Adesea, nu doar mâncarea pe care o consumi poate avea un efect asupra sănătății tale, ci și recipientele în care gătești mâncarea. Gătirea cu tigăi de cupru poate fi excelentă atunci când trebuie să fii precis cu încălzirea și temperatura, dar există unele măsuri de siguranță. ar trebui să iei în considerare.
Bacsis
Tăvile de cupru sunt un excelent conductor de căldură și vă permit să reglați precis temperaturile, făcându-le bucătărie plăcută pentru sosuri și alte alimente. În timp ce gătitul cu cele mai multe tigăi de cupru este în siguranță, vasele de gătit din cupru neliniate pot scurge cuprul în alimente, cauzând greață și probleme de sănătate.
Efectul veselei asupra sănătății
Cum îți afectează mâncarea de bucătărie este posibil să nu te afle în fața minții când faci o cină rapidă după o zi lungă la serviciu sau când încerci să economisești bani. Dar se dovedește că tipurile de tigăi pe care le folosiți - fie că sunt din aluminiu, fier, plumb sau cupru - vă pot afecta alimentația și sănătatea.
Biblioteca Națională de Medicină din SUA remarcă faptul că unele materiale obișnuite utilizate în vase, precum ghivece și tigăi, precum și ustensile de mâncare precum furculițele includ aluminiu, fier, plumb, oțel inoxidabil și teflon. Uneori, este posibil ca aceste materiale să se scurgă în alimentele pe care le faceți.
Deși majoritatea materialelor utilizate în vase sunt considerate sigure, plumbul și cuprul ies în evidență ca elemente care au fost legate de probleme de sănătate și boli. Plumbul este deosebit de problematic, deoarece expunerea la plumb a fost legată de probleme grave de sănătate, în special în rândul copiilor.
Acesta este motivul pentru care este important să identificați tipurile de vase pe care le utilizați pentru a găti. Verificați ce vârstă au și din ce materiale sunt fabricate pentru a vă asigura că nimic nu este periculos să fie scurs în alimente.
Dealul cu cupru
Cuprul este un excelent conductor de căldură. Acesta tinde să se încălzească uniform pe oală sau în tigaie, permițându-vă să controlați temperatura cu exactitate. Acest lucru este util în special pentru mâncărurile delicate care necesită reglare fină a temperaturii.
Cuprul este un element chimic și un metal care poate fi găsit în natură. Are un nivel ridicat de conductivitate electrică, ceea ce îl face bun pentru încălzirea lucrurilor. De asemenea, se întâmplă să fie un mineral esențial pentru organismul uman, potrivit Institutelor Naționale de Sănătate (NIH).
Se găsește mai ales în mod natural în anumite alimente precum crustacee, carne de organe și cereale integrale, dar poate fi disponibil și ca supliment alimentar. În organism, cuprul este utilizat în producerea de energie, în metabolizarea fierului și în sinteza țesutului conjunctiv, printre alte funcții. Este important și pentru sănătatea creierului și pentru creierul în repaus, potrivit unui studiu din noiembrie 2014 publicat în Proceedings of the National Academy of Sciences .
O dietă de bază, variată, ar oferi aproximativ 1.400 de micrograme de cupru pe zi pentru bărbați și 1.100 de micrograme pe zi pentru femei, afirmă NIH. Cuprul cel mai adesea sfârșește în scheletul și mușchiul unei persoane, deși restul este eliberat prin bilă și urină.
Alocația dietetică recomandată (ADR) pentru cupru pentru adultul mediu este de aproximativ 900 de micrograme pe zi. A nu obține suficient de cupru în dieta dvs. ar putea fi un factor de risc pentru anumite boli, cum ar fi bolile cardiovasculare și Alzheimer.
În timp ce corpul tău nu dorește să treacă prin deficiență de cupru, de asemenea, vrea să evite toxicitatea cuprului sau o supraîncărcare a metalului. Este expunerea cronică la cupru la niveluri ridicate, care poate lăsa pe cineva afectat de leziuni hepatice sau probleme la stomac, inclusiv durere, greață, diaree și vărsături.
Cu toate acestea, un studiu din mai 2016 publicat în Journal of Trace Elements in Medicine and Biology, care a analizat studiile de observare și intervenție, a constatat că un aport sub sau depășit cantitatea recomandată (de la 600 la 3000 de micrograme) poate să nu aibă neapărat un efect negativ asupra risc de boli cardiovasculare, declin cognitiv, cancer sau artrită.
