Zahărul din trestie evaporat se dorește a fi o formă mai puțin prelucrată, mai nutritivă de zahăr de trestie decât zahărul alb sau zahărul brun. Procesul de rafinare a benzilor de zahăr alb și brun fie trestia de zahăr sau sfecla de zahăr până la zahărul pur, fără niciunul dintre mineralele care sunt prezente inițial în plantă. Prin eliminarea majorității acestor etape de rafinare, zahărul din trestie evaporat păstrează o parte din nutrienții găsiți în trestia de zahăr.
Rafinarea zahărului
Deoarece trestia de zahăr este foarte degradabilă, trebuie măcinată în aceeași zi în care este recoltată. La o plantă care este foarte aproape de câmpuri, trestia este spălată și mărunțită, iar lichidul extras din trestie este uscat pentru a produce zahăr "brut". Nu trebuie să confundați acest lucru cu produsul cu același nume care apare pe rafturile pieței, deoarece zahărul brut conține o serie de impurități. Vânzarea impurităților care conțin zahăr conține zahăr, este contrare reglementărilor, deci trebuie prelucrată mai mult înainte de crearea unui produs comercializabil. Pentru a rafina zahărul brut în zahăr alb, acesta este fiert, trecut printr-un sistem de filtrare a carbonului sau membranei, uscat și apoi măcinat în cristale. Produsul final conține zaharoză 99, 6%. Zahărul brun este zahărul alb rafinat, cu 7% până la 14% procente de melasă adăugate pentru modificarea aromei și culorii.
Evaporarea zahărului
Există o serie de produse zahăr „mai puțin rafinate” sau „naturale” pe piață, dar toate trebuie să respecte regulile de purificare de bază pentru a putea fi vândute în Statele Unite. Chiar dacă zahărul de trestie evaporat sau, cum se numește uneori, sucul de trestie evaporat, sunt resturile cristalizate de seva extrase din trestia de zahăr, seva trebuie să treacă printr-un proces de filtrare și purificare înainte de a se evapora. Cele mai multe companii sunt mai puțin viitoare despre procesele pe care le folosesc pentru a-și crea produsele. De exemplu, pe site-ul web al unuia dintre cei mai importanți producători de zahăr din trestie evaporată, ei ilustrează procesul companiei de la recoltă la raft, dar degresează ușor peste procesul de rafinare ca „purificare” și „filtrare”, fără a clarifica prin ce metode specifice planta. purifică și rafinează zahărul înainte de a se evapora.
Calitatea nutrițională
Deși produsele de zahăr din trestie evaporate păstrează o parte din conținutul lor de calciu, fosfor, magneziu, fier și potasiu, cantitatea de minerale prezente în fiecare dimensiune a porției este foarte mică. Dacă sunteți în căutarea unui zahăr ușor mai puțin procesat, cu o amprentă mai mică asupra mediului, atunci produsele cu zahăr din trestie evaporate pot fi pentru dvs. Amintiți-vă, însă, că este încă un zahăr și nu un aliment sănătos. Mâncând o dietă bogată în zahăr vă pune un risc mai mare de a deveni supraponderal și de a dezvolta diabet, cancer și boli de inimă.
Recomandarea FDA
În 2009, FDA a emis o recomandare producătorilor de alimente ca acestea să nu mai folosească termenul „suc de trestie evaporat” pe etichetele lor. Întrucât seva din care sunt derivate zaharurile nu este, prin nicio definiție practică, suc, FDA a considerat utilizarea termenului înșelător pentru consumatori. De asemenea, aceștia au menționat ca exemple că siropul de arțar și sorg nu pot fi denumite „suc”. Nu ați vedea, de exemplu, o etichetă pe o sticlă de sirop de arțar care spunea „suc de arțar evaporat” sau „suc de arțar concentrat”.
