Fripturile rotunde superioare provin din sfertul posterior al direcției, iar acei mușchi sunt bine lucrați. În consecință, prăjirile rotunde de top sunt aromate și pline de aromă, dar nu au grăsime și marmurăre, nu se licită rapid.
Gătiti rețetele de top rotunde la foc mic. Acest lucru oferă colagenului timp să se descompună, dar nu face ca fibrele musculare să se contracte atât de mult încât să stoarcă sucurile prețioase. Ca bonus, colagenul îmbie friptura cu o aromă plină de suflet.
Pregătiți-vă friptura rotundă
Pasul 1: Scoateți friptura din frigider
Scoateți friptura din frigider cu o oră înainte de gătit. Prăjiți friptura uscată cu prosoape de hârtie.
Pasul 2: preîncălziți cuptorul
Preîncălziți cuptorul la 325 grade Fahrenheit.
Pasul 3: Condimentează carnea ta
Masați sare, piper și orice alt condiment pe care rețeta vă solicită la friptura. Frecați uleiul pe toată friptura.
Dacă urmăriți aportul de sare, alegeți condimente mai mici în sodiu. Asociația American Heart recomandă un aport maxim zilnic de sare de 2.300 de miligrame.
Alegeți uleiuri cu conținut scăzut de grăsimi saturate, cum ar fi uleiul de măsline, pentru a ajuta la prevenirea riscului crescut de boli de inimă din grăsimile „rele”, după cum discută Clinica Mayo.
Pasul 4: Pregătiți-vă legumele
Feliați orice legume pe care doriți să le coaceți cu friptura. Legumele includ de obicei cartofi, țelină, ceapă, morcovi și ciuperci. Se toacă legumele cu un pic de ulei de măsline, sare și piper.
Pasul 5: Căutați friptura
Preîncălziți tigaia la o temperatură ridicată pe partea de sus a sobei. Întindeți uleiul peste partea de jos a tigaiei. Încălziți uleiul până când începe să fumeze. Puneți friptura în ulei și căutați fiecare parte a fripturii timp de două minute.
Coaceți prăjitura rotundă de sus
Pasul 1: Coaceți friptura
Transferați friptura într-un suport într-o tigaie mică de coacere. Introduceți tigaia într-un cuptor preîncălzit. După 60 până la 90 de minute de gătit, adăugați legumele în tigaie.
Se gătește descoperit timp de 2 1/2 - 3 ore sau până când un termometru cu carne citită instantaneu atinge 135 F pentru mediu rar. Temperatura va continua să crească încă 10 grade după scoaterea din cuptor.
Runda superioară tinde să devină dură dacă o gătești dincolo de mediu, dar dacă alegi, gătește-l la 145 F pentru mediu.
Pasul 2: Dezgheață scheletul
Degajează tigaia. Adăugați untul și apa sau bulionul în tigaie și încălziți-l la foc mediu. Folosiți o spatulă pentru a razi partea de jos a tigaiei pentru a îndepărta picăturile din tigaie. Reduceți lichidul la jumătate și apoi rezervați-l pentru a servi cu friptura.
Pasul 3: cort cu folie
Transferați friptura pe o farfurie. Tindeți friptura ușoară cu folie de staniu și lăsați-o să se odihnească timp de 15 până la 20 de minute. Acest lucru oferă sucurilor timp pentru a redistribui uniform în toată prăjirea.
Pasul 4: Așezați și serviți
Reîncălziți și apoi scurgeți lichidul degresant peste friptură. Tăiați friptura în felii subțiri pentru a servi.
Lucruri de care vei avea nevoie
-
Friptură rotundă de vârf de 6-8 kilograme
Ulei vegetal
condimente
Masa de taiat
Cuţit
Tighel
Tigaie de copt superficială
Raft de copt
Spatula
Avertizare
Nerespectarea temperaturii corespunzătoare poate duce la creșterea și îmbolnăvirea bacteriilor. Conform Serviciului de inspecție și inspecție a alimentelor USDA, carnea de vită trebuie să atingă o temperatură internă minimă de 145 F.
