Carnea umedă și fragedă este la fel de importantă ca o sincronizare, precum și a unei metode de pregătire corespunzătoare și a unei metode de gătit. Chiar și cea mai fragedă tăiere a cărnii se va usca și va fi dură dacă este gătită sau pregătită folosind o metodă greșită. Unele tăieturi, cum ar fi friptura de mușchi și friptura de flanc, ies perfect umede și fragede atunci când sunt împletite, deși gătirea în lichid mult timp ar strica un filet mignon. A face fripturi fragede și a găti fripturi umede nu este dificil odată ce înțelegeți de ce diferite tăieri de carne necesită diferite tipuri de manipulare.
Pasul 1
Tendește-ți carnea înainte de a o găti. Aruncați-l ușor cu un mălai de carne sau marcați-l cu un ofertant de mână. Acesta din urmă seamănă cu un pieptene foarte lung dințat. În ambele cazuri, scopul este de a rupe fibrele musculare dure care țin carnea împreună. Încărcarea acestora este ceea ce face carnea fragedă. Carnea fragedă gătește mai repede, ceea ce înseamnă că este mai puțin probabil să se usuce.
Pasul 2
Marinează-ți carnea timp de 2 ore până peste noapte, pentru a-l sensibiliza. Acizii dintr-o marinată bună ajută la descompunerea colagenului dintre fibrele musculare, transformându-l în gelatină moale. Marinarea adaugă și umiditate cărnii, contribuind la menținerea suculentă a acesteia.
Pasul 3
Folosiți metoda de gătire adecvată. Tăieturile fragede de carne pot fi pătrate, prajite sau la grătar; tăieturile foarte dure de carne precum friptura de flanc și friptura de cub trebuie să fie împletite. Braising-ul presupune gătirea cărnii pentru o perioadă foarte lungă de timp într-un lichid precum bulionul, apa sau vinul, care adaugă umiditate.
Pasul 4
Fii atent la timp. Carnea continuă să se gătească câteva minute după ce o scoți de pe foc; temperatura sa internă poate crește până la 5 până la 10 grade. Diferența dintre o tăiere fragedă de carne la 150 F și 160 F este diferența între abia mediu și aproape bine făcut.
Pasul 5
Obțineți o citire exactă a nivelului de naționalitate. Carnea se poate rumeni înainte de a atinge o temperatură sigură și, de asemenea, poate rămâne bine roz, după ce a atins vârful de tandrețe. Introduceți un termometru citit instant în cea mai groasă parte a cărnii pentru a obține o citire precisă. Carnea de vită este sigură să mănânce la 145 F și începe să devină dură la temperaturi mai mari de 170 F.
Lucruri de care vei avea nevoie
-
Mallet sau ofertant
marinată
Temporizator
Termometru cu citire instantanee
Bacsis
Aflați ce tăieturi de carne necesită ce metodă de gătit, astfel încât să știți întotdeauna cel mai bun mod de a le prepara.
Avertizare
Nu lăsați niciodată marinarea cărnii pe contras peste noapte sau s-ar putea dezvolta bacterii.
