Nutriția Okinawan la mijlocul secolului XX s-a bazat pe cartoful dulce. Deși oamenii din Okinawan au consumat carne, fructe de mare și alte produse de origine animală, acestea au fost rare în dieta lor. Dieta tradițională Okinawa era aproape în totalitate pe bază de plante și foarte scăzută în calorii.
Okinawa Dieta de calorii
Dieta Okinawa este bine cunoscută pentru că este o dietă bogată în calorii, bogată în carbohidrați. Cu toate acestea, numărul de calorii pe care ar trebui să îl consumi în timpul urmării dietei Okinawa este adesea raportat greșit. Aportul caloric trebuie să se bazeze pe mai mulți factori, inclusiv sexul, dimensiunea corpului și nivelul activității.
Conform unui studiu din octombrie 2007 în Analele Academiei de Științe din New York, oamenii din Okinawan la mijlocul secolului XX au mâncat foarte puține calorii în comparație cu oamenii de azi. De fapt, Okinawan medie a avut un sold energetic negativ de aproximativ 218 calorii pe zi.
Dacă intenționați să urmați un plan de dietă Okinawa, ar trebui să fiți conștienți de consumul caloric. Potrivit Harvard Health Publishing, femeile nu ar trebui să consume mai puțin de 1.200 de calorii pe zi, în timp ce bărbații nu ar trebui să consume mai puțin de 1.500 de calorii zilnic.
Grupuri de alimentație dietetică Okinawa
Conform unui studiu din aprilie 2014 în jurnalul „ Mecanismele îmbătrânirii și dezvoltării ” și al unui studiu din iulie 2016 în jurnalul Age and Ageing , nutriția Okinawa a fost în principal bazată pe plante, cu legumele radiculare ca componente principale.
A doua cea mai mare categorie inclusă în dieta Okinawa provine din cereale. Aproximativ 33% din calorii provin din cereale integrale. Orezul nu a crescut bine pe Okinawa, dar dieta tradițională a prezentat alte cereale, cum ar fi meiul.
Leguminoasele sunt a treia cea mai mare componentă a dietei Okinawa. Cu toate acestea, ele reprezintă doar 5 la sută din totalul de calorii consumate dacă urmați dieta. Caloriile alimentare rămase sunt din alimente grase, alimente zaharoase și produse animale. Două procente de calorii provin din uleiuri, în timp ce 1 la sută din calorii provin din pește și alte produse din fructe de mare. Mai puțin de 1 la sută din calorii provin din nuci și semințe, zaharuri, produse din carne, ouă, lactate și fructe.
Ar trebui să fiți conștienți de faptul că există unele dezacorduri cu privire la proporțiile dietetice din dieta Okinawa. Studii mai vechi, precum studiul Analelor Academiei de Științe din New York , afirmă că aproximativ 74% din calorii provin din legume, în timp ce 19% din calorii proveneau din cereale. Dar în cele din urmă, această diferență este minoră.
Ambele studii sunt de acord că 91 - 93 la sută din caloriile zilnice provin din legume și cereale integrale, produsele de origine animală și fructe de mare reprezentând doar 2 - 3 la sută din calorii zilnice.
Mic dejun tradițional Okinawan
Micul dejun, prânzul și cina au fost servite cu ceai de iasomie. Toate mesele aveau, de asemenea, posibilitatea de a prezenta cartoful dulce într-o formă sau o formă.
Studiul din jurnalul „ Mecanismele îmbătrânirii și dezvoltării ” afirmă că în fiecare zi au fost consumate aproximativ 965 de grame de legume. Deoarece cartoful dulce mediu de dimensiuni medii este de 251 de calorii, aceasta înseamnă că în jur de trei cartofi dulci au fost consumați pe zi. Restul de 200 de calorii impar proveneau probabil de la legumele bogate în fibre precum pepene amar, ridichea daikon, okra, morcovi, dovleac, varză, lăstari de bambus și legume de mare.
Micul dejun japonez oferă adesea soia, supă miso și ouă. O rețetă tipică pentru micul dejun Okinawa a fost probabil pe bază de cereale, cu alimente precum orez brun și soia fermentată (cunoscută sub numele de natto). Congee _, _ un tip de terci de mâncare consumat frecvent în Asia, poate fi servit și cu legume sau produse de soia.
Supa Miso este, de asemenea, un fel de mâncare popular pentru micul dejun. În timp ce dieta Okinawa este puternic bazată pe plante, ea implică în continuare carne și fructe de mare. Toate părțile unui animal erau consumate - chiar și lucruri precum urechile și picioarele de porc. Asta înseamnă că rețetele vegane de la Okinawa nu erau de fapt atât de comune.
Chiar și atunci când nu erau disponibile carne sau organe reale, peștele și bulionurile de carne erau produse din oase. Aceste bulionuri au fost amestecate cu pasta miso pentru a produce ciorba miso. Această versiune a ciorbei miso a inclus, de asemenea, tofu, pește, carne de porc sau legume, rezultând un produs foarte diferit de versiunea tradițională japoneză continentală a acestei ciorbe.
Prânz și cină tradițională din Okinawan
Crearea unui pește, carne de porc sau carne de pui, eliminarea grăsimii și utilizarea bulionului pentru prepararea tocanilor sau a cartofii prăjiți este, de asemenea, o modalitate ușoară de a produce un prânz sau o cină aromată. Acesta este cunoscut sub numele de stilul de gătit champuru. Amestecați cartofii prăjiți de pepene amar, varză și bambus ar fi adesea serviți alături de cantități mici de pește, carne de porc, tofu sau ouă ocazională.
Există alte două stiluri de gătit comune în Okinawa. Stilul de gătit nbushi amestecă miso (o pastă de soia) cu legume precum ridichea daikon, okra, morcovi și dovleac pentru a produce tocană și supe. Aceste legume conțin multă apă, astfel încât ele eliberează în esență lichide pe măsură ce gătesc, rezultând un fel de mâncare bogat și aromat.
În cele din urmă, stilul irichi de gătit se simte sau se amestecă legume sau fructe precum papaia pe cont propriu. Nu au fost integrate leguminoase, carne sau pește, dar uneori, în locul unui ulei vegetal sau de semințe, s-a folosit grăsimea care a fost degresată din carne de porc sau din bulion de pui.
Alături de aceste feluri de legume, veți găsi, de asemenea, mâncăruri laterale de mugwort, alge marinate sau verdețuri salate din planta de cartofi dulci. Cina se termina adesea cu cantități mici de fructe servite ca desert. Brandy-ul obținut din bobul de mei a fost consumat și la ocazii speciale.
