Nu puteți neutraliza sarea din alimente la nivel chimic, dar există multe modalități de a remedia mâncarea peste sare, astfel încât fiecare mușcătură să nu fie un atac asupra papilelor gustative. Cea mai bună soluție pentru criza ta de condimente depinde de mâncarea pe care o prepari și de ingredientele pe care le ai la îndemână.
Prin disimularea greșelii cu alte arome cheie și crearea unui echilibru cu restul aromelor de pe masă, puteți economisi mâncarea supra-condimentată, precum și timpul și banii investiți în realizarea acesteia.
Neutralizează sarea în alimente
Cel mai eficient mod de a îmbunătăți mâncarea prea sărată este de a dubla rețeta, dar a omite sarea din al doilea lot. Adăugarea de alimente nesalțite întinde sarea, reducându-i concentrațiile. O creștere a volumului total distribuie sarea în două ori mai multă hrană, reducând efectiv cantitatea de sare în fiecare porție la jumătate.
În unele cazuri, puteți crește volumul unui ingredient în loc să dublați întreaga rețetă. Puteți repara o supă supra-sărată adăugând stoc sau apă fără sare. De asemenea, carne sau legume în plus diminuează intensitatea sării în supă.
Această metodă va reduce, de asemenea, cantitatea de sodiu pe porție. Potrivit American Heart Association, aportul maxim zilnic de sodiu pentru adulții sănătoși este de 2.300 de miligrame.
Adăugarea de carne suplimentară poate merge mult până vă ajută să atingeți aportul zilnic recomandat pentru proteine - 56 de grame pentru bărbați și 46 de grame pentru femei, potrivit Academiilor Naționale de Științe.
Trucati-va limba cu grasime
Grasimea echilibrează efectiv gustul alimentelor supra-sărate prin acoperirea papilelor gustative, împiedicând limba dvs. să nu guste săruri, după cum a explicat Guy Crosby Ph.D., CFS, profesor adjunct de nutriție la Harvard School of Public Health. Dacă vasul supra-sărat conține deja lactate, adăugați mai multe ingrediente pe bază de lactate. De exemplu, dacă aveți supă sărată de brânză de broccoli, adăugați mai mult lapte sau smântână.
Pentru alimentele la care nu se pot adăuga lactate, cum ar fi freca uscată la grătar, un sos pe bază de lapte sau o farfurie poate diminua gustul sărat, dacă săratul este minim. De exemplu, serviți salată cremoasă de cartofi cu coaste peste sare.
Pe măsură ce alternați între mușcăturile din salata de cartofi și coaste, smântâna din farfurie va reduce la minimum frecarea uscată prea sărată de pe felul principal.
Încercați o soluție dulce
O cantitate mică de zahăr compensează sarea prin distragerea esențială a papilelor gustative, conform Exploratorium. Dacă limba ta detectează sare și zahăr, papilele gustative trebuie să-și împartă atenția, ca să zic așa, făcându-i mai puțin conștienți de sare. Adăugați un vârf de zahăr simultan pentru a evita îndulcirea excesivă a vasului.
Incorporează bine zahărul, apoi gustă mâncarea pentru a vedea dacă aromele au un echilibru mai bun. Zahărul este cel mai versatil ingredient inhibitor de sare. Poate rezolva supracalarea minoră în supe, sosuri, frecare uscată și amestecuri de condimente, precum și alimente preparate, cum ar fi piureul și produsele coapte.
Adăugați un pic de acid
Ca și zahărul, acidul vă poate distrage papilele gustative de la degustarea tuturor sării din alimente. Acidul citric și oțetul sunt acizi de gătit obișnuiți, care sunt la îndemână în majoritatea bucătăriilor. Încorporați acidul direct în alimentele supra-condimentate, dacă se potrivesc vasului. De exemplu, dacă supra-sareți grătarul de sare, amestecați puțin oțet de cidru de mere în sos pentru a supune săratul.
În mod alternativ, bascați mâncarea cu un acid în timp ce gătește sau garnisiți mâncarea cu un ingredient acid înainte de a servi vasul. De exemplu, pentru a echilibra frecarea uscată care este prea sărată, bateți carnea supra-asezonată cu sucul de portocale în timp ce gătește.
Adăugați acizi sau citrice în farfurie chiar înainte de a-l mânca, așa cum recomandă Mayo Clinic. Pentru a diminua aroma de sare la peștele supra-condimentat, stoarceți lămâie proaspătă pe pește înainte de a-l mânca.
