aerisire pentru a regla temperatura.
Pasul 2: Grătar Carnea
Puneți coastele pe grătar, direct peste flăcări. Grătați timp de aproximativ 8-10 minute pe o parte, apoi întoarceți-le cu ajutorul unor cârlige de grătar și grătați cealaltă parte pentru încă 8-10 minute.
Pasul 3: Adăugați ceva sos
Ungeți coastele cu un sos de grătar pregătit pe ambele părți cu câteva minute înainte de a le scoate de pe grătar. Coaste trebuie să fie gătite la o temperatură internă de cel puțin 145 F pentru consum sigur, conform USDA. Folosiți un termometru pentru carne pentru a obține o citire exactă.
Încercați grătarul scăzut și lent
Pasul 1: Configurați grătarul indirect
Pregătiți-vă grătarul de cărbune pentru căldură indirectă, așezând o tigaie în centrul fundului grătarului, umplută parțial cu apă, apoi îngrumați cărbunele de o parte și de alta a tigaiei. Pentru un grătar cu gaz, rotiți doar pe o parte a grătarului.
Aduceți temperatura grătarului la aproximativ 250 F. Mențineți capacul închis și folosiți orificiile de ventilare pentru a menține temperatura grătarului. Ungeți grătarul pentru fiecare tip de grătar cu ulei de canola.
Pasul 2: Gatiti coastele
Așezați coastele pe grătar deasupra vasului de picurare pe un grătar de cărbune sau pe partea nelimitată a unui grătar cu gaz. Închideți capacul și fierbeți aproximativ 90 de minute.
Pasul 3: Rotiți și periați
Întoarceți coastele după 90 de minute. În acest moment puteți peria coastele cu un sos de grătar la alegere, pe ambele părți. Continuați să încurcați coastele la fiecare 30 de minute.
Gătiti timp de 3 până la 5 ore, inclusiv primele 90 de minute, până când coastele sunt extrem de fragede și încep să se desprindă.
Lucruri de care vei avea nevoie
-
Ulei de rapita
Asezonarea la frecare uscată
Marinadă (opțional)
Folie de plastic
clește
Sos pentru grătar
Bacsis
Gătirea coastei la o temperatură medie la cuptor înainte de a le adăuga la grătar este o modalitate mai rapidă de a obține coaste foarte tari în stilul țării.
Pentru a oferi o aromă de fum în coaste, adăugați chipsuri de lemn umede deasupra cărbunelui, odată cenușite sau într-o cutie pentru fumători așezată pe un grătar cu gaz. Carnea de porc funcționează cel mai bine cu pădure ușor dulce, cum ar fi mesteacăn, cireș și lemn de mere.
