Alături de solul rotund și măcinat, carnea măcinată este un tip de vită măcinată. Fiecare tăietură are diferite grade de grăsime față de conținutul slab. Puiul măcinat trebuie să provină numai din tăieturile de carne de vită, care sunt situate în zona umerilor și sunt mai grase decât tăieturile rotunde sau de solut. Cu toate acestea, diverse metode de gătit pot scădea conținutul final de grăsime.
Grăsime și conținut slab
Potrivit Serviciului de inspecție și inspecție a alimentelor din Departamentul Agriculturii din Statele Unite, conținutul maxim admisibil de grăsime în orice hamburger sau carne măcinată este de 30% sau 70% la sută. Mandrina măcinată variază între 80 și 85 la sută slabă. Runda la sol este de 90 la sută slabă, iar mantaua la sol la 97 la sută. În trecut, etichetele de carne erau necesare pentru a asigura doar tăierea primară a cărnii și nu grăsimea față de procentul slab.
Brut vs. gătit
Conținutul slab de mandrin măcinat este măsurat atunci când carnea este crudă, astfel încât metoda de gătit are un impact asupra caloriilor finale consumate. Conform Sistemului de Extensie Cooperativă din Alabama, „Cercetătorii au descoperit că există o diferență de doar aproximativ 9 calorii pe un sfert de kilogram”, și chiar dacă carnea crudă poate fi mai grasă, nu există prea multe diferențe după gătit. Aceștia afirmă că carnea de vită obișnuită pierde mai multă grăsime în timpul gătitului, dar cea mai slabă ca și găina măcinată, pierde mai multă apă.
etichetarea
Serviciul de inspecție și inspecție a alimentelor USDA a anunțat modificări ale cerințelor de etichetare a nutriției cărnii și păsărilor de curte: Începând cu 1 ianuarie 2012, tăierile majore de carne, inclusiv carnea măcinată și tocată, vor trebui să fie ambalate cu etichete nutriționale care includ calorii, grame de grăsimi, grame de grăsimi saturate, procent slab și procent de grăsime. Modificările etichetării vor ajuta consumatorii să ia decizii în cunoștință de cauză.
Reducerea conținutului de grăsimi
Dr. Barbara Ingham, specialist în extinderea științelor alimentare de la Universitatea din Wisconsin, sugerează clătirea mandrinei gătite înainte de a mânca pentru a reduce conținutul de grăsime. Încercați acest lucru: după ce ați rumenit carnea de vită, îndepărtați firimiturile de vită și așezați pe 3 straturi de prosoape de hârtie; se lasă să stea 30 de secunde până la 1 minut, amestecând blatul de vită cu un prosop de hârtie. Transferați carnea de vită într-o strecurătoare sau un colizor și turnați apa care a fost încălzită la 150 până la 160 de grade peste mandrina măcinată. Pentru burgerii, chiftelutele sau albușurile de carne, măturarea cărnii fără clătirea acesteia (și gătirea ei pe un suport, ridicat din picăturile de grăsimi) va reduce, de asemenea, conținutul final de grăsime.
