Roti este o pâine simplă, care este fabricată în mod tradițional din făină, apă și ghee. Este consumat popular în bucătăria indiană, din Caraibe și din America de Sud. În timp ce roti poate fi obținut din aproape orice făină, bajra roti este fabricată special folosind mei de perle.
Ce este Bajra Roti?
Roti este o pâine simplă, simplă, făcută folosind patru ingrediente: făină, apă, grăsimi și sare. Tipul de făină și tipul de grăsime utilizat pot varia, ceea ce duce la o serie de tipuri diferite de roti. De exemplu:
- Akka roti, o făină de orez roti
- Missi roti , făcută folosind o combinație de făină de năut și făină integrală de grâu
- Jowar roti , făcut cu făină de sorg
- Ragi roti, obținut folosind o combinație de făină de mei de deget și făină de grâu integral
Denumirea de dinaintea cuvântului roti se referă adesea la tipul de făină folosit la fabricarea pâinii. În cazul bajra roti, faina bajra este termenul hindi pentru făina făcută din mei de perle. Acest lucru înseamnă că bajra roti este pur și simplu un pâine obținută din făină de mei de perle.
Potrivit cărții Beneficiile nutriționale și pentru sănătate ale mei , publicată în iunie 2017 de Consiliul Indian de Cercetări Agricole, meiul de perle (bajra) este un bob fără gluten, care a avut originea în Africa Centrală. Această cultură este acum produsă în principal în Africa și Asia.
Bajra este considerat foarte nutritiv, mai ales în comparație cu boabele rafinate. Deși este în principal un carbohidrat, acest bob conține, de asemenea, proteine, fibre, mai mulți micronutrienți esențiali diferiți și diverși compuși bioactivi benefici. Consumul de produse făcute cu bajra este adesea asociat cu o mare varietate de beneficii pentru sănătate.
Bajra Informații nutriționale
Bajra este un bob versatil care poate fi utilizat pentru a face o varietate de produse coapte și pâine. Dacă este făcut în bajra roti, îl puteți mânca singur, îl puteți umple cu legume sau îl puteți folosi ca înveliș.
Conform unui studiu din ianuarie 2012 publicat în Journal of Food Science and Technology , 100 de grame de bajra întreagă echivalează cu 363 de calorii și este format din:
- 11, 8 grame de proteine
- 4, 8 grame de grăsime
- 67 de grame de carbohidrați, 2, 3 grame provenite din fibre
Potrivit atât a cărții Beneficii nutriționale și de sănătate ale mei, cât și a unui alt studiu din Journal of Food Science and Technology , acesta din septembrie 2017, bajra este cunoscută ca având informații nutriționale extrem de variabile. De exemplu, conținutul său de proteine poate varia de la 6 la 27 la sută.
Valoarea nutrițională a acestui bob se poate schimba și mai mult atunci când este procesat în făină de bajra. De exemplu, un studiu din februarie 2017 în Jurnalul Internațional de Știință și Tehnologie a Alimentelor a arătat cum anumite tehnici de procesare pot crește conținutul de proteine din făina bajra cu până la 50%.
În ciuda acestor variații, puteți considera, de obicei, făina de bajra o sursă bună de fibre, grăsimi nesaturate sănătoase și proteine. Bajra este, de asemenea, bogat într-o varietate de compuși bioactivi benefici cunoscuți sub numele de fitochimice , în conformitate cu beneficiile nutriționale și pentru sănătate ale mei. Acestea includ antioxidanți precum polifenoli, lignani, fitosteroli, fitoestrogeni și fitocianine, care sunt toate asociate cu multe beneficii pentru sănătate.
Nutriția Bajra Roti
Ca exemplu, o porție de 100 de grame a unui brand comercial, organic, de bajra roti are 385, 25 calorii, precum și:
- 12, 72 grame de proteine
- 5, 09 grame de grăsime
- 72, 41 grame de carbohidrați, 8, 64 grame care provin din fibre
- 9% din valoarea zilnică (DV) pentru potasiu
- Aproximativ 5% din TV pentru calciu
Această cantitate de făină bajra poate fi folosită pentru a face aproximativ patru bucăți de bajra roti atunci când este amestecată cu aproximativ o jumătate de cană de apă. Deoarece bajra roti are numai sare pentru aromatizare și apoi este prăjită sau coaptă, alimentația sa este aproape în întregime din bajra în sine.
Îți poți acoperi bajra roti cu un pic de ghee, un tip de unt clarificat, apoi gătește-l pe o grătară, o tigaie sau chiar într-un cuptor tandoor. Puteți să-l prăjiți și în ulei dacă vă place ceva mai asemănător cu un chapati .
Beneficiile de sănătate ale Bajra
Deși nutriția bajra ar putea să nu pară deosebit de impresionantă, combinația profilului său nutritiv de bază, împreună cu varietatea sa de compuși bioactivi benefici, oferă o varietate de beneficii pentru sănătatea ta. Conform atât studiului din ianuarie 2012 din Jurnalul Științei și Tehnologiei Alimentelor, cât și al cărții Beneficii nutriționale și pentru sănătate ale mei, utilizările funcționale ale bajrei includ:
- Dezintoxicare prin antioxidanți
- Ajutând la menținerea nivelului stabil al glicemiei la diabetici
- Ajutând la tratarea ulcerelor
- Scăderea nivelului trigliceridelor
- Creșterea nivelului de energie
- Îmbunătățirea funcției sistemului gastro-intestinal
- Îmbunătățirea sensibilității la insulină
- Îmbunătățirea funcției musculare
- Îmbunătățirea funcției sistemului nervos
- Îmbunătățirea sănătății respiratorii
- Prevenirea calculilor biliari
- Asigurarea protecției împotriva bolilor cardiovasculare
- Asigurarea protecției împotriva diabetului
- Asigurarea protecției împotriva sindromului metabolic
- Asigurarea protecției împotriva bolilor Parkinson
- Reducerea acidității în organism
- Reducerea riscului de cancer
- Susținerea pierderii în greutate
Bajra este, de asemenea, non-alergenic, ceea ce îl face deosebit de sigur pentru copiii mici, femeile însărcinate, persoanele în vârstă și persoanele cu sistem imunitar compromis.
Creșterea nutriției și beneficiilor Bajra
Pentru a obține și mai multe beneficii nutriționale, încercați făina de bajra încolțită. Gerulirea crește digestibilitatea substanțelor nutritive, raportează studiul Jurnalului de Știință și Tehnologie a Alimentelor din ianuarie 2012 Cu toate acestea, poate fi dificil să obțineți bajra încolțită, așa că este posibil să fie nevoie să-l încolți singur.
Pentru a încolți bajra, înmuiați cerealele întregi pentru o zi sau două, așa cum ați face alte cereale sau leguminoase. Folosiți bajra încolțită în același mod ca bajra obișnuită. După ce s-a uscat, se macină în loturi mici pentru a crea făină. Puteți crea apoi bajra roti ca de obicei.
Este important să nu măcinăm prea mult bajra deodată, dacă o creezi singur. Studiul din septembrie 2017 în Journal of Food Science and Technology raportează că făina de bajra este extrem de predispusă la ranciditate. Dacă aveți prea multă faină bajra, păstrați-l într-un recipient sigilat în frigider.
