Carbohidrații conțin zaharuri, amidon și celuloză. În timpul procesului digestiv, viteza cu care carbohidrații sunt descompuse și absorbite în fluxul sanguin depinde de structura moleculară a acestora - indiferent dacă sunt carbohidrați simpli sau complexi. Alimentele consumate cu carbohidrați joacă, de asemenea, un rol în rata absorbției în fluxul sanguin. Deoarece sunt carbohidrați, anumite tipuri de paste pot ridica glicemia. Dacă vă urmăriți greutatea sau aveți o problemă de sănătate, cum ar fi diabetul, este important să vă cunoașteți pastele.
Glucide și niveluri de zahăr din sânge
Corpul tău ține o verificare a nivelului de zahăr din sânge, eliberând hormonul insulină în fluxul sanguin de fiecare dată când nivelul glicemiei devine crescut. Pastele obținute din semolă, farină și făină de grâu dur rafinat sunt digerate mai repede decât pastele făcute din grâu dur din cereale integrale. Viteza cu care sunt digerate pastele și alte carbohidrați simpli obținuți din produse făinoase rafinate influențează nivelul de zahăr din sânge și contribuie la acele niveluri și valori minime ale zahărului care epuizează energia și declanșează foamea. Mâncarea acestor produse pe o perioadă îndelungată poate contribui la obezitate și daune sănătății.
Metode de gătit
Modul in care gatesti pastele poate contribui la cresterea glicemiei. Cu cât o gătiți mai mult, cu atât devine mai moale pastele. Carbohidrații din pastele înmuiate prin gătit se descompun rapid în timpul procesului digestiv, determinând o creștere a nivelului de zahăr din sânge. Scurtați timpul de gătit și mâncați-vă pastele al dente - ușor ferme. Potrivit lui Joan Marie Warner, MS, RD, CDE, Departamentul de Sănătate din Utah, pastele gătite timp de 40 de minute sunt considerate a avea un indice glicemic ridicat; pastele fierte timp de 15 minute au o valoare medie a GI, iar pastele fierte timp de aproximativ 6 minute au cea mai mică evaluare a GI. Indicele glicemic evaluează carbohidrații în funcție de viteza cu care cresc nivelul de zahăr din sânge.
Combinarea alimentelor
Puteți amâna creșterea nivelului de zahăr din sânge prin combinarea pastelor obținute din făina rafinată cu alte alimente, precum legume, brânză rasă sau ulei de măsline. Un studiu publicat în European Journal of Clinical Nutrition în februarie 2003 a comparat efectele meselor de paste cu și fără fibre și grăsimi adăugate asupra glicemiei - nivelurile de zahăr din sânge. Mesele de pastă care conțin 30 de grame de grăsime polinesaturată și 3 grame de propionat de sodiu alimentate unui grup de participanți la studiu au întârziat rata de digestie și au scăzut nivelul de sânge în glucoză și insulină în comparație cu participanții la studiu care mănâncă paste fără grăsime.
Beneficii de sănătate în Pasta Albă
Pastele cu cereale integrale conțin mai multe vitamine, minerale și proteine decât pastele albe, potrivit Universității de Stat din Kansas. Cu toate acestea, pastele albe îmbogățite conțin câteva beneficii nutritive, cum ar fi fierul și vitaminele B. Deoarece pastele sunt o proteină vegetală, nu conțin unul sau mai mulți aminoacizi necesari pentru a fi considerată o proteină completă. Sursele animale de proteine sunt proteine complete. Faceți din masa dvs. de paste o proteină completă, adăugând-o cu brânză rasă sau mâncând-o cu carne săracă în grăsimi, pui sau pește.
