Dacă rețeta săptămânală de tikka masala de pui pe care încercați să o faceți pentru prima dată ajunge să fie prea apoasă, nu vă panicați. În funcție de ceea ce aveți în stoc în cămară, este fără efort să îngroșați curry și să îngroșați sosul folosind o serie de agenți de îngroșare diferiți.
Bacsis
Puteți îngroșa sosul curry sau îngroșați făcând un roux, folosind pasta de tomate sau folosind pulbere săgeată. O altă modalitate simplă de îngroșare a curry-ului este amestecarea, descoperită, la foc mediu, pentru o perioadă îndelungată, până când lichidul se evaporă.
Agenți de îngroșare comuni
Deci, cum definiți un agent de îngroșare? Un agent de îngroșare este orice ingredient sau metodă care se folosește pentru îngroșarea curry sau pentru a îngroșa sosul, atunci când sunt prea curgătoare.
De obicei, adăugarea unui modicum de făină poate îngroșa rapid un curry și astfel a fost o metodă încercată de îngroșare în bucătărie. Cu toate acestea, dacă doriți să evitați utilizarea făinii, pot fi înlocuiți alți agenți de îngroșare, cum ar fi săgeata.
-
Sosul gros cu un Roux:
Potrivit Școlii de arte culinare Auguste Escoffier, un roux este o tehnică de gătit folosită frecvent pentru îngroșarea supelor, a stocurilor și a curry. Făcută amestecând constant o cantitate de făină cu o cantitate egală de grăsime topită, precum untul, într-o tigaie, la foc mediu, un roux necesită răbdare.
În primele cinci minute de la adăugarea lentă a făinii în tigaie și în șoaptă, veți ajunge la ceea ce se numește un roux alb. Continuați să bateți timp de încă 15 minute și veți vedea că rouxul începe să se întunece și să emane un miros aromat, nutty. Odată ce roux-ul capătă culoarea dorită, adăugați-l pentru a se îngroșa curry sau lăsați-l să se răcească înainte de depozitare pentru o utilizare ulterioară.
Bacsis
Utilizarea unei grăsimi, cum ar fi untul sau untura, spre deosebire de ulei, este de preferat, deoarece rouxul nu se va separa la gătit, așa cum ar fi în mod obișnuit în cazul folosirii uleiului de măsline. Grasimile solide la temperatura camerei vor functiona cel mai bine.
- Curry Thicken With Paste de tomate: Pasta de tomate este o formă concentrată de roșii care au fost gătite, încordate și apoi fierte sau coapte din nou, înainte de a fi păstrate. Potrivit unui studiu din decembrie 2013 publicat în revista Food Control, cercetătorii au descoperit că varietatea de tomate utilizate, precum și condițiile în care este procesată, afectează calitatea generală a pastei de tomate.
Pasta de roșii rezultată, fie ea cumpărată la magazin sau de casă, este de obicei aromată și extrem de concentrată. Folosirea unei linguri sau a două în majoritatea rețetelor este de obicei suficientă pentru a adăuga aroma și pentru a îngroșa eficient un sos.
Pasta de roșii este folosită ideal pentru a îngroșa sosul precum sosul de spaghete. De asemenea, poate fi folosit pentru a adăuga aroma în stratul de carne, lasagna și, chiar, bazele de pizza. Conform USDA, 1 lingură de pastă de tomate nesalută oferă 3% din doza zilnică recomandată de fibre. De asemenea, conține vitamine și minerale precum fier, potasiu, magneziu, zinc și vitaminele A, C, E și K.
- Găsește cu făină săgeată: glutenul, care este un grup proteic care se găsește în orz, grâu și secară, este un alergen comun. Se găsește în mod obișnuit în mâncăruri și produse coapte făcute cu făină sau amidon de porumb. Cu toate acestea, există o serie de înlocuitori de făină fără gluten.
Clinica Mayo explică faptul că făina săgeată este o alternativă fără gluten, pentru rețetele care apelează la amidon de porumb. Poate fi înlocuit cu ușurință în rețete care necesită un agent de îngroșare, cum ar fi făina, și poate fi folosit și ca pâine pentru pește prăjit sau pui.
- Grosi curry prin simplificarea și reducerea: Dacă ați rămas fără agenți de îngroșare, una dintre cele mai ușoare metode de a îngroșa un sos sau curry este prin simpla reducere a acestuia. Extensia AgriLife Texas A&M explică faptul că sosul se face la foc mic până la mediu, căci între 15 și 30 de minute se va elimina excesul de lichid și se va îngroșa sosul.
Este important să lăsați sosul descoperit și să îl fierbeți la foc mic, spre deosebire de fierberea sosului. Fierberea unui sos poate determina lichidul să se evapore prea repede și arde partea de jos a sosului sau curry, modificând aroma generală.
