Carnea de mămăligă nu este ceva ce găsești cu ușurință pe majoritatea rafturilor magazinelor alimentare, dar poate ar trebui să fie. Nu numai că carnea de vânat sălbatic este bogată în proteine, fier și vitamine B (printre alți nutrienți), ci are și un profil de acizi grași, unic pentru speciile mari de vânat precum carnea de moacă, căprioară, caribou și elan.
Nutriția cărnii de alun
Faptele nutritive ale cărnii de moaca sunt de fapt destul de impresionante. Este săracă în grăsimi, bogată în proteine și încărcată cu mai multe tipuri diferite de nutrienți. Caloriile în alunzi vin la doar 113 pentru o porție standard de 3 uncii. Defalcarea macronutrienților arată astfel:
- 25 de grame de proteine
- 0, 8 grame de grăsime totală
- 0 carbohidrați
În ceea ce privește micronutrienții (sau vitamine și minerale), carnea de moacă conține:
- 3, 5 miligrame de fier
- 149 miligrame de fosfor
- 283 miligrame de potasiu
- 197 miligrame de sodiu
- 5.3 micrograme de vitamina B12
- 4, 5 miligrame de niacină (sau vitamina B3)
Grăsimea în Ală
Însă nu este vorba doar de nutrienții și caloriile din alună, carnea de vânat sălbatic are și un profil special de acizi grași care contribuie la unele dintre beneficiile sale pentru sănătate. Conform unui raport din ianuarie 2019 din Molecule , carnea de alun (și caribou) este bogată în ceea ce este clasificat drept „acizi grași funcționali”. Acești acizi grași specializați au beneficii specifice, direcționate asupra sănătății și mulți dintre ei nu se găsesc în cantități mari în alte alimente.
De exemplu, raportul subliniază că alba este deosebit de ridicată într-un tip de acizi grași numiți FAHFA sau esteri de acizi grași ai acizilor grași hidroxi. Acești acizi grași au fost legați direct cu toleranța îmbunătățită la glucoză și sensibilitatea la insulină la persoanele cu diabet. De asemenea, li s-a demonstrat că stimulează secreția de insulină la cei care au un nivel scăzut de insulină. În ceea ce privește FAHFA-urile, informațiile despre nutriția cărnii de alun și caribou au fost extrem de similare.
Carnea de mori conține, de asemenea, categorii de acizi grași numiți digliceride și monoacetildigliceride sau MAcDG, care nu se găsește de obicei în carnea de animale. Digliceridele ajută la promovarea metabolizării sănătoase a grăsimilor și a greutății corporale, în timp ce MAcDG s-a dovedit că ajută la combaterea inflamației și a bolilor conexe, care includ cancerul, bolile autoimune, astmul și diabetul, potrivit unui raport din ianuarie 2018 publicat în Oncotarget.
Gătirea cărnii
Deoarece carnea de mălai și orice carne de vânat sălbatic este mai slabă decât carnea de vită pe care o obțineți de obicei la magazinul local, unele metode de gătit sunt mai bune decât altele. Scopul este de a utiliza metode de gătit pe bază de lichide pentru a adăuga umiditate și a ajuta carnea să-și păstreze sucurile naturale.
Potrivit Universității din Wyoming, Extinderea Colegiului de Agricultură și Resurse Naturale, înălțarea (care presupune simtirea cărnii de gâscă într-un pic de lichid într-un vas acoperit) sau bastionarea cu puțină grăsime sunt cele mai bune tehnici pentru a îmbunătăți aroma și a produce o rezultat final mai ofertant.
De asemenea, este important să evitați supraîncălzirea, care poate usca carnea și o face mai dură și subîncălzire, ceea ce vă pune riscul de intoxicații alimentare. Cel mai bine este să gătiți carne de vânat la o temperatură de cel mult 375 grade Fahrenheit până când ajunge la o temperatură internă de 165 grade Fahrenheit.
