Stroganoff-ul clasic de vită a luat Statele Unite prin furtună în anii '50, deși concoacția de carne de vită și smântână servită de gospodine are astăzi o mică asemănare cu mâncarea originală simplă și elegantă. Efectuarea stroganoff-ului de vită nu este dificilă, chiar dacă folosiți carne de vită mai autentică în loc de benzi sau măcinate. Majoritatea rețetelor solicită ca carnea să fie încovoiată, ceea ce o face mai fragedă. Dar, dacă doriți să vă asigurați absolut stroganoff fraged de carne de vită, cel mai bun mod este să marinați carnea de vită peste noapte, căutați-l și apoi creșteți-l.
Pasul 1
Turnați un pic de ulei de măsline într-un bol mic. Orice ulei va funcționa, dar uleiul de măsline adaugă multă aromă. De asemenea, acoperă carnea și încetinește reacția chimică dintre vin și carne, astfel încât carnea să se încânte, dar nu este gătită chimic.
Pasul 2
Se adaugă de trei ori mai mult vin alb uscat decât uleiul de măsline. Proporțiile nu trebuie să fie exacte; pur și simplu globul ocular sau gustă-l până când amestecul apelează la preferințele tale personale.
Pasul 3
Presărați sare, piper, muștar uscat, ardei și nucșoară. Începeți cu 1/8 lingură. din fiecare și bate-le în ulei și vin. Gustă marinata și ajustează condimentele după gustul tău.
Pasul 4
Puneți carnea de vită cubuletă într-o pungă mare cu fermoar de plastic și turnați în marinată. Umpleți punga pentru a vă asigura că toată carnea este acoperită, astfel încât să se încânte. Sigilați punga și puneți-o peste noapte la frigider. Întoarceți sau agitați punga de câteva ori înainte de culcare și dimineața.
Pasul 5
Scoateți carnea de vită din marinată și lăsați-o să ajungă la temperatura camerei cu 30 de minute înainte de a o găti. Acest lucru ajută fibrele musculare să se relaxeze, sensibilizând carnea.
Pasul 6
Încălziți o tigaie până la medie-înaltă. Urmărește rețeta ta, și când este timpul să gătești carnea, căutați-o nu mai mult de cinci până la șase minute înainte de a adăuga lichidul și lăsați carnea să se croiască.
Pasul 7
Introduceți un termometru citit instant în câțiva cuburi la întâmplare la sfârșitul timpului de gătit pentru a vă asigura că acestea sunt de cel puțin 145 de grade F, ceea ce este mediu-rar. Nu le gătiți peste 180 de grade sau vor deveni dure.
Lucruri de care vei avea nevoie
-
Ulei de masline
Castron mic
Vin alb sec
Sare
Piper
Muștar uscat
Paprika
Nucşoară
Coaja de lamaie
Tel
Punga cu fermoar din plastic
Tighel
Termometru de citire instantanee
Bacsis
Făinați cuburile de vită înainte de a le așeza pentru o crocantă în afară și chiar mai fragede în interior.
Avertizare
Nu folosiți marinata rămasă pentru nimic decât dacă o fierbeți mai întâi.
