Luați o pauză greșită când măsurați ingredientele și coaceți o prăjitură se pot transforma instantaneu dintr-un efort dulce, ușor, într-un dezastru de coacere. Există mai multe soluții simple dacă tortul cu fructe este umed, dar crud, iar tortul se destramă atunci când îl tăiați.
Motive pentru un tort prăjit
Unul dintre motivele principale pentru care tortul tău cu fructe este umed, dar crud este conținutul de gluten din făina pe care o folosești pentru a coace. Potrivit unui review din martie 2017 publicat în Journal of Gastroenterology and Hepatology , glutenul este o proteină complexă care afectează atât aroma, cât și textura aluatului.
Aluatul frământat la prepararea unei prăjituri transformă proteinele simple din făină în gluten mai complex, care leagă aluatul împreună. Dorsey Schools explică faptul că făina cu toate scopurile poate conține între 10 și 12 procente de gluten. Prăjiturile dense rezultă din făinurile cu un conținut ridicat de proteine și din utilizarea prea multă făină în aluat.
Dacă tortul tău se destramă la tăiere și ai folosit făină de toate scopurile în rețeta ta, conținutul ridicat de gluten este motivul pentru care ai o prăjitură umedă, dar crudă. La fel se poate spune, însă, și pentru rețetele fără gluten, cum ar fi această rețetă LIVESTRONG.com pentru cupcakes de Quinoa cu ciocolată fără gluten.
Potrivit unui studiu din august 2018 publicat în Science Science and Biotechnology, dacă un tort fără gluten se destramă la tăiere, făina fără gluten folosită joacă adesea un rol. Lipsa de gluten înseamnă că prăjitura nu este în măsură să formeze o textură fermă și vei ajunge la un tort umed și crud.
Metode de fixare a prăjiturii crumbly
Folosirea făinii potrivite cu un conținut mai scăzut de gluten vă va ajuta la rezolvarea tortului tăiat. Faina de tort care este măcinată numai din grâu moale conține oriunde 7 - 9% procente de proteine, ceea ce are ca rezultat un tort ușor.
Bacsis
Nu folosiți făina de pâine ca substitut pentru o rețetă de tort. Faina de paine contine cea mai mare cantitate de gluten, de la 12 la 14 la suta, ceea ce o face potrivita numai pentru retetele care necesita o consistenta ferma.
Când vine vorba de turtă coaptă și turtă de cafea care au fost înghețate, Serviciul de Extensie al Universității de Stat din Oregon recomandă să le feliați în timp ce sunt pe jumătate înghețate. Acest lucru îi va împiedica să se prăbușească atunci când sunt dezghețați complet.
Folosirea untului și uleiurilor pentru un conținut ridicat de grăsimi este o altă soluție pentru o prăjitură crudă. Cu toate acestea, dacă doriți să încercați o opțiune mai sănătoasă, atât merele cât și banana sunt înlocuitori de grăsime eficiente în rețetele de coacere. Pururile precum merele sunt capabile să adauge umiditate tortului și să împiedice uscarea și prăbușirea acestora, oferind în același timp mai puține calorii decât uleiul.
O cheie importantă pentru a împiedica prăjitura să se desprindă atunci când tăietura nu o depășește. Conform extinderii și sensibilizării Universității de Stat din Iowa, preluarea unei prăjituri, un astfel de cheesecake, va duce la o prăjitură prea fermă și care se crăpa. Același lucru este valabil și pentru prăjiturile cu mâncare înger și prăjiturile cu fructe - urmați cu atenție temperatura și instrucțiunile de sincronizare ale rețetei pentru a ajuta la prevenirea unui desert crud.
