Persoanele care din motive religioase sau de sănătate trebuie să evite alcoolul au adesea griji cu privire la alcoolul ascuns în alimente. Niciun aliment nu conține în mod natural alcool - cu excepția alcoolului - dar unele alimente au alcool adăugat, deși cantitățile sunt de obicei foarte mici. Deși s-a crezut cândva că tot alcoolul adăugat la mâncărurile arse în procesul de gătit, deoarece alcoolul se evaporă la 172 F, cercetările realizate de Departamentul Agriculturii din Statele Unite au descoperit că alimentele rețin alcoolul după majoritatea proceselor de gătit. Deși cantitățile sunt deseori minute, multe alimente preparate conțin alcool.
Carne gătite cu alcool
Carnea preparată cu alcool adăugată la sfârșitul timpului de gătit reține 85% din alcool, relatează USDA. Exemple tipice de feluri de mâncare preparate cu adaos de alcool includ Marsala de vițel, fabricată cu vin Marsala adăugat în ultimele minute de gătit. Alte exemple de alimente gătite cu alcool includ carnea marinată și tocanele. În timp ce gătitul îndelungat elimină mai mult alcool, alimentele marinate în alcool rețin 70% din conținutul de alcool. Conform USDA, este nevoie de 2, 5 ore de fierbere pentru a reduce conținutul de alcool până la 5%.
Deserturi fără coacere
Un desert fără copt făcut cu alcool, cum ar fi plăcinta cu lăcustă, care conține cremă de mentă și cremă de cacao, va păstra în mod natural tot conținutul de alcool. Mousse-urile și alte deserturi reci care au Grand Marnier sau alte lichioruri enumerate conțin alcool.
Produse de patiserie
Produsele coapte făcute cu extract de vanilie sau alte substanțe aromatizante care conțin alcool rețin o parte din alcool. Deserturile, cum ar fi prăjiturile făcute cu extract de vanilie la cuptor timp de 15 minute, păstrează în continuare 40% din conținutul de alcool. Gătitele și prăjiturile gătite timp de 60 de minute păstrează 25% din conținutul inițial de alcool.
flambați
Se pare că alimentele flăcate cu alcool au consumat tot alcoolul adăugat, dar mâncarea păstrează de fapt 75% din alcoolul adăugat, avertizează USDA. Orice carne flambată sau desert va conține în continuare alcool.