NIH subliniază că este rar să se vadă cazuri de supraîncărcare de cupru, dar cele care apar sunt de obicei cauzate de persoane expuse sau apă potabilă care stă în țevi de cupru. Acesta este motivul pentru care Agenția pentru Protecția Mediului recomandă limitarea cuprului (împreună cu plumbul) în apa publică.
Gătit sigur cu tigăi de cupru
Cu cunoștința că cuprul se produce în mod natural în multe alimente sănătoase și este necesar pentru organismul nostru, este posibil să nu vedem vasele de cupru pentru gătit ca un risc. Totuși, se dovedește că, dacă nu este depozitat sau utilizat în mod corespunzător, vasele de gătit din cupru ar putea scurge prea mult acest metal în alimentele noastre și ne pot orienta mai mult spre toxicitatea cuprului.
Vasele de cupru pentru gătit sunt în mod obișnuit căptușite sau acoperite cu alte metale pentru a preveni scurgerea cuprului în alimente. Cu toate acestea, în timp, această căptușeală poate fi deseori dizolvată, fie prin curățare, alimente acide sau pur și simplu la bătrânețe. În special vasele de cupru vechi pentru gătit pot avea acoperiri de staniu sau nichel, scrie Biblioteca Națională de Medicină din SUA, iar acestea nu ar trebui utilizate deloc pentru gătit.
Conform Ackerman Cancer Center, urme de cupru care intră în corpul dvs. sunt de obicei inofensive. Cantitățile mai mari - în special cele într-o singură doză - pot fi periculoase.
Centrele pentru controlul și prevenirea bolilor explică faptul că cuprul în doze mari sau expunerea la acesta pe termen lung poate provoca iritații în nas, gură și ochi. De asemenea, poate provoca leziuni hepatice și renale și, în cele din urmă, moartea, în cantități mari. Cu toate acestea, dovezile cu privire la dacă dozele mari de cupru pot fi asociate cu cancerul nu sunt încă clare, deci nu este listat ca cancerigen.
Deși intoxicația cu cupru este rară, este totuși cel mai bine să luați cele mai sigure precauții atunci când gătiți cu tigăi de cupru. Iată câteva sfaturi pentru a vă asigura că mâncarea dvs. nu conține metale:
- Alegeți vase de cupru căptușite din cupru: vasele de cupru nelimitate pentru gătit au un risc mai mare de a scurge cupru în alimente. Evitați vasele de aragaz netimbrate și găsiți vase de cupru căptușite cu un alt metal. Dacă ați folosit vase vechi din cupru de la bunica, poate doriți să le aruncați pentru a fi în siguranță și să le înlocuiți cu versiuni noi, căptușite.
- Spălați, uscați și lustruiți cu mâna: În al doilea rând, evitați să vă spălați cratițele de cupru cu o astfel de forță încât să alungați căptușeala. Nu doriți să vă scurgeți vasele de cupru pentru gătit cu una dintre acele plăcuțe de curățat din oțel inoxidabil, deoarece acest lucru ar putea zgâria stratul metalic care acoperă cuprul. Va trebui să vă spălați ușor și bine și să uscați vesela de cupru cu mâna. Pentru a părea strălucitor și nou, lustruiește-l și cu mâna.
- Nu păstrați mâncarea în cupru: Problemele cu cupru tind să apară atunci când vasele nu sunt neliniate și lăsați mâncarea (în special mâncarea corozivă, acidă) acolo mult timp. Aceasta este o rețetă pentru dezastru, deoarece alimentele acide pot dizolva metalul în alimentele tale. Pentru a fi în siguranță, poate doriți să evitați stocarea alimentelor în vase de cupru, chiar dacă sunt căptușite. Alegeți în schimb recipiente din sticlă.
- Evitați să aduceți alimente acide în contact cu cupru: Alimentele acide includ lucruri precum oțet, suc de fructe sau vin. FDA sugerează, de asemenea, să evitați plasarea alimentelor cu un pH sub 6.0 în contact cu cuprul. În schimb, alegeți alimente cu conținut scăzut de acid când gătiți cu tigăi de cupru.
- Verificați starea vaselor: În cele din urmă, veți dori să păstrați file pe vase de cupru în timp. Verificați eventualele pete care ar putea să prezinte căptușeala purtând subțiri, fisuri sau pur și simplu bătrânețe. Dacă vasele dvs. se descompun, este posibil să puteți degusta gustul metalic din mâncarea dvs. Pentru a fi în siguranță, asigurați-vă că alegeți, curățați, restaurați și depozitați oalele de cupru în mod corespunzător - și întotdeauna vizați să le înlocuiți dacă au nevoie. În acest fel, vă veți putea bucura de vasele și tigăile clasice de cupru fără să vă faceți griji cu privire la efectele asupra sănătății.
