În dezbaterea uleiului de măsline față de uleiul de măsline extravirgin, uleiul de măsline extravirgin iese în față. Uleiul de măsline extra virgin este sucul presat la rece al măslinelor și este primul produs al procesului de extracție. Este mai puțin rafinat decât alte uleiuri de măsline, păstrând astfel mai multe beneficii valoroase pentru sănătate.
Bacsis
Uleiul de măsline extravirgin - sau EVOO - este considerat cel mai sănătos dintre uleiurile de măsline, deoarece este mai puțin prelucrat și păstrează o cantitate mai mare de compuși naturali care pot oferi calități antiinflamatorii și antioxidante.
Clasificări ulei de măsline
Există mai multe clasificări pentru uleiurile de măsline în Statele Unite - ulei de măsline extravirgin, virgin, ușor și clasic. Institutul American de Cercetări Cancer descrie uleiul de măsline extravirgin (uneori numit EVOO) drept uleiul de măsline de cea mai înaltă calitate și cel mai scump, care trebuie să îndeplinească standarde riguroase.
Uleiul de măsline extravirgin este cel mai puțin prelucrat dintre uleiuri. Are cea mai puternică aromă și aromă, cu o culoare ușor verzuie, aromă distinctă și un finisaj ușor piper.
Uleiul de măsline virgin este, de asemenea, de la prima presare, dar are o calitate puțin mai mică. Uleiul ușor de măsline se referă la un ulei care nu are aromă de măsline, făcându-l de preferat pentru mâncăruri mai aromate, care au nevoie de un ulei neutru. Uleiul de măsline clasic sau pur este un amestec de ulei de măsline virgin și ulei rafinat.
Uleiul de măsline extravirgin este un ulei neterminat, ceea ce înseamnă că este mai puțin prelucrat celelalte soiuri de ulei de măsline. Datorită modului în care este obținut uleiul de măsline virgin suplimentar, acesta păstrează mai multe vitamine și minerale naturale care se găsesc în măsline și o cantitate mai mică de acid oleic, o grăsime monosaturată identificată de Administrația Alimentelor și Medicamentelor din SUA (FDA) ca potențial de reducere a riscului de boli coronariene atunci când sunt înlocuite cu grăsimi și uleiuri mai mari în grăsimi saturate.
Din punct de vedere nutrițional, grăsimea din toate tipurile de ulei de măsline este în principal grăsime monoinsaturată (MUFA). Când MUFA este înlocuit cu grăsimi saturate, scade colesterolul LDL („rău”) fără a reduce colesterolul HDL („bun”), explică Institutul. Toate uleiurile de măsline, indiferent de modul în care sunt procesate, conțin compuși naturali care pot avea proprietăți antiinflamatorii și antioxidante care promovează sănătatea inimii și alte beneficii posibile pentru sănătate.
Deși poate fi o întindere pentru a numi ulei de măsline extra virgin cel mai bun ulei de măsline din lume, uleiul de măsline extravirgin se crede că oferă cele mai potențiale beneficii pentru sănătate din soiurile de ulei de măsline, deoarece este cel mai puțin procesat și păstrează mai multe dintre acestea compuși, incluzând squalenul, polifenolii și tocoferolii (în legătură cu vitamina E).
Ulei pur de măsline pentru gătit
Uleiul de măsline pur, sau uleiul de măsline clasic, este un amestec de uleiuri de măsline, inclusiv uleiuri presate la rece și procesate. Orice ulei presat la rece, care nu îndeplinește standardele virgine suplimentare, este în continuare rafinat pentru a scăpa de impuritățile nedorite, oferind uleiului o aromă mai neutră și o culoare mai deschisă.
Toate uleiurile de măsline, după cum notează Clinica Mayo, au un conținut ridicat de calorii, astfel încât sunt destinate a fi utilizate moderat. (O lingură de ulei de măsline conține 120 de calorii și 13 grame de grăsimi, potrivit Departamentului Agriculturii din Statele Unite.)
Dar dacă doriți să înlocuiți unele dintre grăsimile pe care le utilizați în gătit - unt, de exemplu - o alegere a uleiului de măsline pur poate fi calea de urmat, deoarece este ceva mai ieftină decât uleiul de măsline extravirgin. Deoarece uleiul de măsline pur este un amestec de uleiuri care include ulei de măsline extravirgin, veți primi în continuare unele dintre beneficiile sale specifice și cu siguranță veți primi beneficiile acestuia fiind o grăsime monosaturată.
La coacere, uleiul pur de măsline poate fi înlocuit unul cu unul cu ulei de nucă de cocos sau unt. Este un accesoriu pentru legumele care se prăjesc sau se freacă pe carne înainte de prăjire sau prăjire. Schimbați uleiul vegetal în rețeta preferată de pansament pentru salată pentru ulei de măsline pur sau pur și simplu îmbrăcați-vă verdeața cu o linie de oțet și ulei de măsline.
În timp ce uleiul de măsline virgin suplimentar este în continuare standardul de aur în ceea ce privește beneficiile pentru sănătate, este posibil să doriți să economisiți lucrurile mai scumpe pentru a se strecura pe supă sau legume prăjite chiar înainte de a le servi pentru o îmbunătățire a aromei. Sau pur și simplu bea o lingură pe zi.
