Fierberea coastelor de rezervă de porc înainte de a le pune pe grătar sau în cuptor vă oferă mai mult control asupra temperaturii de gătit. Acest lucru ajută să se asigure că coastele vor fi fragede și suculente. Fierberea nu numai că scurtează timpul de gătit, dar face ca carne să fie mai ușor de mestecat și digerat.
Bacsis
O modalitate de a licita coastele de rezervă de porc este fierberea acestora, care ar trebui să dureze aproximativ o oră și jumătate pe kilogram de carne - sau mai puțin pentru coaste dezosate. În mod ideal, gătiți carnea până când atinge o temperatură internă minimă de 145 de grade Fahrenheit.
Nutriție de coaste de porc de porc
Departamentul de protecție a consumatorilor din Connecticut definește coastele de rezervă drept tăierea cărnii din porțiunea de jos a porțiunii de la porțiunea din partea din spate a grăsimii a burtei, inclusiv porțiuni ale cartilajelor de coaste și, eventual, o parte a osului mamar împărțit.
Coamele din spate sau spatele bebelușului sunt tăiate din partea de sus a cuștii și sunt mai carnea, mai mari și necesită un timp mai lung de gătit. Fiecare placă completă de coaste de rezervă conține 12 oase, conform Universității din Nebraska-Lincoln.
Coaste de rezervă gătite de porc au un conținut ridicat de calorii și grăsimi. Conform USDA, 100 de grame sau o porție de 3, 5 uncii, oferă 397 calorii - adică aproximativ 20 la sută din valoarea zilnică (DV). În comparație, coaste din spate de porc oferă 292 calorii sau 15 la sută din DV pentru aceeași cantitate.
Majoritatea caloriilor din coaste de porc provin din grăsimi. Coaste de rezervă sunt mai carnea decât coastele din spate și conțin 30, 3 grame de grăsime, plus o cantitate mare de colesterol - 121 miligrame sau 40% din DV. Biblioteca Națională de Medicină din SUA afirmă că, dacă încercați să vă reduceți colesterolul, ar trebui să vă limitați aportul la 200 de miligrame pe zi.
Orice carbohidrați sau zahăr obțineți din coaste de porc vor proveni din sos și alte ingrediente pe care le adăugați la amestec. Carnea nu conține carbohidrați. Coaste de rezervă sunt o sursă bună de proteine, oferind 40% din valoarea zilnică recomandată pentru acest nutrient în fiecare porție de 3, 5 uncii.
Scopul fierberii coastelor
Fie că fierbeți coaste de porc dezosate sau coaste de rezervă, coaste de gătit pe plită determină ruperea țesuturilor și a membranelor conective, potrivit unui document de cercetare din ianuarie 2018, în Recenzii complete în știința alimentelor și siguranța alimentelor .
Căldura ajută, de asemenea, la obținerea grăsimii de suprafață și facilitează eliminarea membranei interioare de pe coaste (dacă este necesar) înainte de a le grăta. Mai mult, înmoaie textura generală a coastelor și asigură că sunt gătite la o temperatură internă sigură pentru a distruge bacteriile.
Când gătiți coaste pe plită, mențineți apa la o temperatură mai fierbinte decât la un clocot complet. După cum a menționat ScienceMeetsFood.org, fibrele musculare din carne încep să se micșoreze la o temperatură de aproximativ 100 F. Pe măsură ce temperatura crește la 130 F, colagenul, care este responsabil pentru duritatea cărnii, începe să se contracte și să se denatureze. Se transformă într-o substanță asemănătoare unui gel care ajută la sensibilizarea cărnii.
Cu toate acestea, potrivit American Meat Science Association, dacă permiteți ca apa să depășească 195 F, cum ar fi atunci când apa clocotită (care necesită 212 F), proteina din carne se întărește.
Costine de gătit pe plită
Cheia pentru coaste de porc suculente este un timp de gătit îndelungat și o temperatură fierbinte - scăzută și lentă - care este mai ușor de controlat pe aragaz decât spre grătar. Adăugarea de sare, boabe de piper, frunze de dafin, un cățel de usturoi sau ghimbir și alte ierburi, precum un fir de rozmarin sau cimbru, în apă va spori aroma.
Coastele care fierb încet, scufundate într-o oală cu apă, pot dura o oră și jumătate pe kilogram de carne, conform unei rețete din tabelul Splendid. Gătirea coaste dezosate nu va dura atât de mult.
USDA afirmă că carnea ar trebui să atingă o temperatură internă minimă de 145 F pentru a fi în siguranță pentru consum. Totuși, este posibil să fie nevoit să o duci la o temperatură mai ridicată pentru o tandrețe optimă. Carnea se face când se trage înapoi și expune un pic de os la capetele mai subțiri ale coastelor. De asemenea, coastele ar trebui să se îndoaie ușor în centru atunci când le ridicați cu înțepături - dar nu ar trebui să se destrame.
Când coastele sunt gata, scoateți-le din apă și lipiți-le uscate. Ungeți coastele cu sos de grătar sau aromatizați-le cu un frecat uscat picant la alegere. Introduceți-le la cuptor la 400 F sau pe un grătar fierbinte.
Gătiti, întorcând o dată, până când sosul se lipește de coaste, devine maro auriu și caramelizat doar cu cantitatea potrivită de crocant în jurul marginilor. După ce au terminat, scoateți-le din cuptor sau grătar și lăsați-le să se odihnească cel puțin trei minute înainte de a le tăia în porții.
