Ca legumă rădăcină, morcovii rămân proaspeți mai mult decât multe alte legume. Dar uneori nu poți ajunge la ele înainte să devină moi și cauciucate, așa că poți încerca să înghețe morcovii. În timp ce albirea înainte de îngheț este cea mai bună modalitate, puteți congela morcovii neîncadrați.
Metoda simplă pentru înghețarea morcovilor
Ați putea lua doar morcovi, blaturi și toate, și să-i lipiți în congelator - bam, morcovi congelați. Însă, atunci când le dezghețați pentru a le folosi în rețeta preferată, este posibil să nu aibă o aromă și o textură la fel de bune ca și cum le-ar îngheța corect.
Metoda recomandată pe scară largă pentru înghețarea majorității legumelor este mai întâi să le albiți - sau să le scufundați într-un vas cu apă clocotită timp de câteva minute - apoi să le răciți într-o baie de gheață, să le usuce și să le împachetați în recipiente etanșe. Conform Academiei de Nutriție și Dietetică, acest lucru ajută la păstrarea culorii, aromei și texturii legumelor proaspete prin reducerea acțiunii enzimatice. De asemenea, întârzie pierderea de nutrienți care se poate întâmpla și cu înghețarea și scurge suprafețele murdăriei și bacteriilor.
Cu toate acestea, albirea este un proces pe care nu toată lumea dorește să-l parcurgă și asta este OK. Totuși, este important să ai containerele potrivite. Recipientele de depozitare a sigiliilor de vid care vă permit să îndepărtați aerul printr-o pompă sunt cel mai bun pariu, dar acestea pot costa un bănuț. Pungii de congelare grele pot funcționa aproape la fel de bine dacă îndepărtați manual cât mai mult aer.
Spălați și uscați morcovii bine, apoi feliați-le, tăiați-le sau tocați-le cum doriți. Gândiți-vă cum le veți folosi - pentru supe, morcovi feliați sau tăiați se potrivesc, dar pentru prajeli, puteți prefera chibriturile julienned. Dacă le veți folosi în mai multe scopuri, păstrați diferitele tăieturi în recipiente separate.
Câteva întrebări frecvente de îngheț
S-ar putea să fiți surprinși să auziți că legumele congelate sunt la fel de hrănitoare ca și proaspete - și uneori mai mult. Legumele pierd substanțele nutritive atunci când sunt expuse la aer și lumină, astfel încât congelarea lor în vârful prospețimii poate păstra nutrienții pierduți atunci când se află pe rafturile magazinului sau în frigiderul tău, în trecut. Și nu poți bate comoditatea de a avea legume proaspete pe mână - chiar și cele care nu sunt în sezon - oricând le vrei.
Alimentele congelate menținute la temperaturi constante sub îngheț durează la nesfârșit, dar asta nu înseamnă că își vor păstra calitatea. Centrul Național pentru Conservarea Alimentelor Acasă spune că cel mai bine este să folosiți legume congelate în opt până la 12 luni de la înghețare, deși mai devreme este mai bine.
Legumele congelate neîncheiate pot avea o perioadă de timp și mai mică în care își mențin calitatea. Urmăriți marcând clar recipientele cu data înainte de a le da în congelator.
S-ar putea să vă bucurați de morcovi crocanti într-o salată, dar morcovii cruzi, probabil, nu sunt mai potriviți pentru această utilizare. Albit sau nu, textura legumelor se schimbă atunci când sunt înghețate. Legumele congelate sunt cele mai bune pentru mâncăruri gătite, cum ar fi supe, tocanite și cartofi prăjiți. Unele legume congelate pot fi chiar prăjite cu rezultate bune.
Morcovii cruzi nu prezintă același risc de îmbolnăvire transmisă de alimente ca multe alte alimente, cum ar fi puiul crud; cu toate acestea, consumul de legume crude prezintă încă un risc considerabil. Conform Centrelor de Control și Prevenire a Bolilor, aproape 50 la sută din bolile transmise de alimente sunt cauzate de bacterii din produsele proaspete.
Congelarea inactivează bacteriile, drojdiile și mucegaiurile din legume, dar nu le distruge, relatează USDA. Odată decongelat, microbii pot deveni din nou activi și se pot multiplica în condiții favorabile. Prin urmare, congelarea morcovilor neîncadrați nu este un substitut pentru spălarea lor completă.
