Aciditatea ridicată a băuturilor cu sodă precum colacul le face o mare marinadă pentru carne. De fapt, experimentul Coca-Cola și carnea arată efectul pe care sifonul îl are asupra sensibilizării cărnii de vită, pui și pește. Soda oferă, de asemenea, o aromă excelentă cărnii, dar zahărul adăugat este un aspect de luat în considerare.
Bacsis
Conform USDA, o conservă de cola de 12 uncii are 156 calorii. Dacă îți urmărești caloriile, este posibil ca această băutură să nu fie cea mai bună alegere pentru a face carnea fragedă.
Gătirea cărnii cu sifon
Există multe rețete interesante pentru marinatul de carne, folosind ingrediente precum cafea, iaurt și da, chiar și sifon. După cum se dovedește, băuturile precum colacul fac o treabă minunată pentru a adăuga aroma, precum și pentru a licita carnea.
Cum functioneazã? Are legătură cu aciditatea sifonului. Potrivit American Meat Science Association, carnea poate fi făcută mai aromată și mai fragedă folosind marinate acide.
Marinada va pătrunde doar aproximativ un sfert de centimetru în carne, adăugând mai multă aromă decât tandrețea reală. Acizii cei mai des folosiți pentru marinarea cărnii sunt sucul de lămâie, vinul și oțetul, dar și soda funcționează.
Similar cu sucul de lămâie, băuturile de sodă precum colacul sunt destul de acide din cauza acidului fosforic și a acidului citric. Sodele conțin, de asemenea, dioxid de carbon, ceea ce contribuie la calitățile lor efervescente și aciditate.
Un pH de 7 este neutru, în timp ce un pH mai mic de 7 este acid. Potrivit American Dental Association, pH-ul Coca-Cola este de 2, 37, în timp ce pH-ul sucului de lămâie este de 2, 25, iar oțetul este de 2, 4. Aceasta înseamnă că nivelul acid al băuturilor cu sodă este echivalent cu cel al altor lichide utilizate pentru a marina și a licita carnea.
Aceste băuturi adaugă, de asemenea, un gust dulce, bogat de caramel la multe tipuri de carne. Puteți folosi chiar și sifon pentru a face un lichid braising în loc de vin. Cât timp mergi carnea la tine.
Experimentul de cocs și carne
Experimentul Coca și carne este un popular proiect de târg științific care studiază dacă soda poate dizolva carnea. Coca-Cola este foarte acidă, iar un studiu din iunie 2015 realizat în PLOS One a arătat că erodează smalțul dinților, dar este capabil să dizolve efectiv carnea?
În acest experiment, bucăți de pui, vită și pește sunt înmuiate în Coca timp de o săptămână. Conform UCSB ScienceLine, pH-ul stomacului este de obicei în jur de 2. Prin urmare, cu pH-ul Coke de 2, 37, ar trebui să fie în măsură să dizolve și carnea.
Experimentul arată că, deși tinde carnea, Coca nu va dizolva complet carnea după înmuiere timp de o săptămână. Motivul este că stomacul produce, de asemenea, acid clorhidric, care ajută la digestie - ca să nu mai spunem că mestecarea cărnii ajută la descompunerea acestuia înainte de a ateriza chiar în stomac.
Niveluri de aciditate ale diferitelor sodă
Soturile diferite au niveluri de aciditate și arome ușor diferite, care pot afecta gustul și tandrețea cărnii. De exemplu, cola-urile vor oferi cărnii o aromă de caramel, în timp ce un sifon cremă îi va da un gust de vanilie. Sodele clare cu aromă de lămâie au un gust de citrice care ar completa puiul.
Vedeți mai jos detaliile de pH ale sărurilor populare, conform American Dental Association - cu cât pH-ul este mai mic, cu atât acidul este mai puternic:
- Coca-Cola Zero: 2, 96
- Pepsi: 2, 39
- Coca-Cola Cireș: 2, 38
- Sprite: 3, 24
- 7 Sus: 3.24
- Natural Brew Draft Root Beer: 2, 90
- Orange Crush: 2.87
- Jones Cream Soda: 3.04
- RC Cola: 2.32
- Fanta Ananas: 2, 79
Chiar dacă soda adaugă aromă și poate tandri carnea, nu este cea mai sănătoasă opțiune, deoarece conține zahăr, arome artificiale și conservanți. Un studiu JAMA din septembrie 2019 a legat băuturile răcoritoare la rate mai mari de mortalitate și un risc mai mare de obezitate, boli cardiovasculare și diabet de tip 2.
Cantitatea de sodă folosită în rețetele de carne este totuși mică, așa că este puțin probabil să vă afecteze sănătatea. Cu toate acestea, există opțiuni mai bune disponibile.
Pariul tău mai bun este să aromatizezi carne cu marinate neprocesate, cum ar fi sucul de lămâie, oțetul sau vinul. Marinarea cărnii este o alegere bună la grătar, deoarece ajută la reducerea carbunilor, ceea ce produce agenți care provoacă cancer, subliniază sistemul Mayo Clinic Health. Reteta noastra de Fresh Mango Marinade este o optiune delicioasa si sanatoasa, asa ca ia in calcul sa o incercati.
