Uleiul complet hidrogenat nu are același impact dăunător pe care îl are uleiul parțial hidrogenat. Nu toate grăsimile hidrogenate sunt neapărat rele pentru dvs. și este important să cunoașteți diferențele cheie dintre ele.
Lista de uleiuri fără grăsimi trans
Când căutați uleiuri fără grăsimi trans, căutați cele care nu conțin ulei parțial hidrogenat. Hidrogenarea este procesul de ardere a uleiurilor încălzindu-le alături de hidrogen și un catalizator; acest lucru creează o structură mai fermă și o durată de valabilitate extinsă, dar atunci când este parțial, creează o abundență de grăsimi trans.
Grăsimile trans sunt dăunătoare, deoarece cresc colesterolul LDL (colesterolul rău) din organism și scad colesterolul HDL (colesterolul bun), ceea ce poate crește riscul de a dezvolta boli cardiovasculare. Harvard Health explică faptul că consumul a mai puțin de 2% din calorii din grăsimile trans contribuie la o creștere de 23 la sută a probabilității de boli de inimă.
Având în vedere acest lucru, nu este de mirare că multe persoane încearcă să-și minimizeze aportul de grăsimi trans - și unul dintre modurile în care se poate obține acest lucru este prin eliminarea uleiurilor parțial hidrogenate din dieta dvs. și înlocuirea lor cu uleiuri complet hidrogenate.
Uleiurile complet hidrogenate sunt bogate în grăsimi monoinsaturate sau polinesaturate, care sunt considerate de fapt grăsimi bune. Potrivit Harvard Health, grăsimile polinesaturate sunt folosite de corp pentru a construi membranele celulare și pentru a oferi nervilor acoperirea lor protectoare; sunt, de asemenea, necesare coagulării sângelui și mișcării musculare.
Următoarele uleiuri complet hidrogenate au un conținut ridicat de grăsimi monoinsaturate sau polinesaturate:
- Ulei de soia: În ciuda faptului că este bogat în grăsimi saturate în urma hidrogenării, cea mai proeminentă grăsime saturată găsită în acest ulei este acidul stearic, care nu face nimic pentru a crește nivelul colesterolului rău datorită cât de rapid este transformat în acid monoinsaturat.
- Ulei de măsline: Harvard Health observă că grăsimile monoinsaturate au fost descoperite pentru prima dată ca fiind potențial sănătoase în anii 1960, când s-a dezvăluit că cei care trăiau în regiunea mediteraneană aveau un nivel mai scăzut de boli de inimă, în ciuda dietei bogate în grăsimi. Acest lucru se datorează faptului că grăsimile lor provin din surse monosaturate, cum ar fi uleiul de măsline, spre deosebire de grăsimile saturate din produsele animale, care provoacă niveluri crescute de boli de inimă.
- Ulei de arahide: Uleiul complet hidrogenat se folosește în untul de arahide pentru a împiedica uleiul să se ridice în vârful borcanului și pentru a se asigura că rămâne mai proaspăt mai mult timp.
- Ulei de canola: similar cu uleiul de măsline, uleiul de canola este bogat în grăsimi monoinsaturate și sărac în grăsimi saturate, ceea ce înseamnă că nu prezintă aceeași amenințare pentru sănătatea cardiovasculară ca și uleiul parțial hidrogenat. Uleiul de canola conține, de asemenea, o cantitate semnificativă de fitosteroli, care acționează pentru a reduce absorbția colesterolului de către organism.
Potrivit American Heart Association, uleiul de floarea-soarelui, porumbul și uleiul de semințe de in sunt toate bogate în grăsimi polinesaturate și pot contribui la reducerea riscului de boli de inimă atunci când sunt consumate cu moderație, datorită rolului lor în reducerea colesterolului rău.
Ce este uleiul hidrogenat?
Hidrogenarea este un proces chimic utilizat pentru a converti uleiurile lichide în solide - astfel încât uleiurile hidrogenate includ orice produse petroliere care au trecut prin acest proces. Hidrogenarea este utilizată de producători pentru a crește termenul de valabilitate al alimentelor și pentru a le oferi o textură mai fermă.
Din acest proces de hidrogenare sunt produse două soiuri de ulei hidrogenat:
- Ulei parțial hidrogenat
- Ulei complet hidrogenat
Uleiul parțial hidrogenat este cel mai rău dintre cele două, deoarece este bogat în grăsimi trans. Probabil ați auzit de grăsimi trans și, potrivit Clinicii Mayo, este considerată de medici cea mai proastă formă de grăsime din alimente.
