Te simți ca și cum ai auzi lucruri amestecate despre uleiul de măsline, cum ar fi sănătos și versatil, dar nu-l folosești niciodată pentru prăjit? Dacă mesajele mixte vă confundă și doriți doar să știți cel mai bun ulei pentru cartofii prăjiți atunci când le faceți acasă, iată ce ar trebui să știți.
Bacsis
Uleiul vegetal și uleiul de măsline sunt opțiuni la fel de bune pentru a face cartofi prăjiți de casă, atât timp cât ai grijă să nu depășești punctul de fumat al uleiului.
Uleiuri: Care este diferența?
American Heart Association subliniază că uleiurile sunt o sursă excelentă de grăsimi dietetice, deoarece, spre deosebire de unt sau alte grăsimi animale, acestea sunt sărace în grăsimi saturate și bogate în grăsimi monoinsaturate și grăsimi polinesaturate. Diferite tipuri de ulei includ ulei de măsline, ulei de canola, ulei de arahide, ulei de soia, ulei de porumb și de arahide, precum și amestecuri vândute de obicei sub eticheta uleiului vegetal.
Oricare dintre aceste opțiuni ar putea fi un ulei cel mai bun pentru cartofii prăjiți. Tipul de ulei pe care îl alegeți va depinde de metoda dvs. de gătit - iar dacă prăjiți ceva, aveți nevoie de un ulei cu un punct de fum ridicat, pe care Universitatea de Stat din Colorado îl definește ca temperatura la care grăsimea sau uleiul începe să fumeze. Când uleiul începe să fumeze, sfârșește creând un gust rău și chiar compuși toxici pe mâncare. Există percepția că uleiul de măsline are un punct de fum scăzut, dar nu este cazul.
Uleiul de măsline rafinat, care nu are la fel de mulți antioxidanți sau o aromă la fel de îndrăzneață ca uleiul de măsline virgin sau uleiul de măsline extra virgin, poate găti mâncare peste 400 de grade Fahrenheit. Chiar și uleiul de măsline virgin poate fi folosit pentru prăjire și sărituri ușoare. Uleiul de măsline extravirgin trebuie rezervat pentru utilizare brută, cum ar fi pansamentele sau finisajele pentru salată. Alte uleiuri cu punct de fum ridicat includ uleiul de porumb, uleiul de arahide și uleiul de soia.
Asociația de ulei de măsline din America de Nord specifică faptul că uleiul de măsline extravirgin poate fi utilizat între 350 și 410 grade, în timp ce uleiul de măsline cu gust ușor poate fi folosit până la 470 de grade. Dacă vedeți că vaporii vă scapă de mâncare, nu vă panicați - este probabil evaporarea umidității din mâncare, nu fumați.
Fabricarea cartofilor prăjiți de casă
Pentru un scenariu de gătit în care umpleți o prăjitoare cu ulei, utilizarea uleiului de măsline ar fi foarte scump. În schimb, ai dori să folosești un alt ulei vegetal. Institutul de arahide constată că uleiul de arahide este uleiul la alegere pentru multe restaurante atunci când vine vorba de prăjirea profundă, deoarece este ieftin și poate atinge o temperatură ridicată care va obține exteriorul crocant, dar va păstra interiorul umed.
Uleiul de arahide pentru cartofii prăjiți poate fi folosit și pentru prepararea altor lucruri, deoarece uleiul de arahide nu absoarbe aroma altor alimente gătite în ulei; prin urmare, puteți găti mai multe alimente în același vas în același timp.
Uleiul de canola ar putea fi o altă alegere bună. CanolaInfo explică faptul că uleiul de canola are cea mai mică cantitate de grăsimi saturate din orice ulei culinar comun, aproximativ jumătate din uleiul de măsline și uleiul de soia și este o sursă excelentă de acizi grași esențiali omega-3 pe bază de plante. Aceste beneficii nutriționale ar putea face ca uleiul de canola pentru cartofii prăjiți să fie o alegere excelentă, mai ales dacă le prăjiți sau le mâncați și nu trebuie să vă faceți griji cu privire la umplerea unei întregi prăjitoare.
Nu uita asta doar pentru că se numesc cartofi prăjiți nu înseamnă că cartofii prăjiți trebuie să fie bine, prăjiți. Tendința din aceste zile este să se îndepărteze de prăjire și de coacere. Puteți face cartofi prăjiți de casă în cuptorul dvs. și puteți folosi diferite legume, altele decât un simplu cartof alb. Încercați să le faceți cu cartofi dulci, rutabaga sau chiar napi. Chiar dacă rețeta solicită ulei de măsline și nu îl aveți la îndemână, nu uitați că nu există un ulei definitiv cel mai bun pentru cartofii prăjiți - uleiul de canola pentru cartofii prăjiți și uleiul de arahide pentru cartofii prăjiți.
