Nu trebuie confundat cu vitamina C, acidul citric este un compus cu gust acru, natural, prezent într-o varietate de fructe, în special în cele din familia citricelor, cum ar fi lămâile, varul și portocalele. De asemenea, este disponibil sub formă de extract de pulbere albă cristalină din aceste sucuri de fructe. Acidul citric este utilizat în primul rând ca agent aromatizant sau de încărcare în alimente și băuturi, deși poate fi în orice, de la medicamente la produse de înfrumusețare. În unele cazuri, acest compus acționează, de asemenea, ca un conservant. Gătitul cu acid citric este relativ simplu.
Pasul 1
Adăugați 2 lingurițe. suc de lămâie îmbuteliat sau ½ lingură. de acid citric pudră pentru fiecare sfert de roșii pe care le consumați. Acidul citric va ajuta la menținerea roșiilor ferme, reducând totodată nivelul de pH general pentru a preveni stricarea.
Pasul 2
Se presara 1 lingura. de suc proaspăt de lămâie sau 1 linguriță. pulbere de acid citric peste fructe tăiate sau decojite înainte de conserve. Acidul citric ajută la prevenirea oxidării și decolorării brune a fructelor sensibile, precum mere și pere.
Pasul 3
Pulverizați o soluție de 1 uncie de praf de acid citric și 1 sfert de apă pe carne proaspătă de vânat înainte de gătit. Acest lucru ajută la eliminarea oricăror microorganisme sau infestări bacteriene. Puteți adăuga o cantitate de acid citric pentru aromă în timp ce carnea este gătită.
Pasul 4
Strângeți o pană de lămâie într-un sos de brânză îngroșător pentru a netezi textura. Acidul citric din sucul de lămâie ajută la inhibarea funcției cazeinei, o proteină din lapte care se produce în mod natural în brânză și în alte produse pe bază de lapte, care este responsabilă pentru îngroșarea.
Pasul 5
Lămâi de suc și limes ca bază pentru marinată pentru ceviche cu fructe de mare. Acidul citric din aceste fructe face ca proteina din pește sau fructe de mare să se denatureze, oferindu-i un aspect opac similar cu cel al cărnii fierte. Marinarea peștilor, cum ar fi tonul, mahi mahi, pâlpâiele și scoicile durează 15 până la 50 de minute, în funcție de cantitatea de marinată. În general, 32 de uncii de fructe de mare necesită între trei și cinci lămâi și limai.
Pasul 6
Folosiți acid citric ca o alternativă de sare când coaceți pâine care necesită un gust acru, cum ar fi aluat și secară. În general, rețetele nu vor solicita mai mult de 1 lingură.
Avertizare
Nu folosiți niciodată acid citric în locul metodelor de gătit adecvate. Dacă faceți ceviche, achiziționați numai fructe de mare proaspete destinate consumului brut.