Administrația pentru produse alimentare și droguri (FDA) a emis chiar o hotărâre finală, spunând că uleiurile parțial hidrogenate nu mai sunt recunoscute ca fiind sigure pentru utilizare în alimente umane - după expirarea termenului din 18 iunie 2018, niciun aliment fabricat nu ar putea avea uleiuri parțial hidrogenate la ea. Până la 1 ianuarie 2020, toate alimentele vândute și distribuite nu pot avea ulei parțial hidrogenat folosit ca aditiv.
Din această cauză, uleiul complet hidrogenat a fost adăugat din ce în ce mai mult în alimente pentru a acționa ca un înlocuitor pentru uleiul parțial hidrogenat. Uleiul complet hidrogenat nu conține grăsimi trans, ceea ce contribuie la efectele dăunătoare ale uleiului parțial hidrogenat. Cu ulei complet hidrogenat, producătorii pot transforma uleiul lichid în produse mai ferme, fără adăugarea nocivă de grăsimi trans - dar acest lucru nu înseamnă că uleiul complet hidrogenat este complet sănătos.
Uleiul complet hidrogenat are un conținut ridicat de grăsimi saturate cunoscut sub numele de acid stearic. Din fericire, în ciuda faptului că este un acid gras, acidul stearic nu contribuie în același mod la bolile cardiovasculare. Odată ajuns în organism, acidul stearic metabolizează în acid oleic, o grăsime monosaturată mult mai sănătoasă.
În plus, deși excesul de grăsimi saturate este rău pentru inimă, înlocuirea tuturor grăsimilor saturate cu carbohidrați rafinați este la fel de rău pentru inimă. Potrivit Școlii Harvard TH Chan de Sănătate Publică, în timp ce această modificare a alimentației scade colesterolul rău LDL, de asemenea, scade colesterolul HDL bun, ceea ce înseamnă că efectul său asupra inimii este în mod similar dăunător consumului de grăsimi saturate excesive.
Cel mai bun curs de acțiune pentru reducerea riscului de boli cardiovasculare este de a reduce cantitatea de grăsimi saturate din dieta dvs. și de a le înlocui cu grăsimi monoinsaturate sau polinesaturate.
O revizuire a literaturii din iunie 2017, realizată de American Heart Association și publicată în Journal of Circulation, a constatat că înlocuirea grăsimilor saturate dietetice (cum ar fi din grăsimile hidrogenate) cu uleiul vegetal polinesaturat a redus bolile cardiovasculare cu 30% și că înlocuirea grăsimilor saturate cu cele nesaturate grăsimile (în special grăsimile polinesaturate) au demonstrat o reducere semnificativă a riscului de boli cardiovasculare.
Riscuri asociate cu grăsimile trans
Potrivit Clinicii Mayo, consumul excesiv de grăsimi trans vă crește dramatic riscul de boli de inimă. Bolile de inimă sunt principalul criminal atât al bărbaților, cât și al femeilor.
De când FDA a început procesul de îndepărtare a uleiurilor parțial hidrogenate din fabricarea alimentelor, grăsimile trans vor deveni din ce în ce mai puțin disponibile, reprezentând mai puțin o amenințare. Cu toate acestea, grăsimile trans nu provin doar din ulei parțial hidrogenat. Poate apărea și în mod natural în carne și produse lactate. De obicei, există doar o cantitate mică, dar este de remarcat prezența acesteia.
Clinica Mayo explică faptul că nu numai că nocive trans sunt nocive, deoarece crește riscul de boli de inimă, ci poate contribui și la dezvoltarea diabetului de tip 2. Acest lucru nu înseamnă neapărat că toate alimentele lipsite de grăsimi trans sunt bune pentru tine.
Uleiul de nucă de cocos, în special, este adesea considerat a fi un ulei alimentar sănătos, dar este de fapt excepțional de mare în grăsimi saturate. O revizuire a literaturii din aprilie 2016 publicată în Journal of Nutrition Review a găsit o legătură între înlocuirea uleiului de nucă de cocos cu grăsimi nesaturate și riscul redus de boli cardiovasculare. Clinica Mayo spune că uleiurile de măsline, arahide și canola sunt uleiuri mai sănătoase cu un conținut ridicat de grăsimi monosaturate.
