Metoda blândă de gătit a braconajului permite căldura din lichidele fierbinți pentru a găti carne delicată, cum ar fi peștele, fără a distruge integritatea cărnii. Braconajul de cod afumat nu este cu mult diferit de braconajul altor pești; cu toate acestea, trebuie să eliminați excesul de sare din carne. Codul de fumat păstrează peștele și adaugă o aromă distinctivă de fum, dar procesul necesită sărarea cărnii. Eșecul de a elimina excesul de sare înainte de braconaj poate face ca mâncarea să aibă un gust amar.
Pasul 1
Înmuiați codul afumat în lapte aproximativ 24 de ore pentru a elimina sarea din pește. Procesul de fumat necesită înmuierea codului într-o saramură de apă sărată, infuzând peștele cu exces de sare.
Pasul 2
Turnați lapte proaspăt sau apă într-o tigaie suficient de mare pentru a ține codul. Folosiți suficient lapte sau apă pentru a acoperi codul afumat cu cel puțin 1 inch.
Pasul 3
Aduceți laptele sau apa la foc mic la foc mic. Suprafața lichidului ar trebui să strălucească; nicio bule nu trebuie să spargă suprafața lichidului.
Pasul 4
Puneți codul în lichid. Acoperiți tigaia și lăsați braconul de cod timp de 6 minute sau până când codul se scurge.
Lucruri de care vei avea nevoie
-
Lapte
Tigaie mare și capac
