Cel mai obișnuit mod de a găti un curcan este să-l prăjiți în cuptor. Dacă nu aveți cuptor, sau dacă doriți doar o schimbare, puteți încerca să-l gătiți pe partea de sus a sobei. Gătirea unui curcan într-un vas mare, acoperit, cu o cantitate mică de lichid în partea de jos se numește braising. Braising-ul produce o carne umedă, aromată și un sos bogat, care poate fi transformat în grăsuță. Este, de asemenea, o metodă relativ rapidă pentru prepararea curcanului.
Pasul 1
Tăiați curcanul în frigider.
Pasul 2
Încălziți niște ulei vegetal într-un cuptor olandez sau o oală suficient de mare pentru a ține curcanul. Încingeți ceapa, morcovul și țelina în ulei până se rumenesc ușor.
Pasul 3
Puneți curcanul deasupra legumelor salate. Adăugați aproximativ 1 1/2 inch de lichid.
Pasul 4
Aduceți lichidul la fierbere. Reduceți căldura la foc mic și acoperiți vasul cu capac.
Pasul 5
Simțiți curcanul ușor. Verificați nivelul lichidului la fiecare 20-30 de minute. Dacă fierbe, stingeți focul. Dacă scade sub un centimetru, adăugați mai mult lichid.
Pasul 6
Testați curcanul la marcajul de două ore. Un termometru citit instant introdus în cea mai groasă parte a coapsei trebuie să citească cel puțin 165 de grade Fahrenheit. Continuați să gătiți dacă temperatura este scăzută.
Pasul 7
Testați curcanul la fiecare 15 minute. Când temperatura din coapsă este de 165 grade, verificați și cea mai groasă parte a sânului. De asemenea, ar trebui să citească 165 de grade. Gătitul va dura probabil trei-patru ore.
Pasul 8
Scoateți curcanul pe o placă de sculptură. Lăsați-l să se odihnească 20 de minute înainte de a sculpta.
Lucruri de care vei avea nevoie
-
1 lingură ulei vegetal
Un vas mare sau cuptor olandez cu capac strâns
1 ceapa galbena medie, taiata cubulete
2 morcovi, tocați
3 tulpini de telina, taiate cubulete
1 la 2 qt. lichid - apă, suc de pui, suc de mere, vin, apă sau o combinație
Termometru de gătit cu citire instantanee
Tabla de sculptură
