Fettuccine Alfredo poate părea o îngăduință, cu sosul său mătăsos neted care acoperă panglici de paste. Poate fi un fel de mâncare popular, dacă este bogat în calorii. Există însă modalități de a face sosul Alfredo fără cremă grea.
Bacsis
Folosește brânză de parmezan de bună calitate. Împachetează multă aromă și are aproximativ jumătate din caloriile brânzei cremă. Un sfert de cană de brânză parmezană are 105 calorii, în timp ce 1/4 cană de brânză cremă are 203 calorii, conform bazei de date USDA Compoziții alimentare.
Sos Alfredo - Mâncare confortabilă
Pentru multe persoane, Fettuccine Alfredo este imaginea mâncării confortabile. De fapt, sosul Alfredo a fost creat ca mâncare confortabilă, potrivit unui articol din Ozy. În 1914, la Roma, soția bucătarului Alfredo de Lelio era însărcinată și suferă de bătăi intense de dimineață. A combinat paste simple, unt și parmezan pentru a face un fel de mâncare pe care ea l-ar putea mânca. A fost mulțumit de rezultate, iar mâncarea a devenit o semnătură a restaurantului său.
Câțiva ani mai târziu, rețeta și-a croit drum spre un restaurant popular de la Hollywood, Musso & Frank Grill, unde a devenit un clasic și este și astăzi. Restaurantul Romei Alfredo, numit acum II Vero Alfredo, mai servește și mâncarea clasică.
De-a lungul anilor, rețeta a fost adaptată și este adesea făcută cu cremă grea. Dar sosul Alfredo fără cremă grea se poate face și poate fi gustos. Laptele poate fi folosit în locul cremei grele pentru a face un sos alb, iar combinația poate fi un sos mai ușor, care nu are toate caloriile originale.
Sosul Alfredo astăzi
Există o mulțime de varietăți chiar și în ingredientele cu un conținut mai mare de calorii ale unui sos Alfredo. Rețeta lui Betty Crocker, de exemplu, solicită amestecul cu untul, frisca și parmezanul să fie amestecate împreună cu sare, piper și pătrunjel. Această masă este într-adevăr menționată ca un prim fel, dar Betty Crocker sugerează adăugarea de pui sau creveți pentru a face un fel de mâncare principal.
O porție din vasul Betty Crocker are 580 de calorii și 150 miligrame de colesterol și 9, 5 grame de grăsimi saturate. Deși nu există un număr greu, actualele orientări dietetice USDA recomandă limitarea consumului de colesterol la aproximativ 100 până la 300 de miligrame pe zi. Aceasta este cu siguranță o masă pentru o ocazie specială.
Masa Splendidă are o versiune de bază a Fettuccine Alfredo care solicită 2 căni de parmezan și 5 linguri de unt, împreună cu 1 kilogram de fettuccine și sare. La patru porții, acest fel de mâncare conține 121 miligrame de colesterol și 454 de calorii, astfel încât încă mai împachetează un pumn caloric și colesterol.
Sosul Alfredo fără cremă grea
Există modalități de a lumina ambele versiuni ale sosului Alfredo. Betty Crocker are o versiune ușoară, care oferă încă sos Alfredo cu brânză cremă. În loc de brânză cremă obișnuită, însă, care se găsește în multe versiuni ale sosului Alfredo, acest înlocuitor al sosului Alfredo are neufchâtel, sau o brânză cu cremă mai mică de grăsimi. Această versiune cântărește la 330 de calorii și 70 miligrame de colesterol, adică 23 la sută din recomandările zilnice.
Clinica Mayo are o rețetă pentru sosul Alfredo care solicită 1 lingură de usturoi tocat sărit în 1/2 linguriță de ulei de măsline. Se amestecă 1 lingură de făină și se amestecă încet în 1 1/3 cani de lapte nefipat, amestecând până se îngroașă amestecul. Adăugați în 2 linguri de cremă cu conținut scăzut de grăsime și 1/2 cană de parmezan rasă, amestecând până când brânzeturile se amestecă. Fără paste, 2 uncii din acest sos conțin 130 de calorii și 15 miligrame de colesterol. De asemenea, are 350 de miligrame de sodiu, sau 15 la sută din recomandările zilnice.
Există o mulțime de înlocuitori care pot fi testați pentru sosul Alfredo, care încă pot da rezultate cremoase. Betty Crocker are o altă rețetă ușoară de sos Alfredo, care solicită lapte evaporat. Există, de asemenea, înlocuitori de unt pe care îi puteți folosi.
Mai multe versiuni de lumină Alfredo
Asociația American Heart are o versiune luminată a Fettuccine Alfredo. În această versiune, bateți împreună 2 linguri de făină și 1/4 cană de lapte neatins până la netezire și turnați amestecul într-o cratiță. Bateti in 1 1/4 cani de lapte nefatat si aduceti la fiert. Gătiti timp de 15 minute, sau până când sunt groase, amestecând cu o spatulă pentru a nu se lipi amestecul. Apoi amestecați în 1/4 cană de parmezan ras, un strop de piper și sucul de o lămâie. Toarnă sosul peste 1 kilogram de pastă integrală și garnisește cu 1 1/2 linguri de parmezan.
În această versiune, o porție de paste este de 2 uncii, ceea ce înseamnă că există 8 porții la o cutie de 1 livră de paste. Cu pastele, are 235 calorii și 3 miligrame de colesterol. De asemenea, are 155 miligrame de sodiu, sau 7 la sută din recomandările zilnice.
Reputația cu calorii mari a lui Alfredo
O parte din freca pentru sosul Alfredo provine din versiunile bogate în calorii, cu un conținut ridicat de sodiu, cu conținut ridicat de grăsimi, adesea servite în restaurantele americane. Olive Garden Fettuccine Alfredo are 1.010 calorii cu 155 miligrame de colesterol, 34 grame de grăsimi saturate și 850 miligrame de sodiu.
Aceasta este puțin peste o treime din recomandarea zilnică de sodiu. De asemenea, este mai mult decât recomandarea zilnică a grăsimilor saturate, pe care recomandările USDA dietetice recomandă limitarea la 10 la sută din totalul caloriilor zilnice. Dimensiunile de servire sunt adesea mai mari în restaurante, așa că dacă doriți cu adevărat Fettuccine Alfredo de la Olive Garden, aduceți un recipient și intenționați să luați jumătate de mâncare acasă cu dvs. Rapoartele pentru consumatori sugerează să fii atent la totalul de calorii și sodiu în feluri de mâncare atunci când faci comanda.
Pasta ca parte tradițională a dietei mediteraneene a făcut obiectul unui studiu publicat în numărul de iulie 2016 despre Nutriție și Diabet . Acest studiu realizat în jurul a 23.000 de persoane din Italia a descoperit că consumul de paste nu a contribuit la greutăți mai mari ale corpului, la un indice mai mare de masă corporală sau la o circumferință mai mare a taliei.
În cele din urmă, Centrele pentru controlul și prevenirea bolilor recomandă să nu scoateți alimentele confortabile din dieta dvs. cu totul. În schimb, CDC oferă aceste orientări:
- Mâncați-le mai rar. Tăiați înapoi o dată pe săptămână sau o dată pe lună. Vă veți reduce caloriile pentru că nu aveți mâncarea la fel de des.
- Mănâncă cantități mai mici.
- Încercați o versiune mai scăzută de calorii, incluzând lapte nefatat, mai puțin unt și brânză cremă ușoară.
Sosul Alfredo fără cremă grea sau multe calorii poate fi încă gustos. S-ar putea să te bucuri și mai mult, știind că ai luminat sosul.
