Cum se gătește cu negru uscat

Fasolea uscată și mazărea cu ochi negri sunt surse excelente de proteine. Le puteți consuma ca un substitut sănătos pentru carne, potrivit MayoClinic.com. Fasolea uscată și mazărea sunt săraci în grăsimi, nu conțin colesterol și sunt ambalate cu nutrienți precum folat, fier, magneziu și potasiu. Leguminoasele conțin fibre solubile și insolubile. Tehnicile adecvate de înmuiere și de gătit dizolvă amidonul care provoacă disconfort intestinal, permițându-vă să vă bucurați de toată nutriția și aroma de mazăre și fasole cu ochi negri.

Un sortiment de fasole uscate și leguminoase. Credit: Vizualizare stoc / Vizualizare stoc / Getty Images

Pasul 1

Înmuiați fasolea uscată înainte de a găti, cu excepția cazului în care intenționați să gătiți masa suficient de lent pentru ca fasolea să se hidrateze natural. Puteți găti cu mazăre uscată cu ochi negri și fasole, aruncându-le direct în supa sau tocană gătită când asamblați celelalte ingrediente crude. Această tehnică funcționează bine într-un vas de croșetat sau cuptor olandez unde masa gătește opt sau mai multe ore. Altfel, va trebui să înmuiați fasolea și mazărea cu ochi negri înainte de a găti.

Pasul 2

Turnați mazărea uscată cu ochi negri și fasolea într-un bol mare. Îndepărtați orice pietre sau resturi. Măsurați cantitatea corespunzătoare de fasole într-o tigaie mare. Un kilogram de fasole uscată va avea ca rezultat aproximativ 6 căni de fasole fiartă.

Pasul 3

Înmuiați fasolea uscată în apă înainte de a găti. Adăugați 10 căni de apă pentru fiecare kilogram de fasole uscată într-un vas mare de stoc și înmuiați timp de opt până la 10 ore. Puteți utiliza metoda de înmuiere rapidă, care presupune adăugarea de 1 lb de fasole uscată la 10 căni de apă clocotită, întoarcerea apei la fierbere încă două-trei minute și apoi se înmoaie timp de o oră la temperatura camerei. Pentru a reduce gazul cauzat de consumul de fasole, folosiți metoda rapidă de îmbibare a boabelor și înmuiați peste noapte.

Pasul 4

Scurgeți fasolea și clătiți. Aruncați apa înmuiată. Gătitul în apa înmuiată are ca rezultat un gaz inconfortabil și face ca mâncarea să aibă un gust neplăcut. Spălați și uscați rezervorul și întoarceți-i fasolea.

Pasul 5

Acoperiți fasolea cu de trei ori volumul lor de apă. De exemplu, acoperiți 5 căni de fasole cu 15 căni de apă. Adăugați condimente și ierburi după dorință. Pătrunjelul, rozmarinul, cimbrul, salvia și savuroasa îmbunătățesc cele mai multe fasole. Usturoiul și ceapa completează aroma mazărei cu ochi negri și a fasolelor uscate.

Pasul 6

Adăugați bicarbonat de sodiu dacă aveți apă tare. Puteți sări peste acest pas dacă aveți apă moale. Aduceți la fierbere și apoi reduceți căldura la foc mic. Fierberea prelungită poate determina ca fasolea să se desprindă și pielea lor să se separe.

Pasul 7

Gatiti intr-o cratita pana cand sunt fragede. Leguminoasele mici gătesc mai repede, așa că începeți să verificați fasolea și mazărea cu ochi negri după aproximativ 45 de minute de gătit. Adăugați ingrediente acide, cum ar fi sare, roșii și oțet aproape de sfârșitul timpului de gătit. Aceste ingrediente încetinesc procesul de gătire. Fasolea și mazărea cu ochi negri se gătesc atunci când le puteți bate ușor între două degete sau cu o furculiță.