Sânii de fazan sunt de culoare deschisă, cu o aromă asemănătoare cu cea a puiului, deși carnea este mai bogată și poate avea un gust ușor de gamă dacă sânul provine de la o pasăre sălbatică, spre deosebire de cea crescută. Pot fi utilizate o varietate de metode atunci când gătiți sânul de fazan, potrivit Universității de Stat din Dakota de Nord.
Puteți utiliza pieptul de fazan într-o varietate de feluri de mâncare, sau pur și simplu îl puteți servi ca fel principal, împreună cu umplutură, legume, orez sau aproape orice fel de mâncare pe care îl alegeți. Rețetele de sân fazan pot fi făcute pe blatul sobei, pe grătar sau chiar într-un aragaz lent. Sau, încercați rețete de fazan fără piele în cuptor.
Gătirea sânului de fazan
Pasul 1: Saramurați-vă fazanul
Puneți pieptul de fazan într-un amestec de apă și sare kosher și saramură într-un vas acoperit la frigider pentru cel puțin două ore înainte de gătit.
Înlocuiți o parte din apă cu cidru de mere în timpul procesului de înăbușire pentru a da cărnii o aromă ușor mai dulce. Briningul ajută carnea să își păstreze sucurile în timpul procesului de gătit.
Pasul 2: Scoateți și clătiți
Îndepărtați sânul din amestecul de sare și clătiți-l sub apă curgătoare rece pentru a îndepărta orice sare care se agață de exteriorul cărnii.
Pasul 3: Adăugați câteva condimente
Frecați pieptul cu condimente la alegere sau îndepărtați carnea cu unt sau bulion de pui pentru a îmbunătăți aroma. Evitați să adăugați sare suplimentară, deoarece carnea păstrează o cantitate de sare în timpul procesului de fierbere.
Pasul 4: Gătește-ți carnea
Acoperiți fundul unei tigaie cu apă sau alt lichid de gătit și prăjiți pieptul, acoperit, la 250 până la 325 grade Fahrenheit. În mod alternativ, grătați sau gătiți carnea într-o tigaie, lăsând fiecare parte până când sucurile curg ușor roz.
De asemenea, puteți plasa sânul într-un aragaz lent, cu apă, bulion sau supe creme și legume, gătindu-se la mic pe tot parcursul zilei pentru un sân fraged de fazan până la cină.
Pasul 5: Verificați temperatura
Verificați temperatura internă a sânului prin lipirea unui termometru de carne în carne în punctul cel mai gros. Fazanul ar trebui să aibă o temperatură internă de cel puțin 165 de grade Fahrenheit, potrivit Extensiei Universității de Stat din Michigan.
Pasul 6: Odihnați-vă și serviți
Lăsați fazanul să se odihnească câteva minute înainte de servire pentru a permite sucurilor să se așeze în carne înainte de servire.
Refrigerați rămășițele prompt la 40 de grade Fahrenheit sau mai jos. Aruncați orice sân fazan care a fost la temperatura camerei mai mult de două ore pentru a reduce riscul creșterii bacteriene dăunătoare.
Consumați-vă fazanul rămas în trei sau patru zile sau înghețați la 0 grade timp de trei-patru luni, așa cum recomandă USDA.
Lucruri de care vei avea nevoie
-
Bol cu capac
Cani de masurare
Sare cușer
Linguriţă
Cidru de mere (opțional)
Condimente
Unt (opțional)
Bulion de pui (opțional)
Perie de basting (opțional)
Tigaie pentru prăjire (opțional)
Tigaie (opțional)
Plită lentă (opțional)
Termometru de carne
Bacsis
Încercați să serviți pieptul de fazan în locul păsărilor de curte în rețetele preferate. Tăiați fâșii de sân și adăugați-le la supe, salate sau caserole. Toarnă un sos peste sân. Fazanul se asortează bine cu sosuri dulci, cum ar fi chutney.
