Indiferent dacă încercați să vă curățați dieta sau să pierdeți câteva kilograme, păsările de curte pot fi o opțiune sănătoasă, de la coapsele de pui coapte la Enchiladas de pui Keto. În timp ce puiul copt și puiul la grătar au valori nutritive similare, unul este mai bun decât celălalt.
Bacsis
Puiul la grătar este considerat sănătos, dar procesul de gătit poate prezenta unele riscuri. Gătirea cărnii, a peștilor sau a păsărilor de curte la temperaturi peste 300 de grade Fahrenheit promovează formarea de compuși toxici, cum ar fi aminele heterociclice.
Modul în care gătiți mâncarea este la fel de important ca ceea ce mâncați. Puiul la grătar, de exemplu, are puțin mai puține calorii decât omologul său copt, dar acest lucru nu înseamnă că este mai sănătos. Produsele chimice formate atunci când carnea este gătită la temperaturi ridicate sunt toxice pentru organismul uman și pot provoca efecte adverse pe termen lung.
Calorii de pui la cuptor la cuptor
Bogat în proteine și sărac în calorii, puiul este alegerea ideală pentru mulți dieters și mâncători sănătoși. Indiferent dacă optezi pentru piept de pui la cuptor sau la grătar, vei primi peste 30 de grame de proteine slabe și zero carbohidrați. În timp ce ambele metode de gătit își păstrează aroma, coacerea este o alegere mai sigură.
Potrivit Institutului Național al Cancerului, gătirea cărnii la temperaturi ridicate, cum ar fi la grătar peste o flacără deschisă, poate modifica compoziția acesteia și poate promova formarea de compuși toxici. Aminele heterociclice (HCA), de exemplu, sunt clasificate drept potențial cancerigene umane de către Departamentul Sănătății și Serviciilor Omului din SUA.
Aceste substanțe chimice tind să se formeze la grătar, prăjirea sau fierberea cărnii, peștilor sau păsărilor de curte. Hidrocarburile aromatice policiclice (HAP), care sunt la fel de periculoase, pot apărea în alimentele afumate și cărnile gătite la temperaturi ridicate.
Ambele tipuri de compuși pot provoca leziuni ale ADN-ului după ce au fost metabolizate de anumite enzime din organism. Activitatea acestor enzime variază de la indivizi, ceea ce explică de ce unii oameni sunt mai predispuși la efectele secundare ale HCA și HAP decât alții.
Puiul la grătar și puiul copt au o valoare nutritivă similară. O porție de 3, 5 uncii de piept de pui la grătar oferă 165 de calorii, 3, 8 grame de grăsime și 31 de grame de proteine. Este, de asemenea, o sursă bună de fier, magneziu, potasiu, zinc și vitamine B. Comparativ piept de pui, se compară cu 151 de calorii, 3, 1 grame de grăsime și 30, 5 grame de proteine pe porție.
Coacerea tinde să ofere mâncării o textură și un gust mai delicate. Grătarul, pe de altă parte, produce o aromă mai îndrăzneață și permite grăsimii să se scurgă de carne, reducându-și numărul de calorii. Cu toate acestea, coacerea poate fi la fel de sănătoasă, atâta timp cât nu adăugați ulei, unt și alte grăsimi.
Faceți grătarul mai sigur și mai sănătos
Grătarul nu este cel mai sigur mod de a găti pui, dar îl puteți face mai sănătos. Institutul Național al Cancerului recomandă microundarea cărnii înainte de a o găti la temperaturi ridicate. Acest lucru va ajuta la scăderea timpului de gătire și, prin urmare, la reducerea formării de HCA, așa cum a fost raportat într-un studiu din iunie 2013 realizat în Știința cărnii .
Un alt truc pe care îl puteți folosi este să transformați carnea în mod frecvent în timp ce o grătați. După ce ați gătit, îndepărtați orice porțiune carbonizată înainte de servire. Nu folosiți picăturile de carne pentru a face sosuri și sosuri.
Pentru a reduce în continuare formarea de HCA, marinați puiul pentru aproximativ o jumătate de oră înainte de a-l face la grătar, sfătuiți experții de la Universitatea Columbia din Irving Medical Center. De asemenea, luați în calcul grătarul mai mic și mai slab de carne, deoarece acestea vor găti mai repede și vor produce mai puține toxine decât tăieturile mai mari. Urmăriți-vă alimentele în permanență pentru a preveni supraîncărcarea. În mod ideal, grătați-l până când temperatura sa internă ajunge la 165 F.
Timpul de grătar depinde în mare măsură de mărimea cărnii. Serviciul de inspecție și inspecție a alimentelor USDA recomandă grătarul jumătăților de sân dezosate timp de șase până la opt minute pe fiecare parte, jumătăți ale pieptului de pui cu oase în timp de 10 până la 15 minute pe fiecare parte și butoaie sau aripi timp de opt până la 12 minute pe parte. Dacă gătiți coapsele de pui, țineți-le pe grătar timp de 10-15 minute pe fiecare parte.
Anumite ierburi și condimente pot ajuta la scăderea formării de HCA, adăugând în plus aromă mesei tale. Ardeiul negru măcinat, de exemplu, poate inhiba aceste substanțe chimice, afirmă J. Scott Smith, profesor de științe animale și industrie la Universitatea de Stat din Kansas. El recomandă amestecarea lui cu alte condimente bogate în antioxidanți și apoi adăugarea acestuia la marinade sau direct în carne. Rozmarinul are efecte similare.
În mod surprinzător, HCA și PAHs nu se formează pe fructe la grătar sau legume. Antioxidanții din alimentele vegetale inhibă formarea de toxine la grătarul cărnii și pot proteja împotriva cancerului. În plus, unele fructe și legume pot face ca puiul să aibă un gust mult mai bun. Ananasul la grătar, kiwi, mango, dovlecel, sparanghel și chiar pepene verde merg bine cu păsările de curte.
