Salata romină este un ingredient de salată neobișnuit de versatil. Acesta combină culoarea întunecată și valoarea nutritivă a salatălor cu frunze cu textura crocantă și suculentă a salatelor de tipul capului, cum ar fi icebergul, oferindu-i cele mai bune atribute ale fiecărui tip de salată. Inimile romine sunt deosebit de populare la producătorii de salate de casă. Acestea sunt capete pline de romă care au fost dezbrăcate de frunzele exterioare relativ grosiere, care sunt adesea deteriorate în timpul recoltei. Frunzele interioare delicate sunt spălate în prealabil pentru a îndepărta gresia și murdăria și nu au nevoie decât de clătire înainte de a fi tăiate și utilizate în salate.
Wedges
Pasul 1
Clătiți bine romul sub apă curgătoare rece, despărțind ușor frunzele cu degetele pentru a lăsa apa să curgă.
Pasul 2
Scuturați excesul de umiditate și așezați inimile romului pe tabla de tăiere. Folosind un cuțit ascuțit, tăiați stratul uscat la capătul rădăcinii inimii. Lăsați suficient din capătul rădăcinii pentru a ține frunzele împreună.
Pasul 3
Tăiați inima de romaine în patru pene, pe lungime. Rotiți-le tăiate lateral pe prosoape de hârtie și lăsați-le să se scurgă timp de cinci minute înainte de a continua să folosiți panele din salata dvs.
Piese
Pasul 1
Separați frunzele de rom și clătiți-le bine sub apă rece. Se agită orice exces, apoi se rotesc frunzele într-un filator de salată sau se usucă cu prosoape de hârtie.
Pasul 2
Adună frunzele înapoi într-un mănunchi liber. Tăiați întregul mănunchi în lungime, apoi întoarceți-l și tăiați din nou, astfel încât întregul pachet să facă patru panze libere.
Pasul 3
Tăiați frunzele la intervale de un inch sau doi inci, făcând bucăți dreptunghiulare cu dimensiuni de mușcătură. Aruncați bucățile cu alte legume pentru a face o salată verde.
Chiffonade
Pasul 1
Separați frunzele și clătiți-le bine sub apă curgătoare rece. Rotiți-le într-un filator de salată sau uscați frunzele manual pe prosoape de hârtie curate.
Pasul 2
Alegeți trei dintre cele mai mari frunze și așezați-le pe tabla de tăiere. Stivați frunze suplimentare peste fiecare, lucrând de la cea mai mare la cea mai mică.
Pasul 3
Rotiți primul teanc de frunze într-un mănunchi strâns, în formă de trabuc. Folosind un cuțit ascuțit, tăiați peste „trabuc” pentru a face rază fină de salată.
Pasul 4
Repetați, cu celelalte două pachete. Aruncați mărunțelele fine de romaine pentru a le dezlipi și folosiți salata tocată conform indicațiilor din rețeta dvs.
Lucruri de care vei avea nevoie
-
Inimi romine
Masa de taiat
Cuțit ascuțit
Servețele de hârtie
Spinner salată
Bacsis
Există un mit persistent că tăierea salatei cu un cuțit metalic face ca aceasta să se rumenească mai rapid. Într-adevăr, scriitorii de științe alimentare precum Mark Scarborough și Bruce Weinstein au demonstrat că salata se rumenesc în același ritm, indiferent dacă este tăiată cu metal, tăiată cu un „cuțit de salată” sau ruptă.
Tehnica chiffonade poate fi folosită și pentru ierburile cu frunze plate, cum ar fi busuiocul.
