Termenul "zahăr" este asociat în mod obișnuit cu dulciuri sau cu o pulbere albă cristalină pe care o adăugați la alimente; cu toate acestea, zahărul este și o clasificare a carbohidraților. Structurile chimice variate ale zahărului includ unități unice numite monosacharide, unități duble sau dizaharide și mai multe unități, care sunt oligozaharide sau polizaharide. Indiferent de structura chimică a unui lanț de zahăr, corpul tău digeră toate zaharurile într-un proces la un pas.
Digestia zahărului
Odată ce înghițiți mâncarea, acesta călătorește esofagul până la stomac, unde sucurile digestive îl diluează pentru mișcare ulterioară prin restul tractului digestiv. Zaharul și glucidele trec prin stomac destul de repede pentru a începe procesul de descompunere a intestinului subțire. Toate formele de zahăr se descompun în cea mai mică moleculă posibilă de zahăr cu ajutorul enzimelor digestive adăpostite în mucoasa intestinului subțire. Odată ce zahărul revine la o singură moleculă sau o monosacharidă, acesta este absorbit prin intestin în sângele tău sub formă de glucoză. Pancreasul tău secretă hormonul insulină pentru a prelua glucoza din sânge și o distribuie în diferite celule din întregul corp pentru a fi folosit ca energie.
Monosacharide și dizaharide
Fructoza, dextroza și galactoza sunt monosacharide comune întâlnite în alimente precum fructele proaspete sau laptele. Sucroza, lactoza și maltoza sunt formate din două lanțuri monosacharide sau dizaharide, precum cele care se găsesc în zahărul de masă, în boabele germinative și în produsele lactate. Când mănânci aceste tipuri de alimente care conțin zahăr, sistemul tău digestiv descompune zaharidele într-o singură moleculă și îl transformă în glucoză. Ruperea de zaharuri mono și disaccharide și sunt eliberate rapid în fluxul de sânge, ceea ce poate provoca o „grabă de zahăr”, urmată de un accident, în funcție de sursa de mâncare mâncată. De exemplu, un vârf și un accident se întâmplă din consumul de bomboane zaharoase, dar dacă mănânci o căpșună cu zahăr natural, glicemia se menține mai mult, deoarece fructul conține și fibre, ceea ce încetinește procesul digestiv.
Carbohidrati multipli de zahar
Carbohidrații complecși conțin mai multe lanțuri de zahăr, inclusiv polizaharide, cum ar fi amidonul sau oligozaharidele, bogate în fibre și indigestibile. Când mănânci pâine de grâu sau făină de ovăz, zahărul din alimente se descompune într-o singură moleculă dispersată sub formă de glucoză în fluxul tău de sânge, dar aceste tipuri de alimente conțin și o cantitate mare de fibre indigestibile. În esență, zahărul este digerat la fel, deoarece este transformat într-un monosacharid înainte de conversia în glucoză. Cu toate acestea, alimentele complexe care conțin carbohidrați au substanțe nutritive suplimentare pe care organismul le folosește în procesul digestiv.
Surse de zahăr sănătoase
Cele mai sănătoase zaharuri provin din alimente complexe care conțin carbohidrați sau fructe și legume proaspete. Aceste zaharuri alimentare vă mențin glicemia susținută pentru a vă energiza pe parcursul zilei. Tratamentul dulce ocazional cu zahăr rafinat este în regulă, cu o dietă bine echilibrată, dar gorging on food junk te poate lăsa să te simți iritat și să îți dorești mai multe tratamente cu zahăr dacă nu alegi alimente nutritive. Optați pentru cereale integrale în loc de boabe albe prelucrate, care în general au zaharuri adăugate. Alegeți produsele brute în locul soiurilor conservate sau congelate și limitați-vă utilizarea zahărului de masă.
