Glutamatul de monosodiu este un aditiv folosit pentru a îmbunătăți aroma mâncării tale. Această substanță albă este sarea de sodiu a acidului L-glutamic, un aminoacid care apare în mod natural în alimente. Glutamatul monosodic seamănă cu sarea sau zahărul și este lipsit de gust atunci când este mâncat solo. Unul dintre avantajele adăugării de glutamat monosodic în alimente este un plus de aromă. De asemenea, permite bucătariilor să reducă cantitatea de sare de masă pe care o folosesc.
Aromă
Glutamatul monosodic scoate în evidență aroma mâncărurilor savuroase. În conformitate cu Consiliul European pentru Informații Alimentare sau EUFIC, acesta este adăugat, de asemenea, la alimente procesate, alimente congelate, supe și conserve și ciorbe, pansamente pentru salate și amestecuri de condimente. Glutamatul de monosodiu sau MSG, de asemenea, se numește proteina de soia hidrolizată și drojdia autolizată. Bucătarii din toată lumea favorizează în continuare acest aditiv alimentar, potrivit unui articol din martie 2008 publicat în „New York Times”. Se adaugă o „a cincea aromă” alimentelor numite „umami”. Glutamatul monosodic gustos care se distribuie mâncării a fost descris folosind numeroase adjective pozitive: cărnos, copios, rotunjit, savuros și „asemănător cu bulionul”.
Reducere de sodiu
Glutamatul de monosodiu poate înlocui alte condimente grele de sodiu din alimente. MSG are o treime din cantitatea de sodiu pe care o face sarea de masă. Bucătarii care folosesc acest aditiv pentru mâncăruri aromate pot reduce cantitatea de sare de masă pe care o folosesc cu până la 40 la sută - iar mâncarea va avea un gust bun.
Siguranță
Glutamatul de monosodiu are sute de studii pentru a-și susține siguranța, potrivit International Food Information Council Foundation sau IFICF. Unele dintre următoarele autorități guvernamentale și alte organizații au considerat că MSG este în siguranță pentru a fi utilizat ca aditiv alimentar: Administrația SUA pentru Alimente și Droguri; Academia Nationala de Stiinte; Comitetul științific pentru alimente al Comunității Europene; și Asociația Medicală Americană. Glutamatul de monosodiu nu este un alergen. IFICF subliniază că majoritatea americanilor obțin mai mulți glutamați din alimentele pe care le mănâncă decât fac MSG, consumând aproximativ 11 g glutamați naturali până la 1 g glutamați din MSG, pe zi.
Alte informații
Glutamatul de monosodiu continuă să inspire controverse între cei care leagă aditivul cu reacții adverse neurologice grave și alte efecte adverse nedorite. „Sindromul alimentar chinezesc” a fost remarcat pentru prima dată în 1968, când MSG-ul folosit în alimentația chineză în restaurantele americane a fost acuzat de simptome precum transpirația profuză, dureri de cap, înroșire, dureri în piept, amețeli, amorțeală pe față și gât și slăbiciune. MedlinePlus afirmă că numeroase studii clinice nu au încă legat în mod concludent consumul de glutamat monosodic cu aceste simptome. Corpul tău răspunde la glutamați în același mod, indiferent dacă consumi MSG sau mănânci alimente cu glutamate, cum ar fi ciuperci, roșii și brânză, afirmă IFICF.
